| 行政院農業委員會高雄區農業改良場新聞稿第036號 91.11.26 蓮霧果凍老少咸宜 蓮霧除直接鮮食，尚可炒食、醃漬及製作果醬，最近高雄區農業 改良場開發一種蓮霧新吃法－蓮霧果凍。 高雄區農業改良場表示，蓮霧果實經清洗切割，並以榨汁機榨汁 後，利用過濾網去除果渣 (因果渣在處理過程中極容易褐變)，過濾 後之果汁呈現淡粉紅色液體，再調以食用膠 (鹿角菜膠或洋菜)，並 添加檸檬酸或乳酸，使產品色澤維持鮮紅色。 高雄區農業改良場指出，因花青素在酸性條件下顏色轉紅，且抑 制酵素性褐變及微生物生長。蓮霧汁糖度在12 oBrix以上，則不須再 添加糖，否則可添加糖度至12 oBrix。當溶解食用膠時，宜採高溫短 時間加熱至沸騰即可。因蓮霧汁加熱時間過久會影響蓮霧汁液的色澤 、風味及營養成分。 高雄區農業改良場表示，蓮霧果凍清涼爽口，保有蓮霧原有新鮮 清香風味，老少咸宜。加工後可延長產品保存期限，並可增加蓮霧產 品價值。是值得推廣的一項新產品。 |