才幾年光景，雲林古坑已經是台灣咖啡的代名詞。原本寧靜的農業小鎮因咖啡成為休閒勝地，而這一雙雙拿著鋤頭的手，如何將台灣咖啡打造成令人驚艷的產業明星？

雲林古坑荷苞山海拔280公尺，山形像含苞待放的荷花，平時是古坑、斗六居民的休閒據點；山上的地母廟，奉祀大地之母，是村民的信仰中心，也是咖啡園的守護神，廟前一座地母雕像，地母坐在地球模型上，創意十足。

地母廟旁的巴登咖啡，一如往日，早上八點半就開門營業。很難想像，就是這間深山林內的小店，帶動了古坑咖啡的知名度。

店主人張萊恩，用20年的時光，浸淫在台灣咖啡豆的香味裡，尋找本土原味。

打造咖啡原鄉

歷史記載，清光緒年間，英國茶商往返於中國與印度間，發現暫時落腳的台灣，風土、氣候條件與中南美洲相似，於是引進一百株咖啡苗木在台北縣附近種植，成為第一批飄洋過海來台的咖啡樹，可惜後來管理不當，並未成功繁殖。

日治時代，日人大力推廣經濟價值很高的咖啡樹，在花蓮玉里、嘉義中埔、雲林古坑等地大量種植，並設置咖啡豆加工廠，將咖啡豆運回日本作為朝貢品。當時荷苞山種植面積約有300公頃，佔地最廣，極盛時期曾有「遠東第一大咖啡廠」的美譽，因此贏得咖啡山名號。

由於日治時期的咖啡以銷回日本為主，當時台灣人喝咖啡的風氣也並未打開，光復後國府來台，咖啡業沒落，只留下少數凋零的老咖啡樹，散佈在荷苞山上，無人聞問。

和古坑多數農家一樣，張萊恩的父親將大部分祖傳咖啡園改種柳丁、柑橘，但仍保留小部分的自用咖啡樹。那些結實飽滿，如紅寶石般的咖啡豆，是張萊恩兒時最甜美的記憶。他回憶，小時候父親煮咖啡完全是土法煉鋼，收成咖啡果實後，用中式鍋鼎炒香生咖啡豆，再用石磨研磨成粉、裝進布製濾袋中，最後用大鐵壺來煮咖啡。

自小就認為咖啡比茶好喝的張萊恩，不忍放棄父親辛苦經營的咖啡園，民國70年代初他接手管理0.5公頃的咖啡園。開始時，沒有其他咖啡館願意購買他烘焙的咖啡豆，只能違逆本意地將咖啡豆賣給工廠，做成罐裝咖啡，但這畢竟不是他對台灣咖啡的期望。

小鎮猶有咖啡香

憑著一股對咖啡的熱情，在完全看不到咖啡前景的荷苞山，張萊恩決定自產自銷。1984年，他在地母廟旁成立「巴登咖啡館」，用事實來證明台灣土產咖啡豆經得起考驗。

「十幾年前在深山開咖啡店，就像在蒙古邊疆賣咖啡一樣，方圓五百里內沒有幾戶人家，當時一天要賣出兩杯咖啡比登天還難，」他苦笑說。

門可羅雀的冷清生意持續了好久，張萊恩堅守著沒有廣告宣傳、沒有特別裝潢的咖啡館，希望讓喝過的顧客體會台灣咖啡的獨特味道：不用加糖，只要順著喉嚨流下，口中自然散發甘、醇、香。

1985年，張萊恩的辛勤得到初步回報，烘焙出來的咖啡豆獲得全省食品評鑑會金牌獎，第二年並獲頒十大傑出農民。

經過多年的學習與累積經驗，幾乎是無師自通下，張萊恩「拿著鋤頭的手」，煮出的濃純咖啡，終於傳香千里！

靠著膽識和單純信念，張萊恩從咖啡樹的育苗、有機栽培、採收、去皮、乾燥、去殼、烘焙、研磨等，到煮出一杯香濃咖啡，所有過程都盡心盡力做好。他可能是台灣第一位由上游生產（種咖啡）、中游加工製作（烘焙），到下游銷售（沖煮咖啡），一手包辦的「咖啡達人」。

