| 有機農業電子報 第176期 發 行 人：黃璋如 文字整理：陳芸琪 發報日期：2003/01/27 【菠菜 蔬菜之王 】 菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。唐初，由波斯經尼泊爾 傳來。是現在中華大地普遍食用的一種蔬菜，被清乾隆讚頌為「紅嘴 綠鸚哥」，是綠葉蔬菜中的姣姣者，堪予「蔬菜之王」的桂冠。 菠菜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、B1、B2、B6、 葉酸、菸酸、維生素 C、K、α - 生育酚、6- 羥甲基喋啶二酮、鈣 、鎂、鉀、磷、鐵、氟、草酸及黃酮類、芸香、脢類。葉含鋅、葉酸 、氨基酸和β - 胡蘿蔔素、葉黃素等。還含有α - 菠菜甾醇、豆甾 烯 -7- 醇、膽固醇，以及甾醇酯和甾醇、萬壽菊素、菠菜素和一種 青紫色螢光物質。根含菠菜皂 A 和 B。 蛋白質含量 媲美牛奶 菠菜中蛋白質的含量較一般蔬菜為高，蛋白質含量可與牛奶媲美 ，500 公克菠菜中含蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。100 公克菠菜， 可滿足人體一天的維生素 C 的需要和兩天對胡蘿蔔素的需要。它含 有豐富的鐵，是供應人體鐵質的良好來源。所含的脢對胃腸和胰腺的 分泌功能，發揮良好效果。有學者研究，菠菜具有抗衰老和增強青春 活力的作用，這與所含的黃酮類和維生素 E、胡蘿蔔素等抗氧化劑有 關；也和另一種輔脢 -Q10 有關。 不宜與高鈣食品同食 菠菜的種子有袪風明目、通關開竅、利腸胃之功效。可治療氣喘 和結核等症。據研究，菠菜皂 A、B，是菠菜降血糖作用的有效成分 ，故有人以菠菜根煮湯食。 許多胺類物質與亞硝酸鹽反應，所形成的亞硝胺具有很強的突變 性，會導致種種癌症的形成。 Barale 等曾就數種蔬菜汁對亞硝酸鹽與氨基比林或對亞硝酸鹽 與甲基尿素合併所產生的突變性抑制之影響評估：於前者，在添加胡 蘿蔔汁、草莓汁或花椰菜汁之後，此種合併所產生的突變性約減少 50；若添加菠菜汁或萵苣汁，則有更高比例的抑制。於後者，在添加 紅蘿蔔汁、草莓汁及萵苣汁之後，突變性的抑制只有稍微減少，但在 添加菠菜汁及花椰汁之後，則有較大程度的抑制。 有人用菠菜治貧血、便血、產後血虛，或是用來治消渴、大便燥 結，治高血壓、糖尿病。但體虛便溏者不宜多食，另菠菜不宜與含鈣 豐富的食品如豆腐、排骨等同煮，易形成草酸鈣結晶，構成結石，不 利於鈣的吸收。 資料來源：孫安迪，「菠菜 蔬菜之王」，中國時報，醫藥保健，92/01/07 【新增網頁 】 有機廚房-粉蒸肉 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/04-consumption/life/kitchen/consumer-4-175.htm 有機消費生活-蔬菜篇(含本篇及有關各種蔬菜養分之報導) http://ae-organic.ilantech.edu.tw/04-consumption/life/veg/default.htm --------------------------------------------------------------- 國立宜蘭技術學院 應用經濟系 有機農業資訊中心 有機農業全球資訊網 http://ae-organic.ilantech.edu.tw 有機農業資訊中心 e-mail: organic@ilantech.edu.tw 有機農業論壇與留言 http://forum.edirect168.com/forum/forum.asp?Discuss=170 ------------------------------------------------------------ 您所收看的是創立於1996年的[台灣農業電子報] 這是農友們專屬的傳播媒體，歡迎提供在地的農業消息... 也歡迎多加利用農友在家進修的管道～農企業網路大學：http://acu.k12.edu.tw 系統服務員：高雄區農業改良場 推廣中心 助理研究員 鄭文吉 聯絡地址：屏東市民生路農事巷一號 聯絡電話：(08) 7229461～4 傳真：(08) 7225577 E - mail：jwj@mail.kdais.gov.tw 快樂農家 WWW：http://farmer.iyard.org 台灣農業電子報訂閱方式： 1. E-mail farmer-request@mlist.iyard.org， 2. 標題寫上subscribe 寄出就行了 3. 若要取消訂閱, 將標題改成 unsubscribe 寄出就行了 或到 http://mlist.iyard.org/wws/info/farmer 網頁訂閱 亦可由智邦電子報 http://www.url.com.tw 訂閱 目前台灣農業電子報亦代為放送下列四種農業電子報： 1.宜蘭技術學院 有機農業電子報 2.農業試驗所 農業電子報 3.台東農改場 台東區農業電子報 4.方麗萍博士 農藥一路發電子報 |