| 有機農業電子報 第136期 發 行 人：黃璋如教授 文字整理：陳芸琪 發報日期：2002/07/05 【聯合國緊急會商 炸烤澱粉食物可能致癌 】 來自歐洲、北美和日本的廿五位科學家，今起在日內瓦參加聯合 國召開的緊急會議三天，研商油炸澱粉類食物含丙烯醯胺可能致癌的 問題。同時美國消費者團體「公共利益科學中心」在華府發布一篇報 告，確認瑞典四月間公布，在某些油炸或烘烤的澱粉類食物中發現高 量致癌物質丙烯醯胺的初步實驗結果，證實此結論無誤。 在動物實驗中，已經發現丙烯醯胺會致癌，而且人類長期暴露在 高量丙烯醯胺的環境下可能也會致癌。瑞典發現某些澱粉類食物經過 高溫烹調會產生高量的丙烯醯胺，因而可能致癌。 世界衛生組織（WHO）的官員說，挪威、英國和瑞士所做的後續 研究基本上都支持瑞典國家食品管理局的研究發現。WHO 發言人哈托 表示，其他國家的前述研究都與瑞典有相似的結果，所以其發現是不 容置疑的。 在華府，美國消費者團體「公共利益科學中心」表示，它委託研 究單位對十多種受歡迎的品牌所做的實驗發現，某些品牌的炸薯條和 洋芋片含高量的丙烯醯胺，而炸薯條含有最高量丙烯醯胺的研究結果 與歐洲的研究相符。據其研究，大包的麥當勞炸薯條含有七十二微克 的丙烯醯胺，是接受測試的四家速食店最高的。美國環保署限制一杯 飲用水的丙烯醯胺最高含量是○‧一二微克。 美國麥當勞的發言人李克說，麥當勞一向提供安全、健康以及獲 得官方核可的食物，在食物問題方面，麥當勞將繼續服膺美國食品藥 物管理局和美國其他管理機關科學專家的領導。 洋芋片也含有高量的丙烯醯胺。不過該消保團體發現，不同品牌 的洋芋片的丙烯醯胺含量也各有不同，然而因為對丙烯醯胺形成的過 程不了解，所以沒有人知道為何會有此種個別差異，現在的挑戰就是 要了解導致丙烯醯胺形成的化學反應和條件，才能避免食物中產生高 量的丙烯醯胺。 資料來源：「聯合國緊急會商炸烤澱粉食物可能致癌」，國際新聞中 心，2002/6/26 歡迎參閱本中心有機農業電子報第 128 期所刊登之「薯片、炸薯條 、麵包可能會致癌」報導。 有機農業電子報第128期相關報導 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/room/newspaper/2002-0522-128.htm#致癌 【網頁新增】 有機廚房-四寶甜湯 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/consumer/consumer-4-136.htm ------------------------------------------------------------------- 國立宜蘭技術學院 應用經濟系 有機農業資訊中心 有機農業全球資訊網 http://ae-organic.ilantech.edu.tw 有機農業資訊中心 e-mail: organic@mail.ilantech.edu.tw 有機農業論壇與留言 http://forum.edirect168.com/forum/forum.asp?Discuss=170 |