由小店出發，一杯售價200元的巴登咖啡無懼國際品牌的競爭，吸引了忠誠客戶，媒體也爭相報導這位「雲林咖啡」、「台灣咖啡」的推手。1995年，巴登咖啡的品牌從偏僻小鎮北上，台北天母、永康街、新竹、台中、高雄陸續開了10家分店，成為一年生產2萬公斤咖啡、員工百人的中型企業。

「8年抗戰算什麼，我走過的是王寶釧苦守寒窯18年，」張萊恩有感而發，咖啡先苦後甘的滋味，是他最貼切的人生寫照。

小魔豆大魅力

這顆小魔豆更在古坑居民重建家園中施展了魅力。經歷921大地震、納莉颱風等天災的古坑，6年前開始以「台灣咖啡」為起點，進行產業轉型。

當時在毫無奧援下，古坑鄉公所舉辦「古坑荷苞山文化活動」，讓古坑咖啡首次亮相；2001年古坑鄉農會掌握契機，向農委會爭取經費，將原本做為竹筍加工廠的用地，改建成有庭園美景的農業休閒中心，附設咖啡DIY體驗營，並自創「加比山」（台語咖啡山）品牌。

2003年，雲林縣政府大力協助鄉公所舉辦首屆台灣咖啡節，掀起台灣咖啡風潮，至今熱潮不墜。

古坑風景最秀麗的華山地區農友目睹這股蓬勃咖啡熱，也紛紛開館經營。現在從荷苞山下來，經過劍湖山遊樂場往華山走，綿延數公里，一路上都是各種風格的咖啡館。傍晚時分，從夕照餘暉到夜色迷濛，華山山巒散發著神秘的藍光，吸引不少遊客來此啜飲一杯台灣咖啡，欣賞雲嘉南平原的璀璨夜景。

如今，大華山地區的庭園咖啡館多達五十多家，古坑鄉咖啡面積也從數公頃增加到二百多公頃。市面上以古坑咖啡或台灣咖啡為名的品牌超過三十種，創造品牌速度驚人。

2004年10月，有媒體揭露古坑「三合一咖啡」以進口咖啡豆混充，引發欺騙消費者的爭議，但顯然民眾仍願意給台灣咖啡機會。近三年咖啡為古坑農會創造了上億元商機，去年盈餘更居全省各農會供銷部第一名。

「農業休閒中心附近本來冷冷清清，咖啡帶起繁榮後，對柳丁、芭樂的銷售也有幫助，華山地區的地價至少上升30%，連外地人也來此開咖啡館，」古坑鄉農會總幹事袁靖雄估計，每個月至少有五百輛遊覽車從綠色隧道入口湧進古坑。最令人讚嘆的是，打著本土名號的古坑咖啡，讓一輩子喝茶的歐巴桑、歐吉桑們，也開始欣賞這甘苦的滋味。

品牌戰國

屬於特殊經濟作物的咖啡，好好管理，一顆咖啡樹的年產量可以從2公斤增加到6公斤，其中最大成本在於人工採收；由於雲林縣農業局擔心農民搶種導致產銷失衡，目前採取不鼓勵的政策。但本土咖啡熱已燃燒蔓延，吸引南投、嘉義、台南、屏東等地農友加入，搶攻市場，本土品牌來到了戰國時代。

根據咖啡公會統計，國內咖啡消費市場年產值約有135億元，其中進口佔8成以上，才剛起步的本土咖啡業，在產量與價位上一時還無法與進口咖啡相比。

歷經歷史波折的古坑台灣咖啡，已如烘焙的咖啡豆般「浴火重生」。它那濃郁的風味，能否跨越產業界線，創造出特有的咖啡文化，締造另一個文化奇蹟？台灣咖啡族正引領期望。

（本文節錄自台灣光華雜誌2006年02月號）