| 主旨： 農業電子報 發行單位： 行政院農業委員會農業試驗所 發行人： 林俊義 總編輯： 安寶貞 執行編輯： 楊舜臣、李如萍、劉嘉汶 寄件日期： 九十一年七月二十六日星期五 _____ ●鰻魚精 多口味 保健市場潛力足 ●詳全文及查詢每日剪報內容，請至：http://www.tari.gov.tw/news/index.htm _____ 【重點新聞】 【鰻魚精 多口味保健市場潛力足 民生報 第A4版 2002.7.26(五)】 行政院農業委員會水產試驗所研究證實，鰻魚副產物的萃取液具有提高免疫 力、抗氧化等作用，對人體有相當好的保健功效；水試所目前已利用產學合作機 制，與業者共同開發出多種口味的鰻精，上市行銷。 水試所於民國八十八年起，先後選定蜆、吻仔魚水煮液及鰻魚三項，就其對 人體免疫機能的影響進行研究，在鰻魚部分，水試所是以鰻頭作為研究材料，結 果鰻頭在經加熱處理後，免疫細胞呈現明顯增生現象。 如以歐洲鰻、美洲鰻或日本鰻不同部位的熱水煮液為研究材料，結果一樣可 促進免疫細胞 HB4C5 增生，顯示鰻魚水煮液或副產物萃取液都有開發成為保健 食品的潛力，而且，高溫殺菌也不會減低其生理活性。 水試所與業者合作開發的鰻精，主要是以鰻頭水煮液為材料，但合作對象松 城公司副總經理蔣瑞成指出，鰻魚全身其實無一不可利用，利用鰻魚頭可以熬湯 食用，鰻骨粉可用來補充鈣質，烤過後的鰻魚腸在日本很受歡迎，曾經一公斤賣 到近十元美金，只是近年台灣工資高昂，比較沒有業者找人串腸而已；這些鰻魚 副產品最不好的出路，才是製成飼料。 換言之，推出鰻精並不為了替「沒有利用價值」的鰻頭找出路，以鰻魚其他 部位的水煮液來製作成鰻精，對人體一樣有保健價值。 水試所指出，鰻精、蜆精、雞精等都是補品，唯不同產品有不同的保健價值 ，鰻精的最大優點是，除抗氧化、增強免疫力的作用外，它富含相當完整、人體 所需的胺基酸，例如其中的 Caruosine，有助消除體內產生的自由基，Taurine 可以強化夜視能力等。(記者王淑瑛／報導 ) _____ 電子報訂閱網址：http://www.tari.gov.tw/news/index.htm 與我們聯絡：yang@wufeng.tari.gov.tw |