| 行政院農業委員會高雄區農業改良場新聞稿第020號 91.03.12 藥膳極品～恆春山藥 高屏地區相當有名的恆春山藥，已由野地生長轉為人工穴植，並 且在高雄區農業改良場輔導下，加強行銷工作。 山藥為薯蕷科，多年生蔓性根莖類植物，可供食用、藥用或保健 利用。其利用部位為塊莖，有滋養及強壯之功效，是常用生藥材料。 恆春山藥因含藥用成份dipsgenin高達三．七六％，且塊莖呈長形， 調理方便，削皮及切塊後，不易褐變，品質優良，生食無異味，打汁 、煮湯等口感極佳，被視為藥膳中的極品。 山藥藥膳一般吃法是用來煮湯，如排骨湯、雞湯等，也可切薄片 清炒或生食沾山葵醬。正在發育中的孩子，如果味口不好，可煮四神 湯來吃。無論男女，只要體質虛弱，每天早晚空腹服用山藥蜜汁或山 藥泥，連續一個月，必可顯著改善體質。 恆春山藥良品塊莖可長達七十公分以上，消費者在選購時，應以 薯形長直，表皮光滑平整為佳。買回來後如果吃不完，勿削皮，放在 陰涼處可保存一個月以上沒有問題。削皮後的剩餘材料包好放冷凍庫 ，一年半載也不會變質，但冷凍過的山藥只適合煮湯，食用前不用解 凍，直接丟入湯鍋即可。 恆春山藥近年來在本場輔導下成立專業產銷班一班，改進生產技 術及產品加工利用，希望能為恆春地區農民開創具有特色的地區農業。 |