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優質的蓮霧
本班主要生產蓮霧、鳳梨釋迦、玉荷包荔枝三種水果，蓮霧產期約為每年的十
一月中旬到隔年的六月，鳳梨釋迦產期約為每年的十二月中旬到隔年的二月，
玉荷包荔枝約為每年的五月初到六月中旬。
蓮霧
蓮霧英文名為 Wax-apple，Wax-jambo，學名為Syzygium
samarangensem。 因其
果實長的像鈴鐺，也有人稱之為
bell-fruit。原產於馬來半島，後來以爪哇島栽
培較多。十七世紀時，由荷蘭人引進台灣，初期以庭院樹的姿態種植，直到近
幾十年才因管理技術的改革，晉升為台灣最重要的經濟果樹之一。
目前全世界以台灣所生產的蓮霧品質最高，台灣各地所生產的蓮霧，因各地環
境條件的不同，又以屏南地區的品質最好，其中尤以南州、林邊附近更為之
最。蓮霧在台灣總栽培面積約為八千多公頃，屏東縣七仟多公頃為最多，其次
為高雄縣、宜蘭縣、嘉義縣、台北縣。本鄉—南州鄉所栽種面積已近八佰公
頃，幾近全台之十分之一。
蓮霧的性狀與營養
蓮霧果皮有一層自然帶光澤果臘，顏色有乳白、青綠、粉紅、深紅暗紫等，果
肉帶有海棉質，水份含量多，不但清甜又帶有淡蘋果香，含有少量蛋白質、脂
肪、碳水化合物及礦物質等營養成份。適合生食，冰涼後，更是美味。
同盟果蓮霧
本班農地皆屬於沖積平原，由於多年沖積之腐植土壤多，數於黑色黏土，其泥
土中含有天然肥份多，故所生產之蓮霧品質佳，又因黏土透性差，正自然提高
蓮霧的口感，使蓮霧的肉質厚、硬度高、色澤光鮮亮麗，再加上地下水豐沛起
且水質佳，所生產的蓮霧多汁甜美。就因其多汁，雖甜度高，但甜而不膩百吃
不厭。
一般消費者多知〝黑珍珠〞蓮霧，其實〝黑珍珠〞蓮霧與目前台灣多數種植的
蓮霧是同一品種，即〝南洋種〞或稱〝粉紅色種〞，最初因林邊沿海地區，地
層下陷，海水倒灌，使沿海地區之蓮霧樹勢變弱，造成蓮霧果實小、硬度高、
色澤深、甜度高，當時蓮霧之栽培技術未達今日之水準，而造就其一枝獨秀，
博得黑珍珠美名。六龜的〝黑鑚石〞因其果粒大也名盛一時，其為〝大粒種〞
蓮霧，品質亦有其一定水準，可惜由於天然條件的限制，使果肉較薄，海棉質
較多。本班所生產蓮霧有以上的優點，而少了缺點，不但肉質厚而不粗糙、硬
度高而口感足、甜度高而吃不膩，且色澤光鮮亮麗果粒適中，最適合居家食用
的好水果。
南州26班蓮霧的管理
本班果園因地處黏土較多的地區，因其透氣透水性較差，而保肥力強，故多使
用有機質肥料，只使用很少量的化肥，因黏土性土壤很容易因化肥多施，而造
成土壤鹽化、植物枯死，故本班班員皆以有機質肥料為植物養份來源的主體，
也因此，所生產的蓮霧健康、水份多、甜度高，且無澀味。
本班的蓮霧已通過〝吉園圃〞認證，消費者可安心食用，而且，蓮霧於幼果期
即已套袋，至採收時約35-50天，套袋後即不噴施農藥，所以套袋蓮霧實是安
全又可靠。本班果園多以深達一百多公尺的地下水源來灌溉，本地的地下水豐
沛又乾淨，我們目前還有九成的居民食用此地下水呢。如何選擇好吃可口的蓮
霧蓮霧之品質好壞，主要是以甜度、肉質、色澤、大小來區分，而消費者較易
從外觀之大小、色澤來分別，但甜度、肉質就較不容易了。在此概括介紹，以
幫消費者選擇蓮霧之優劣：
一、大小：一般以幾粒一台斤為準，4粒以下一台斤為上品，4-5粒一台斤為中
上品，5-6粒一台斤為中品，6-7粒一台斤為次品，7粒以上為下品。
二、甜度：一般消費者對甜度高低只能以主觀的〝口舌〞來分辨，甜不甜因人
而易，而一般以糖度計(Brix
0-32%)測定，15度以上極甜，12-15度很甜，10-12
度甜，8-10度稍甜，8度以下不甜。
三、肉質：消費者可以刀片將蓮霧重從中橫切，果肉越厚，海棉質越少(即中
間海棉狀)，即表示品質越優。
四、色澤：色澤於蓮霧之可口並沒有絕對的関係，且會隨著季節變化而變化，
一般於冬季顏色最深(有時深至暗紫色)，隨著氣候漸漸地轉熱，蓮霧顏色也漸
漸地變淡。一般冬季蓮霧顏色越接近紫色，表示越成熟，而糖度也越高，表皮
以布料輕輕擦拭後越光亮者，品質也相對越高。表皮亮度與肉質厚薄亦有些關
聯，越光亮者肉質越厚，但若熟度太過，則不在此限，因熟度太過其亮度反較
諳淡混沌，但其口味不受影響。又一特例，即蓮霧果實受太多陽光照射，會破
壞其色素而呈白色，若熟度夠又會轉成乳黃色，雖其顏色不美，但同樣可口。
消費者的疑慮
一般人皆愛吃蓮霧，但有些人愛吃又不敢吃！其原因大概如下：
一、 怕吃太多農藥：
蓮霧使用農藥頻繁確有其事，但經政府農政單位輔導，已改善不少。尤其本班
所生產的蓮霧更經〝吉園圃〞認證，對於農藥殘留問題，消費者可不必多慮。
本班皆使用農政單位推薦的低毒性、短殘留期農藥，且蓮霧皆經過套袋保護，
嚴格遵守安全採收期之規定，消費者可選擇貼有〝吉園圃〞標章的產品購買，
記得〝吉園圃〞標章皆有政府核發的代號，每一個農民都有一個不同的〝吉園
圃〞標章代號以示負責。
二、這麼甜是否注藥？
蓮霧的甜度是樹葉行光合作用所製造並累積於果實中。有些人說蓮霧是注射糖
汁才那麼甜，那是不正確的，因蓮霧若表皮受破壞，再加上外來糖汁，則此蓮
霧必爛無疑！現在由於農業管理技術的累積，加上大量的有機肥的使用，使得
果樹健康，植物光合作用效率便增加，自然使果實更甜更好吃了。
三、色澤是否以藥劑著色？
我們先來了解蓮霧顏色是如何形成的，蓮霧與蘋果皆屬於紫色素係列，其色素
是由植物本身所具體的花色素與經葉片製造合成之糖結合而成紫色素，故糖度
不夠時，形成的紫色素就少而果實呈粉紅或淺紅，若糖份量多，則呈暗紅或紫
紅色。消費者應把此疑慮拋開，因天然植物色素是無害的。一般農民使用海草
精來協助蓮霧製造養份以增加甜度，海草精是一種由海草提煉淬取的天然肥
料，含天然鉀肥、藻酸，在世界各地已使用數十年，是一種很好的天然有機肥
料。蓮霧顏色受天候的影響也非常大，天氣較冷，色澤較漂亮，天氣較熱，色
澤較淡，通常於清明節後顏色一天比一天淡，最後退至近白色，但若管理得當
夏果的口味亦不輸冬果！
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