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九月,麻豆老欉文旦(上)

《Yilan美食生活玩家電子報》no.516 期

電子報訂戶:118,180 人
發行日期:2007.09.27
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酥脆綿密焦糖煎餅
日本京都祇園七味粉
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麻布川越屋—花生醬 白櫻桃玫瑰果醬






 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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編輯手記

中秋節剛過,不曉得大夥兒吃了多少美味的月餅與文旦呢?

今年又貪嘴多吃了兩塊餅,看來得多搖幾次呼拉圈仰臥起坐才能消耗那些驚人的熱量吧!

不過清爽的秋天的確會讓人食慾大增,加上秋旬當季的蔬果海鮮也十分豐美,看來想要克制食慾應該是萬萬不可能啊!

雖然中秋節已過,cat還是在此祝福大家秋節愉快囉!

→相關連結:
【投票】最有秋天氣息的美味是?
【美食板】我的減肥經
【美食板】月餅


〈美食集〉

九月,麻豆老欉文旦(上)

文.攝影∕Yilan

早從台灣精品水果採訪計畫展開之初,若問哪一種水果、哪一處產地,令我最渴望一探究竟一窺堂奧,不懷疑,就是麻豆文旦柚了!

對我而言,所有水果裡,麻豆文旦,可以說是最高深莫測、耐人尋味的一種了!

從小愛文旦,只要時序入秋,就開始滿懷期待著,文旦季的來到。只不過,每回白露(約為每年陽曆9月7日或8日)前後採收期一到,和其他水果完全不同的是,咱家文旦來源,幾幾乎,很少從水果攤上採買,一部份從麻豆產地相熟果農處直接訂購,一部份來自親戚好友間彼此餽贈交換,各有各的獨門管道,滋味也果然各擅勝場。

也因此,「今年誰家文旦比較好吃?」幾乎已成每年中秋前後的熱門話題,我管這例行活動叫「鬥文旦」。

這中間,我總是知曉,各家文旦中,定然年年美味冠群芳、也是最叫人牽腸掛肚貪饞想念的,不作他想別無分號,還是得等到家族裡公認最識味懂吃的外婆家的文旦來到,這一場秋之文旦饗宴,才算是劃下精彩絕倫的壓軸句點。

當然,垂涎著外婆的文旦的兒孫們可有的是哪,僧多粥少,往往分得不過寥寥數顆;所以到手後也全不敢造次,先湊合著吃光其他的,陰涼通風處耐心靜待這幾粒文旦充分「辭水」,一直等得皮皺皮乾色轉微黃,才小心翼翼剝了享用。

上好正宗麻豆文旦,特別是高齡老樹(稱為「老欉」)所結柚果,真的是,只要吃過一次,便能心領神會深心嘆服,美味程度,絕非任何市售凡品可比。

那小巧玲瓏的個頭(是的,懂文旦的人都知道,好文旦萬千不能大,也不看皮相的光整無暇……);剝開後,那一瓣瓣一米米平整細緻光潔秀麗(台語管這叫「幼米」)、一點籽兒都不見的漂亮果肉……

拈起入口,豐盈的柚汁於口中流溢,口感緻密纖細。其香,極芬芳極優雅極悠長;其味,則極清甜極柔潤極曼妙,點點細微的酸裡,卻見回甘回味無限……

這是,水果中的,極致之味。——每一回,珍重品嘗過後,我總是不由得,如是深深喟嘆著。

這樣的文旦,一般而言,多半只在文旦農家年年固定往來的熟客間留傳,絕少流入市面;重情義重然諾的老農們,全不管外頭喊價多高,真正上等好貨,仍舊老老實實全數留了下來,平實價格賣與真情相交熟稔多年的人客們分享。

「果子還在樹上,歸誰屬誰就已經大勢底定了……」曾有朋友,在解釋為什麼好文旦這麼難買時,下了如是一句結論。

而究竟是什麼樣的緣由,造就了這樣非凡的滋味?時近中秋,我們來到了台南麻豆……



...完整內容


〈Yilan佈告欄〉



時季入秋,Yilan的演講又開跑囉!

首先,應時報出版之邀,10/5(五)將於誠品舉辦一場以村上春樹為題的演講「旅行,在村上春樹的異境裡

Yilan承認自己是個村上迷,村上春樹對於生活與一切事物,包含吃、物件、空間、旅行中所觀察到的事物……等等,都有著獨樹一幟的「村上式」觀點。

村上春樹的著作一直是Yilan的書房典藏:聊起喝威士忌,這本「如果我們的語言是威士忌」提到的艾雷島威士忌是Yilan的最愛;多本書裡的食物場景描繪,與Yilan的飲食偏好十分契合;而村上的散文與小說,也始終是Yilan旅行中的最佳陪伴讀本。

演講中,Yilan將從自己的角度,觀看村上作品中,迷人且獨樹一格的,旅行與生活異境。

緊接著登場的是10/6(六)於伯朗講堂的演講「旅行,在咖啡館」。

咖啡,這項原本起源自阿拉伯的飲品,卻在數百年間,奇妙地逐步綿延繁衍成近乎全球性的飲品,幾乎在世界的任何角落,都可發現咖啡館的影跡……。

演講裡,Yilan將同大夥兒聊聊,在旅行途中,透過造訪咖啡館、品味咖啡,觀察當地的人事環境景物,領略感受不同地方的不同咖啡與生活風景……

期待大夥兒的參加喔~

二場演講詳情如下:


「旅行,在村上春樹的異境裡」
地點:台北誠品信義店,三樓文學書區
時間:2007年10月5日(五)pm 7:30~8:30
備註:座位有限,請提早入座


「旅行,在咖啡館」
地點:伯朗咖啡館南京旗艦店三樓 (南京東路二段218號)
時間:2007年10月6日(六)pm 2:00~4:00
報名方式:線上報名或至各伯朗咖啡館索取報名表
報名專線:02-2366-2852

 
→10/5台北「旅行,在村上春樹的異境裡」演講討論區
→10/6伯朗講堂「旅行,在咖啡館」演講討論區



〈PEKOE 佈告欄〉

彷彿才一眨眼的時間, PEKOE誕生已滿五週年!

