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吃出慈悲，更吃出健康
「調和」與「節制」，都是佛教飲食方式的基本原則，那麼，實際在飲食內容的選擇上，佛教又提供了哪些觀點呢？
在聖嚴法師的著作《律制生活》中，提到佛教飲食的內容其實是因地制宜的，在小乘律中並未禁絕魚肉，而西藏的喇嘛也是不避肉食的；但是在大乘佛教的觀點裡並不鼓勵肉食，在許多經典如《涅槃經》、《楞嚴經》、《楞伽經》和《梵網經》裡，都明文不許食肉。提到戒律或許令人感到束縛，但試著去看鼓勵素食背後的成因，佛教提倡素食的根本原因是為了慈悲、為了平等，以為一切眾生皆有佛性，沒有任何生命是應該被犧牲的。
本身也是素食者的林宗美，以她親身的經驗告訴我們，她在動物實驗裡感受到的悲慟與震撼，讓人於心何忍。從心理層面來說，素食是鼓勵生起慈悲心；但從生理層面而言，為了健康，是更實際的考量。現代人雖已明瞭吃素的好處，但又屢見新聞報導因吃素吃出疾病，動搖了人們吃素的信心，其實那是因為吃得不對，沒有善加選擇食材、烹飪方法也不對，還有如前所述，不懂得節制，怕吃素營養不夠、味道不重，反而落入多油、多醣、多鹽的三害中，還以為自己吃素就沒問題！
從營養學的觀點，林宗美告訴我們素食絕對能提供人體足夠的營養，前提需「不挑食」，要均衡攝取各類蔬果、五榖、豆類及堅果類，唯一需特別注意的是維他命B12的攝取，維生素B12的功能為維持細胞正常代謝，有保護神經系統的作用，若缺乏易造成貧血症狀，但在植物食品上較難取得，不要忽略水產類植物的攝取，如海帶，亦可依個人體質需要適量補充乳品。
除了營養上的均衡以外，在實際選材和烹調方面，農禪寺的主廚黃貴美則與我們分享她的心得，選購食材宜選擇新鮮、當季的食材，不要選擇看起來過於鮮豔、亮麗的蔬果，這些蔬果可能使用了不自然的保存方式；在烹調用油上，盡量選擇橄欖油、葡萄油等對人體負擔較輕的植物油；食材種類多元，烹調方法也要多樣化，才能顧全均衡營養，一種烹調方式無法顧全所有營養素，基本上以川燙、蒸、扮、烤為主，盡量不爆香，避免急速加溫讓營養素流失；調味方式以少鹽、少油、少糖、低脂為原則；同時，也可依個人體質所需，將寒、涼、溫、熱屬性的食材做適當搭配。
食在當下，放鬆都好吃
懂得選材、營養均衡和烹煮技巧，都是飲食實踐上的重要過程。懂得如何吃，則是飲食實踐次第裡最後的一門重要功課。在吃的當下，該用什麼樣的心態來面對眼前的食物，好好品嚐美味呢？佛教認為在飲食當下應要「食存五觀」，作五種觀想：一、計功多少，量彼來處；二、忖己德行，全缺應供；三、防心離過，貪等為宗；四、正事良藥，為療形枯；五、為成道故，方受此食。
心態上，必須感恩食物的來源，反省自己的德行是否有資格享受眼前這頓飯，觀照自己的慾望，視食物為良藥，明白進食的目的是為了修行。以一個「受者」的身分，懷抱著感恩、珍惜的心態，認真的吃這頓飯，清楚嘴中咀嚼的每一口滋味。肢體上，達到放鬆、專一，去除腦中一切念頭，一時一事，清楚自己的每一個動作，動口不動手，動手則不動口；沉穩慢行，嘴巴在咀嚼的時候，將眼睛閉輕閉，心境澄明，在鬆中動、在動中鬆，吃出美味、更吃出透徹的心。
飲食中處處可見佛法，放鬆、專注地吃，清楚每一口的滋味，那就是吃飯禪的運用！也讓人人都可以吃出健康有佛力！ |
