我愛什錦麵+〈相簿〉亞得里亞海東之旅IV：克羅埃西亞 Dubrovnik＆蒙特內哥羅 Herceg Novi、Perast─《Yilan美食生活玩家》─智邦公益電子報
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餐桌週記
| 2016.11.26 ～ 12.01 旅行後的，飲食日常 | |
 | 晨光、瓶花與拿鐵咖啡，旅行歸來，又回到熟悉的日常。然後中午，一鍋糙米小米粥、幾樣小菜，連日大吃大喝後來上這麼一頓，更加舒服若登仙哪…… |
我愛什錦麵
 台灣小吃裡，有那麼一道市井庶民之味，明明看似普及普遍處處可見，但不知為何卻極少成為關注討論焦點；備受冷落視而不見程度，幾乎讓人忍不住為之義憤不平起來……是的，我說的是什錦麵、也就是台式煮麵。 其實是再簡單尋常不過的家常料理：香辛料油鍋裡爆香、炒料、下湯、煮麵、調味，現點現烹大火快手帥氣俐落一鍋而就，鑊氣滿滿痛快淋漓。 且作風極是信手拈來，手邊有什麼就下什麼，豐儉由人；無怪乎台語習慣稱它「雜菜麵」，相較下似是更貼近這道麵點的本色與氛圍。 當然最豪華是山珍海產蔬材乾貨同冶一爐；肉絲、豬肝、蚵仔，鮮蝦、花枝、魷魚、蛤蜊、蝦米、香菇、青菜……眾星雲集、什  麼鮮美好料全往裡頭放，吃起麵來宛若挖寶，每一筷每一口都有驚喜。若走樸實平易路線，光是炒個肉絲、下把青菜再打個蛋花，就是一碗實惠廉宜的肉絲蛋煮麵，單單純純，十足溫馨家常；對我而言，反比豐富料多澎湃一海碗要更覺親切暖胃，也更能吃出湯與食材的鮮醇原味。 而多年下來越來越覺得，雖說家裡自己也常煮，但畢竟爐小火弱，香勁兒明顯略遜一籌，遠不若外頭館子猛火旺油來得酣暢過癮，相較下還是出門吃比較爽快……
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Yilan新相簿
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