攝影∕Yilan

〈美食集〉

■未來飛機餐■

這幾年，工作關係，世界各地飛來飛去之際，對於飛機餐，我始終充滿著許多複雜心情。

大量採買、生產線上層層分工大量製造，起飛前16小時先烹調處理完畢（商務與頭等艙則為8小時），之後冷藏保存至用餐半小時前再二次加熱處理……；經過這樣的過程，再加上據說因著高度與壓力關係而必然衍生的味蕾遲鈍反應，我想，不管是什麼樣的美食，最終呈上乘客眼前時，恐怕都差不多已經悉數乾涸枯萎殆盡了。

所以，素來對食物無比刁嘴挑剔的我，通常去程還好，出遊或出訪前的新鮮心情加上尚佳的體力，大致上總還能欣然入口。但已然筋疲力盡的回程時刻可就辛苦了，除了偶而碰上熱騰騰清粥小菜蔥油餅或口感清爽的日式涼麵時還能精神一振一掃而空，其餘，則多半形同嚼蠟；到最後，往往選擇以泡麵充飢或乾脆出發前先自行採買食物上機以為因應。

遂而，還記得前幾年，讀到作家顏忠賢對於飛機餐的毒辣描述：「餐盤裡的東西比餐盤本身更像塑膠！」一時絕倒之餘，還頗生出幾分心有戚戚焉之感。

然而最近，因著參與了新加坡航空的「新航國際烹飪專家團」（由來自法國、美國、英國、澳洲、日本、香港、印度等地共8位國際赫赫知名主廚所組成的機上餐飲顧問團）一年一度的研討會，對於飛機餐的未來可能性，我竟漸漸有了比較樂觀的看法。

這些主廚們的工作內容主要是：一方面將自己餐廳裡頭膾炙人口的名菜，改頭換面成機上菜色，另一方面，也針對機上餐飲獨特的種種特性，量身打造出比較可口的料理來。

而也在這樣的改造、創作與研討過程中，因之觸發了許多新的思考、新的解決。

比方說，因著長時間的冰存以及二度加熱所產生的食物乾硬脫水狀況，來自倫敦的米其林三星主廚Gordon Ramsay便以Confit、也就是低溫油封烹熟的方式將肉汁完整封存在內；另一位同樣也具有米其林三星身份的法國主廚Georg Blanc選擇以法國料理裡頭最拿手的醬汁作為調整濕度的元素；來自舊金山的Nancy Oakes則以類似千層麵的層疊包裹手法，在魚或肉的表面一層層包覆蔬菜、燻肉、麵皮，阻隔減緩了水分的流失，也為素材創造出多元的口感滋味。

其次，針對高空中因壓力關係所產生的味覺疲倦狀況，來自印度的Satish Arora主廚也提出以自身最是操作運用熟練的形色香料、香草、香辛料等來強化調味，使遲鈍的味蕾能有更多的新鮮刺激。

此外，先將各種食材分開存放，送餐前才由空服員即席做組合，以保持各種材料調味能夠和諧中見獨立；引進新一代料理的立體盤飾概念，讓乘客擁有更令人眼目一新的視覺印象……等，也都是近幾年提出的機上料理新概念。

其餘，根據我自己的經驗，新加坡航空的萊佛士艙裡的一些餐飲服務細節，比方說多達三種以上的麵包選擇、隨麵包還附贈搭配麵包的迷你瓶特級橄欖油，包含了Espresso、Cappucino、Mocha、Cafe Royal……、以至三種單品產地咖啡，以及涵蓋了錫蘭、伯爵、大吉嶺、烏龍、日本綠茶、洋甘菊茶、低咖啡因茶……等多種茶款的飲料選擇，也的確都讓我十分印象深刻。

「與其說，是一種新的料理思考，不如說，是一種lifestyle的改變，讓用餐能夠成為漫長飛行旅程，一段有趣的經驗與享受。」討論過程中，令我印象尤其深刻的是，對飛機餐充滿旺盛挑戰野心的Nancy Oakes主廚所說的這樣一段話。

所以，真的會有那麼一天，享用飛機餐，也可以成為整體旅行享樂過程中值得珍視記憶的一部份嗎？我悄悄地如是好奇著……

〈Yilan佈告欄〉

揭曉囉～～「享樂，到香港去」機票抽獎活動得獎名單正式出爐！

配合Yilan新書《享樂，旅行的完成式》所舉辦之「享樂，到香港去」抽獎活動，5位台北—香港來回機票幸運得主已經揭曉囉！！ 

名單如下：

李貞德　台南市

李恩琪　台北縣

劉怡芳　台北市

蘇郁雅　高雄市

劉惠美　台北市

在此，非常感謝香港旅遊局本次的大力贊助 ，更感謝全體讀友們的踴躍參與。希望Yilan未來的每一本書，無論有獎沒獎（當然..Yilan也是會盡量努力的……），也都能得到大夥兒的熱情支持！

最後，Yilan要恭喜這五位幸運中獎者，值此秋高氣爽時節，且趕快包包款款直奔香港痛快血拼秋裝吃大閘蟹用力享樂去吧～

當然，沒有得獎的也不要傷心，香港近得很呢，只消省吃儉買幾頓，一樣手牽手開開心心一起玩樂去！

★其他詳情請看這裡

★相關連結：

→ Yilan《享樂，旅行的完成式》新書發表會實況記錄

→ 歐陽應霽推薦序：瑞士，無花果，苦瓜和享樂的必要  

→ 讀過《享樂，旅行的完成式》了嗎？來發表心得吧～

〈Yilan佈告欄〉  

Yilan的新書《享樂，旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨！經過好幾個月的籌備，Yilan的第三本書《享樂，旅行的完成式》，終於在前陣子正式出版問世。

很歡喜呢！每一次新書的完成，在Yilan而言，每每像是總結完成了一段創作的進程，回顧過去，看向未來，都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是，在《享樂，旅行的完成式》裡，Yilan想傳達的是，一種深刻而專注，需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的，旅行的享樂態度與境界。

而旅館＆美食，則是Yilan於此書裡所選擇的，兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是，書裡共收錄了多達數百張的圖片，都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次，終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影，以幾乎可以等量齊觀的比重，一體呈獻給大家了。

也所以，同樣的，這回，也非常需要大家夥兒的支持與鼓勵，讓新書有個好成績，Yilan的寫作生涯，才能一路走得長、走得穩。

總之，就繼續拜託大家囉～～

 線上發購書活動細節如下：

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→ Yilan《享樂，旅行的完成式》新書發表會實況記錄

→ 歐陽應霽推薦序：瑞士，無花果，苦瓜和享樂的必要  

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