「Iitomo」居酒屋的玉子燒
攝影∕Yilan
〈廚房筆記〉 ■香腴滑美的日式煎蛋■
最喜歡日式煎蛋（也就是玉子燒）了！喜歡那種柔滑軟嫩，素樸裡別見香腴甘美的迷人況味，所以，幾幾乎，每一回上日本家常料理店，總是無法遏止的，一定要點一盤日式煎蛋來嚐嚐。而煎蛋做得好不好，也往往成為Yilan給料理店打分數的依據之一！
但也由於著實太愛煎蛋了，遂而一直以來，雖然早早就買了專用的煎蛋鍋，卻始終膽怯著不敢輕易嘗試。直到前陣子，突然間極度渴望日式煎蛋，一時卻又懶怠出門，方才痛下決心，從冰箱裡翻找出當時有庫存的可用材料，放膽嘗試了一回。
結果是出乎意料的成功喔～之前以為很繁複的技巧，其實只要過程中略微小心執行，並不是太難。尤其一面翻捲著、一面看到蛋捲逐步膨發成漂亮的筒狀，真是很有成就感呢！
只不過，第一次的完成品感覺上濕潤與柔嫩度略顯不足；後來，多虧阿正師傅在留言板上的指點，第二回，再添加了少許牛奶與水，並隨時小心讓蛋維持在七八分熟狀態，結果果然好得多了！
欣喜之餘，特別在此分享出來，大夥兒參考參考！
日式煎蛋（玉子燒）食譜
材料
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蛋 3～4個
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日本柴魚醬油 1～2大匙
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牛奶 1～2大匙
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糖 1～2小匙
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水
少許
做法
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將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
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加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
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滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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再重複步驟6～9。
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完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！
訣竅
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製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
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調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
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〈Yilan佈告欄〉
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