| 台東區農業電子報第十一期 九十二年六月五日 92年01月01日 創刊 發行所 / 行政院農業委員會臺東區農業改良場 發行人 / 黃明得 電子郵件 / tdais@mail.ttdais.gov.tw 主 編--->黃秋蘭 編輯人--->peter ----------------------------------------------------------- 養生粽專輯 文/圖 吳菁菁 有氧粽 材料： 糯米 2.3 台斤、粽葉、粽繩、紅蔥頭半斤、香菇 20 朵、豬肉半斤 藥材： 黃精 3 兩、核桃 3 兩、白果 2 兩、黃耆 1 兩、人參 2 兩、何首 烏 1 兩、杜仲 1 兩、補骨子 1 兩 調味料：油、醬油、胡椒粉 作法： 1.糯米泡水6小時、瀝乾大火蒸30分備用。香菇泡水備用 2.取3000c.c.水將各藥材放入陶鍋燉1~1.5小時，取濾汁 3.紅蔥頭、香菇及豬肉各爆香後，一同拌炒調味備用 4.糯米與藥材濾汁拌炒備用 5.依包傳統粽方式完成最後成品 6.再放入蒸籠篜約15~20分即可 ------------------------------------------------------------ 行政院農業委員會臺東區農業改良場 新聞稿91.05.15 「酒類私自釀造與販賣易觸法，宜三思」 撰稿人 林慶喜 聯絡電話 325110轉110 自從政府廢止菸酒專賣條例經於八十九年制定菸酒管理法後，民 間對釀酒發生濃厚的興趣，紛紛至學術研究單位或大專院校學習釀酒 技術，學成後一般的反應是釀酒容易但要釀造好酒則不易，因此一般 民間個人的釀酒均選擇較簡單的米酒釀造，分析其原因有下列幾點： 一、米酒釀造過程簡單且不易失敗：祇要將大米蒸煮成飯，加入白麴 或加入糖化酵素及活性乾酵母拌勻，經約二週的糖化發酵後，再 經過蒸餾，即為米酒。目前更有生料麴的出現，祇要將大米清洗 後加二 ~ 三倍米重的水，再加 0.6~0.8 ％的生料麴，密封後經 二 ~ 三週，經蒸餾即成米酒。 二、釀製米酒的設備簡單：一般祇要一個蒸飯機或快速煮飯機、幾個 發酵桶、一個蒸餾器、一支酒精度計、一支糖度計、一支溫度計 、一組過濾器、幾個貯酒器等即可，大概儀器設備費用總共不到 八萬元。 三、釀造米酒原料取得容易：釀造米酒的大米係市面販售的大米，而 生料麴、白麴（係稱白殼）、糖化酵素、活性乾酵母均容易自貿 易商、化學藥品儀器商、中藥店等購得且價格不昂貴。 四、釀造米酒成本低：一般而言，一斤米約可製得一斤酒（酒度 40 ％計），而一斤白米約 20 元，如用碾米廠的碎米約 10 元，加 上糖化劑、發酵劑、燃料費、人工費等每斤酒成本約 40 元左右 ，目前市面私釀米酒（酒精度約 40 度）的售價為一斤 80 元左 右，因此每斤米酒約可獲利 40 元。 五、米酒可長期保存：由於米酒是蒸餾酒其酒精含量高，長期保存不 會腐敗，剛釀造的米酒有辛辣味、酒精味，不易入口，反而愈陳 愈香，因長期貯藏期間，酒中醇類與酸類結合轉化成酯類，使酒 芳香可口。 六、米酒用途廣：米酒除供作一般家庭烹飪用的調味，除腥外，還有 供作酒精飲料、製作藥酒的基酒、燒酒雞必備的材料、婦女作月 子的必需補品基酒，由於用途廣，故其銷售量除啤酒外應是最大 的酒類。 七、米酒稅賦重：依據菸酒管理法第二章第八條第二款的規定，米酒 每公升總稅額逐年調整徵收：民國八十九年起為新台幣 90 元； 民國九十年起 120 元；民國九十一年起 150 元；民國九十二年 起 185 元。因米酒稅額相當高，加上還要繳納許可年費，非股 份有限公司每年二萬元；股份有限公司則按實收資本額萬分之五 計收，但不得低於二萬元或高於五十萬元。是故民間酒類製造業 者為規避沉重的稅賦而私釀販售。 八、曲解法令規章：民間酒類製造業者誤認為向財政部申請設立許可 ，認為於取得設立許可核准函，就可製造販賣，但政府規定於第 一階段取得設立許可後，需進行第二階段，檢附申請許可執照相 關書件，送至財政部國庫署取得菸酒製造業許可執照，並應於開 始產製前，向工廠所在地主管稽徵機關辦理菸酒稅廠商登記及產 品登記，始能釀造販售。 販賣米酒，雖然利潤不錯，但相對地，所冒風險亦大，依照民國 八十九年四月十九日總統頒布之菸酒管理法第七章罰則第四十條規定 ，產製或輸入私酒者，處一年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣 三十萬元以上一百五十萬元以下罰金。第四十七條規定明知為私酒而 販賣、轉讓或意圖販賣而陳列者，處一年以下有期徒刑、拘役或科或 併科新台幣十五萬元以上七十五萬元以下罰金。另第四十八條規定產 製或輸入劣酒者，處一年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣三十 萬元以上一百五十萬元以下罰金。