攝影∕Yilan

〈廚房筆記〉

■五味俱足的香鹹蘋果干貝■

再來一道食譜吧！

昨天，在某齣日劇裡頭，看到了一道關於干貝的料理。劇裡，中年的單親父親，面對相依為命的女兒的即將結婚離去，受傷與不平的憤怒中，卻在干貝的香鹹滋味裡，重新憶起了之前因著遷就妻女偏好而遺忘許久的、真正屬於自己的味覺；此際，對亡妻的追憶與對女兒的愛惜緩緩湧現，遂而重新有了寬諒的心情與放手的勇氣。

令得我，滿滿感動裡，突然間，也隨而對鮮干貝充滿了貪饞渴望的情緒：）

不過，趕稿忙碌時期，似乎也抽不出時間來上市場採買新鮮干貝做菜。所以，算是望梅止渴吧～在這裡，決定與大夥兒分享一下，我曾經做過的一道鮮干貝料理。

這道料理的產生，原本是因為之前從巴黎買回了西班牙伊比利豬所製作的紅椒臘腸，單吃之外，也很想簡單變化一些不同的烹調花樣，所以才有了這樣的發想。

味道呢，則是一點微酸的果味裡透著撲鼻的臘腸鹹香與干貝的鮮美，香鮮鹹酸甜，可算五味俱足吧！雖說必然較之劇中那道感人肺腑的好菜差距遙遠，但還是蠻好吃的喔！

大家參考看看～

☆香鹹蘋果干貝

材料

1. 臘腸丁  1/2大匙

2. 蘋果丁  2大匙

3. 新鮮干貝  5顆

4. 洋蔥＆大蒜丁  2大匙

5. 甜味白酒  2大匙

6. 奶油  適量

7. 海鹽與現磨黑胡椒  少許

作法

1. 平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。

2. 同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。

3. 倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。

4. 放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。

5. 灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。

訣竅

1. 臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。

2. 但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。

3. 甜白酒我用的是法國波爾多的Sauternes，不過我想應該比較甜濃的白葡萄酒都是可以的。

 相關討論：關於美食日劇「甜心小廚師」

〈Yilan佈告欄〉  

Yilan的新書《享樂，旅行的完成式》與你分享旅行享樂之境

嗨！經過好幾個月的籌備，Yilan的第三本書《享樂，旅行的完成式》，終於在前陣子正式出版問世。

很歡喜呢！每一次新書的完成，在Yilan而言，每每像是總結完成了一段創作的進程，回顧過去，看向未來，都擁有許許多多的滿足與感慨。

和第一本書《Yilan's幸福雜貨鋪》和第二本書《玩味》很不相同的是，在《享樂，旅行的完成式》裡，Yilan想傳達的是，一種深刻而專注，需得認真學習認真咀嚼認真領略體會的，旅行的享樂態度與境界。

而旅館＆美食，則是Yilan於此書裡所選擇的，兩項通往最高享樂之境的途徑與媒介。

值得一提的是，書裡共收錄了多達數百張的圖片，都是Yilan於旅行途中精心蒐羅捕捉的影像。算是第一次，終於將Yilan同樣熱愛的兩種創作方式——寫作與攝影，以幾乎可以等量齊觀的比重，一體呈獻給大家了。

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