在首席製酒師Pierrette Trichet的帶領下，我們順著階梯、往下走入一層又一層陰暗幽深的酒窖。

【陳年】

第一層，存放的是約0～5年、較年輕的酒桶。我們試聞了剛剛陳放一年的酒，淡金黃色澤，新酒特有的香蕉油氣味之外，還帶有著仍新鮮的洋梨、鳳梨等水果香，與一點點辛辣的香草香料氣。

第二層，存放的是5～15年、略有些年紀的酒桶。15年的酒液，顏色更深了，嗅聞著，似乎開始偏向乾果、熟無花果的味道。

再往下走，屬於歲月、古老的氛圍更加深濃。牆柱地板、木桶上蒙著厚厚的塵灰，空氣濕涼沈滯，時間，彷彿在此凝止。

Pierrette說，同一個所在的陳年窖，溫度大都近似，濕度卻會因木桶貯放位置而各不相同。

濕度影響的是生命之水的蒸散（稱為「angel's share，天使的分享」）與熟成速度：濕度高、酒液蒸散速度慢，陳年出來的酒質均衡柔軟且細緻；濕度低的酒窖，蒸散速度快，醞釀出來的酒則帶有較直接的個性。

遂而，製酒團隊會隨時嚴密監看每一個酒桶，視情況調整擺放位置以確切掌握熟成狀況。

這樣的細細照料過程，在干邑的世界裡，往往動輒以數十甚至百年計。而超過百年的生命之水，因為酒體已經十分纖弱，需得一一小心翼翼移出木桶，改存入玻璃瓶中，盡力保留下時間點滴涵養而成的豐醇。

【調配】

也就是在這漫漫悠長光陰中，每一桶生命之水，因陳年過程的變化多端，而孕育出百態千姿風貌。

目前，Remy Martin的27個酒窖裡所存放超過20萬個酒桶裡，共有約1200種以上從酒齡到質地風味均變幻萬千的生命之水，為製酒師提供了源源無窮的調配素材……