| 有機農業電子報 第173期 發 行 人：黃璋如 文字整理：陳芸琪 發報日期：2003/01/09 【如何有效攝取番茄營養成份 】 茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，但人體無法製造茄紅素，須從 膳食中攝取。亞洲人體內所含的茄紅素明顯低於歐美國家的人，可能和歐美人吃 較多的番茄醬及番茄製品有關。另外，不論男女，人體內的茄紅素都會隨年齡增 長而降低。其實，杏仁、番石榴、西瓜、木瓜、紅肉葡萄柚都有相當含量的茄紅 素，但番茄仍是最好的來源。 而國內最早倡導茄紅素新知的台大生化學科呂鋒洲教授則指出，番茄不比其 他蔬菜水果講究新鮮，反而是加熱後才能破壞其纖維結構，使其中的茄紅素得以 釋出，為人體吸收。所以番茄製品的好壞，不在新鮮或久置，而在有無加工加熱 、煮過。從此一觀念來看，番茄醬、糊及番茄入菜，都遠優於新鮮番茄。 台大醫院泌尿科主治醫師蒲永孝亦指出，根據研究，番茄中的茄紅素反而是 經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。他說，一顆大的生番茄所含的茄紅素 約 3.5 毫克，但絕大多數是「全反式」茄紅素，不易為人體吸收，而市售未加 熱過的新鮮番茄汁飲料中所含的茄紅素也是全反式的，唯有經過加工煮過後，才 會成為易吸收的「順式」。 簡單地說，吃一顆生番茄所吃下的 5 毫克茄紅素，只有一成是順式的可被 吸收，最後更只有 1% 會被特定部位如攝護腺吸收以預防癌症。美國癌症協會則 建議，可以攝取軟膠囊的茄紅素健康食品以預防癌症。 因此，如果想吸收維他命 C 等，吃生番茄或喝新鮮番茄汁效果是不錯的； 但如想吸收茄紅素，不妨多以番茄醬入菜或把番茄炒煮過，例如番茄炒蛋就是一 個好吃法。 資料來源： 洪淑惠，「喝番茄汁 不如吃番茄炒蛋」，聯合新聞網，2003/01/08 【新增網站連結】 美國有機產業協會網站 http://www.ota.com/ -------------------------------------------------------------------------- 國立宜蘭技術學院 應用經濟系 有機農業資訊中心 有機農業全球資訊網 http://ae-organic.ilantech.edu.tw 有機農業資訊中心 e-mail: organic@ilantech.edu.tw 有機農業論壇與留言 http://forum.edirect168.com/forum/forum.asp?Discuss=170 ------------------------------------------------------------ 您所收看的是創立於1996年的[台灣農業電子報] 這是農友們專屬的傳播媒體，歡迎提供在地的農業消息... 也歡迎多加利用農友在家進修的管道～農企業網路大學：http://acu.k12.edu.tw 系統服務員：高雄區農業改良場 推廣中心 助理研究員 鄭文吉 聯絡地址：屏東市民生路農事巷一號 聯絡電話：(08) 7229461～4 傳真：(08) 7225577 E - mail：jwj@mail.kdais.gov.tw 快樂農家 WWW：http://farmer.iyard.org 台灣農業電子報訂閱方式： 1. E-mail farmer-request@mlist.iyard.org， 2. 標題寫上subscribe 寄出就行了 3. 若要取消訂閱, 將標題改成 unsubscribe 寄出就行了 或到 http://mlist.iyard.org/wws/info/farmer 網頁訂閱 亦可由智邦電子報 http://www.url.com.tw 訂閱 目前台灣農業電子報亦代為放送下列三種農業電子報： 1.宜蘭技術學院 有機農業電子報 2.農業試驗所 農業電子報 3.方麗萍博士 農藥一路發電子報 |