【飲料‧開胃小點‧早、午、晚餐‧湯品‧麵食‧蛋‧蔬果料理】

書名：廚藝之樂【飲料‧開胃小點‧早、午、晚餐‧湯品‧麵食‧蛋‧蔬果料理】

        ──從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜

作者：厄爾瑪．隆鮑爾&瑪麗安•隆鮑爾•貝克&伊森•貝克

定價：650元

出版社：健行文化

★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。

★全球銷售量超過一千萬本！

★茱莉雅‧柴爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上只能有一本英文食譜書，我

會留的就是這一本。」

美食作家韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian

Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味家菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒 聯合推

薦

歷經一個世紀之久，《廚藝之樂》依然是目前寫得最棒的一本教學式食譜書。提供廚子們燒一手好菜所需的精確資訊，配上全新插圖，從用刀技巧到水平橫切蛋糕、餐桌擺設等，無不齊備。

這個版本除了讓本書的個性鮮活起來，也找回了它受歡迎的元素，譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和輕食晚餐」，可以找到很多可以快速做好的食譜。菜單也提供適合各種場合的無數菜色，從野餐到婚宴，從節慶到揹包旅行，應有盡有。

水果食譜則把這人氣食材帶到每一餐的每一道菜裡，「食譜營養」一章收錄了最新的健康食譜，為食客和廚師們提供了與時俱進的健康選擇。更以擴充了「蔬菜」一章而自豪……

●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範

七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿出畢生積蓄，自行出版了《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上了插畫。本書教會了全世界數千萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。

《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裡，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創了新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。

 ●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材

伊森•貝克是瑪麗安•隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費了四年時間進行修訂工作，讓這本經歷了將近一世紀的暢銷書，在二OO六年首次推出了七十五週年紀念版。除了編輯工作，這個團隊還花了整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除了收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做出一桌美食。

 ●引領健康飲食最新知識，切合目前生活方式

除了上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裡摘選了四千道食譜，按照現

代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永

遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思

維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場合、情境和需求，提供了無盡的選

擇。

【海鮮‧肉類‧餡、醬料‧麵包‧派‧糕點】

書名：廚藝之樂【海鮮‧肉類‧餡、醬料‧麵包‧派‧糕點】

        ──從食材到工序，烹調的關鍵技法與實用食譜

作者：厄爾瑪．隆鮑爾&瑪麗安•隆鮑爾•貝克&伊森•貝克

定價：650元

出版社：健行文化

★經過九次修訂再版後，被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。

★全球銷售量超過一千萬本！

★茱莉雅‧柴爾德說：「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上只能有一本英文食譜書，我

會留的就是這一本。」

美食作家韓良憶、莊祖宜、徐仲，愛飯團團長許心怡，美福餐飲Fresh & Aged Italian

Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味家菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒 聯合推

薦

廚藝之樂【海鮮•肉類•餡、醬料•麵包•派•糕點】提供了更廣泛的菜色及參考資料，其中透露的技巧和經驗，可為腦裡所想的菜式挑選正確的部位。你也可以從中發現自己需要的食譜：能夠把大海的鹹香帶到廚房裡的生鮮料理、各國肉品特色料理。辣醬玉米餅餡、壽司、貝果薄片沾醬總匯、燻胸肉和美式炸熱狗串，則在本書首次亮相。

值得一提的是，讓你做出簡單、出色又魔幻的醬汁，畢竟醬汁不僅是好廚師的標誌——也是廚師美感的展現。至於讓人愉悅的麵包與糕點，則有做法容易但是成品絕對遠遠超過販售產品的食譜以供參考。

【好評推薦】

‧《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版時就深刻影響了美國烹飪界。它應該不斷推出新版，繼續收集各種美食的做法，因為伊瑪的聲音會在廚房裡給你指導和鼓勵，並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋了為什麼這樣做、怎麼樣才能做好，而這正是每一位美國廚師的歡樂之源！―朱莉雅•查爾德（Julia Child），美國廚神、作家和電視節目主持人

‧入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。—紐約市立圖書館

‧廚師的必備寶典。—出版人週報，重點書評

‧在這七十五週年版裡，《廚藝之樂》似乎在態度上有了調整。迎合潮流的一九九七年版刪掉了太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都回來了！—新聞週刊