主旨： 農業電子報
發行單位： 行政院農業委員會農業試驗所
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執行編輯： 楊舜臣、李如萍、劉嘉汶
寄件日期： 九十二年四月一日星期二
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●東勢農會 傳授醃梅秘方
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【重點新聞】
【東勢農會 傳授醃梅秘方 聯合報 第b2版 2003.04.01】
青梅盛產價格慘跌，昨天每台斤已跌至八元以下，東勢林場近六
千株梅樹，原每年招標卅至五十萬元外採，今年也無意採摘，東勢鎮
農會提供醃製紫蘇梅、脆梅的方法，讓民眾ＤＩＹ動手醃製美味口可
的梅製品，詳情可洽農會網站。
紫蘇梅的醃製法酖準備青梅六公斤、鹽半公斤、糖二公斤、紫蘇
葉二百五十公克，將青梅加鹽搓揉至稍軟，再加入清水浸泡兩天兩夜
，如果梅子較成熟就直接泡清水不必搓揉；接著把泡好的梅子取出曬
至八分乾（約剩四點八公斤重），若遇上雨天無法曬乾就必須多加一
些鹽，紫蘇葉要多加五公克的鹽搓軟，同時榨掉苦澀液。
把梅子放入瓶中時，依一層梅、一層糖方式，糖量約五百公克，
等糖完全溶為糖水後將糖水倒出後再加放糖，瓶內溶化的糖水量最好
能將梅子全部淹沒浸泡，並放入搓揉好的紫蘇葉就完成。
脆梅醃製方法酖準備青梅四公斤、糖五公斤、鹽五百公克，將青
梅加鹽稍加搓揉並放入水中浸泡兩天兩夜，再把青梅撈起用流動清水
滴洗四小時後晾乾，以刀背將青梅拍打出裂痕，一層梅一層約五百公
克的糖方式放入廣口瓶內，等糖融化後把糖水倒掉重複兩次。
第三次用一公斤糖加四碗水煮成糖汁放涼後倒入瓶中，次日把糖
汁倒掉，再煮三公斤糖加十碗水的糖汁倒入瓶中，放入冰箱中貯藏就
可隨時取用。(記者唐蒼賜／東勢報導 )
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