明知為劣酒而販賣、轉讓或意圖販 賣而陳列者，處一年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣十五萬元 以上七十五萬元以下罰金。可見釀造或販賣私酒、劣酒，其處罰相當 嚴厲的，希望民間私自釀酒販售業者，要三思而後行。消費者本身也 要潔身自愛，莫貪圖小利而購買私酒，為了自身的健康安全，同時也 為了國家的稅收，一定要守法購買合法的酒品。 對於釀酒技術或酒製造業申請許可或菸酒管理法規等有任何疑難 問題可向台東縣政府財政局洽詢，台東區農業改良場亦願就所瞭解範 圍提供相關資訊。 ------------------------------------------------------------ 農民自行繳費參加研習的首例 文 江瑞拱 圖 Peter 消費者付費的方式在台灣的農業推廣教育歷程中，一直以來似乎 都未曾實現，但是台東縣池上鄉做到了，而且參加者非常踴躍，同時 效果也出乎意料的好。 池上鄉為了辦理池上米認證標章而舉辦的認證研習，五月十六日 起三天五月廿三日起三天，先後舉辦了兩梯次，由地方社團池潭源流 協進會主辦，池上鄉農會協辦，池上鄉公所、農委會臺東區農業改良 場予以輔導。在協進會賴會長永松的領導策劃下順利展開；每梯次三 天的研習內容涵蓋池上米認證執行階段性工作說明、水稻栽培管理技 術、ＭＯＡ認證及認證成功的關鍵、堆肥製作原理、池上米行銷經驗 、稻米加工及烘乾原理、另有池上冠軍水稻田經驗分享、冠軍稻田觀 摩、堆肥實作，綜合討論及考試等。分由本場、ＭＯＡ暨農會實際工 作人員、傑出農業專家梁會長正賢等人擔任講解說明。 由於屬付費研習之性質，參加研習人員均格外認真，也把握發問 時間以求更加明瞭。此一創舉在台東甚至全台可謂首例，值得欽佩， 期望由於此一研習之舉辦，使池上米品質全面提升，池上米品牌之認 識獲致順利與穩固，果如此則此項研習所具之意義與宏收均可獲得。 ------------------------------------------------------------ 每報一「寶」 觀音座蓮 觀音座蓮舅科-->﹙Marattiaceae﹚ 別 名：山羊蹄。 學 名：Angiopteris lygodiifolia Ros. 用 部：根。 應 用：袪風、清熱解毒、止血。主治風熱咳嗽... 等。外用於蛇咬傷...等。 ﹙摘自臺東區農業改良場．臺灣本土保健植物圖錄．編撰者：蘇炳鐸、李興進﹚ ------------------------------------------------------------------ 行政院農業委員會臺東區農業改良場 場址：臺東市中華路一段六七五號 電子郵件：ttdais@mail.ttdais.gov.tw 傳真：089-318572 電話：089-325110 若您對本場之電子報有任何建議或疑問, 請聯絡 191@mail.ttdais.gov.tw ------------------------------------------------------------------ PS: 如有需要觀看圖文版本的朋友，請自行到台東改良場網站點選訂閱。 ------------------------------------------------------------ 您所收看的是創立於1996年的[台灣農業電子報] 這是農友們專屬的傳播媒體，歡迎提供在地的農業消息... 也歡迎多加利用農友在家進修的管道～農企業網路大學：http://acu.k12.edu.tw 系統服務員：高雄區農業改良場 推廣中心 助理研究員 鄭文吉 聯絡地址：屏東市民生路農事巷一號 聯絡電話：(08) 7229461～4 傳真：(08) 7225577 E - mail：jwj@mail.kdais.gov.tw 快樂農家 WWW：http://farmer.iyard.org 台灣農業電子報訂閱方式： 1. E-mail farmer-request@mlist.iyard.org， 2. 標題寫上subscribe 寄出就行了 3. 若要取消訂閱, 將標題改成 unsubscribe 寄出就行了 或到 http://mlist.iyard.org/wws/info/farmer 網頁訂閱 亦可由智邦電子報 http://www.url.com.tw 訂閱 目前台灣農業電子報亦代為放送下列四種農業電子報： 1.宜蘭技術學院 有機農業電子報 2.農業試驗所 農業電子報 3.台東農改場 台東區農業電子報 4.方麗萍博士 農藥一路發電子報 |