在這個值得慶祝的歡欣日子裡,PEKOE在此宣布,於即日起至10月14日週年慶期間,隆重舉辦有史以來最歡樂最熱烈的「五週年慶超值回饋活動」!特別精選出包含,「巧克力專區」「咖啡區」「橄欖油區」「好醋區」四個素來備受喜愛的人氣商區,以破天荒為期一個月的全區最低七四折起超低價,誠摯感謝所有朋友們這些年來對PEKOE始終如一的溫暖支持!

另外還有三重好禮滿額贈:凡於即日起至10月14日,PEKOE週年慶期間,單次購物金額 超過2,000元以上者,即可免費獲得價值297元、融合美味與創意的奧地利Zotter—巧克力一片。單次購物金額 超過3,000元以上者,即可免費獲得價值490元、素有「茶中藍山」之稱的PEKOE精選—印度大吉嶺紅茶、春(夏)摘一包。單次購物金額超過4,000元以上者,即可免費獲得價值490元、PEKOE最是燒燙燙的第一名人氣商品Christine Ferber—金桔大黃果醬一罐。


→PEKOE五週年慶活動頁面






部落格文摘



宜蘭三星.青蔥真情好滋味

小時候,特別愛跟著家中長輩上菜市場買菜,一群人拎著菜籃子擠在菜攤前東挑西揀,人聲唧唧雜雜,好不容易決定了今天要料理的材料,結帳後總是不忘跟菜販多討幾根蔥;回到家裡,不論炒菜、燉肉、擀餅什麼的,總少不了蔥。這種和菜商搏感情的記憶,我想大多數人都有,人與人之間的情感交流,盡在那把看似不起眼,卻讓人無法忽視的青蔥裡流通著。

台灣自古就栽培青蔥,是家庭不可或缺的辛香料作物,青蔥的品種可分為「四季蔥」、「北蔥」和「大蔥」三大類,目前全台各地廣泛種植的多屬「四季蔥」一類,而只要一提起青蔥中的上選名品,大部份人腦海中立即浮現的,首推蘭陽平原上的「三星蔥」莫屬了…… more





票選活動

【本週主題】◎最有秋天氣息的美味是?

秋天腳步來臨,氣候漸趨涼爽,秋季盛產的食物也十分豐富多樣,哪些美味的食物讓你最能感受到秋天的氣息呢?是饕家們最愛的螃蟹,或是各式清爽菇類?還是一看到就有秋意襲人感受的紅柿子?

快來告訴我們吧!

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社群精彩留言

紅燒地瓜&頂呱呱炸蕃薯條&地瓜麵包—Nil
我們家餐桌上倒是常有地瓜。除了煮地瓜飯,也常常紅燒,不知道老婆是那裡學來的,有點像日式的燉馬鈴薯,把青蔥、洋蔥、醬油和肉片(豬肉牛肉都行)一起煮,鹹鹹甜甜,很下飯! 年輕的時候很常買一種地瓜點心:頂呱呱的炸蕃薯條,比起其他美式速食店的炸馬鈴薯條,吃起來很親切也好吃。只是年紀大後比較少去速食店,不過我想這個應該現在還有吧……

如何切帕瑪火腿?
—痞子阿正
真的要切的薄又漂亮,要有一把專用的長且薄的專用刀具,也要有一定程度的功力~切肉的工夫跟磨刀的工夫,可以切成約半公分條狀的肉絲,跟大蒜切片一起用少許橄欖油爆香,等蒜片微黃後拌炒義大利麵(喜歡吃辣可以加點辣椒),也可以切約3mm厚度,鋪在肋眼牛排上,用保潔膜包起來用木槌或拍肉鎚拍成薄片,乾煎後調製點番茄醬汁或牛肉醬汁(也適用於豬排)……

傑米奧利佛食譜中文版!!
—ricesu
傑米奧利佛的粉絲有福囉!今天在博客來發現傑米奧利佛的中文版食譜啦!出版社大手筆推出兩本中文食譜,"原味主廚奧利佛--歡樂主餐秀"與"原味主廚奧利佛--時尚輕食秀",雖然9月28日才會出版,但現在已經可以在網路書店預購,上博客來網站還可以看得到Yilan的推薦呢……

保衛爾 —maxipunk
很奇怪的是我小時候吃保衛爾不是拌稀飯…我都是拿來加入乾拌泡麵。但是要加一小匙砂糖跟二大湯匙的保衛爾和幾滴麻油,再加入剛煮好歷乾的泡麵(約一包半)攪拌,可加一些燙高麗菜一起攪拌…風味更佳!基本上這種吃法是馬來西亞,新加坡以及澳洲華僑小時候吃保衛爾的回憶...建議大家試試!……

嗎哪牛肉麵—cat
看到Yilan與小可兄介紹過,位於遠企附近那家好吃的「嗎哪牛肉麵」,某晚終於得了空去了一趟,果然是間美味的牛肉麵店啊~本來不喜愛細麵的我,詢問了店家沒有粗麵條後稍感失望,因為細麵條十分容易因浸泡熱湯過久候變軟糊,沒想到這兒的細麵從第一口麵到最後一口牛肉湯中間的彈性與口感並沒有變化太多,讓我改觀了對細麵的看法重點的紅燒牛肉湯頭,口感香醇無牛肉腥味,而且有種甘甜味在其中……


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