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發報時間: 2026-03-20 11:00:00 / 報主:台灣光華雜誌
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新春的滋味
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文‧ 圖‧


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新春的滋味
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新春的滋味
 
 

台式零食的古早味

 
 
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甜之道的探尋

拜全球化之賜,現代人的零食、甜點多到目不暇給,還五湖四海。但在物資不豐足的年代,你是否好奇,古時候的零食、甜點是什麼模樣?什麼滋味?如何演變?.......

新春的滋味

 
 
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時光與鹽譜出海鮮協奏曲

鹹膎與烏魚子的滋味

在沒有冰箱的時代,醃漬是食物保存的智慧,沿海地區的居民將新鮮海產以鹽巴醃存,只要一小片鹹「膎」(台語讀kê)就能吃下整碗飯,支應常民的簡樸生活。而在宴席、年節才有機會吃上一口的烏魚子,則展現了主人的海派,亦是豐足的象徵。隨著時代變遷,飲食習慣已不同往昔,品嚐海鮮醃漬食,不僅是體驗海鮮經過時間與鹽的風.....

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時間堆積的風味

餐桌上的垂涎肉香

在冷藏設備尚未問世的時代,人們想要長久保存食物,著實不是一件簡單的事情。但前人善用天然資源,結合智慧與創意,成就了讓人吮指懷念,如義大利帕瑪火腿、西班牙伊比利火腿、金華火腿、湖南臘肉等的美味。.....

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流傳百年米食滋味

市井小吃──蘿蔔糕

象徵好彩頭的菜頭粿(台語:蘿蔔糕),是年節桌上的經典菜餚,蒸炊糕粿也是許多人的童年回憶。然而少有人知的是,這一方雪白、味道質樸的台灣小吃,竟是因為追思明鄭時期的末代王爺,而得以流傳。 時至今日,台灣各地仍有許多職人,守著傳統蘿蔔糕的製粿手藝,堅持磨米漿、刨蘿蔔絲……每個步驟都絲毫不馬虎。因為有他們守.....

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  1. 只見婦人俐落地挖著蚵,蔡登進說起童年品嚐鹹膎的記憶,只要是小魚、蝦、貝、蟹,以前通通被拿來做成膎。
    As he watches a woman deftly shucking an oyster, Tsai Teng-chin recalls his memories of eating kiâm-kê as a child. Anything including small fish, shrimp, edible bivalves, and crabs could be made into pickles.
  • bivalves 蚌類
    Some bivalves , such as the scallops, can swim.
  1. 然而,多數人不知道的是,膎其實有個全球化的變形式──番茄醬。
    However, few people know that this food gave rise to a global phenomenon: ketchup.
  • give rise to 引起
    These inequalities inevitably give rise to resentment.

 

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