【任務說明】
這個活動是從學童切身的「中秋烤肉」引發動機，讓他們對中秋節烤肉或其他活動，進行相關的環境影響分析。任務的目標，是以學生能夠掌握的的資訊，及及課堂上已經學到的知識，去評估衡量這些節慶活動，對生存環境會造成的風險，並做出海報或網頁，來對學校其他老師同學做一個報告。
這個活動也是學生能夠開始接觸公共議題，例如公共衛生及環保的一個機會。

【背景說明】
在台灣，中秋節幾乎已經變成全民烤肉節，不但大賣場有「統整而一貫」的烤肉器材及食材，大飯店也順勢推出烤肉餐，更有所謂的烤肉包辦服務。但烤肉所造成的問題頗多，除了不慎會有「禍從口入」的食物中毒可能性以外，油煙對呼吸器官的傷害、燒焦肉品的致癌風險高，此外，還有因為烤肉醬塗太多而太鹹（含鈉量太高）、熱量太高等等營養上的問題。
此外，因為逢年過節大量的食物需求，讓農業或畜牧產業大量生產，對生態環境會產生程度不同的負擔。
新加坡日昨傳出入秋全球首例SARS疑似病例，目前所知，冠狀病毒是由動物宿主轉到人類身上，造成全球數百人死亡的悲劇，據猜測是源於動物生體與屠體雜處的中國南方肉市場，這對喜歡吃喝來慶節的中國人，或許是一個鮮明的警訊。
此外，中秋節時也有許多人會燃放鞭炮，但每年幾乎都有地下鞭炮工廠爆炸的意外發生，也有因為玩炮竹不慎而燒燙的例子。

【思考問題】
1.國人中秋節（或其它節慶活動）常有的活動有那些？如何進行？
2.烤肉有什麼樣的環保問題呢？烤肉好不好吃？要注意些什麼呢？
3.爆竹玩過嗎？感覺怎麼樣？有沒有危險？
4.活動裏喝酒會產什麼樣的好處與壞處呢？

<box2-2>參考資料：
烤肉好嗎？
中秋節賞月，只能烤肉嗎？動物社會研究社陳玉敏表示：「中秋團圓，不烤肉反而可以更精緻。」
由於台灣肉價偏低，「無法真實反應畜產耗損的環境成本」，更不用提因肉類屠宰、保存及運送過程可能造成的健康風險，還有因肉類攝食過多所造成的全民健康保險的損失──中秋節的烤肉，有著隱而未見的社會成本和衝擊。
陳玉敏表示，由於家人難得有時間團聚，中秋賞月應該是一件很愉悅的事。圍爐烤肉只是一個手段，但若家長忙於工作，下班後才隨著習俗，從大賣場購買醃好的肉，生火上烤架然後分而食之，因為肉不好烤，而且又有許多健康上的風險，家人得以聚會的目的反而就無法顧及了。
忙碌的家長對於中秋賞月活動，可能先考量全家人怎麼樣才能「一塊兒賞月」，可以利用水果或其它易烤的素菜類食品來取代「肉品」，空出來的時間可以談話聊天。味覺其實是家庭記憶中的重要元素，創造一個屬於自己家的中秋味，才能創造一個難忘的中秋節，而大賣場的烤肉味道其實萬家一致，沒有辦法創造獨特性。
烤「肉」是一項「既忙、又沒有營養，且不環保」的選擇，若要精緻，就得要先有所規畫，或許首先是來個全家會議，動員參與中秋活動設計，討論大家對肉品食材的需求與想象，然後才進行選購作業，並要預先做好真正圍爐烤肉的分工，讓家人從簡單的食物烹調過程中學習彼此服務及感恩，這樣要真正用到的肉品食材，恐怕都不是大賣場能供應的。
此外，烤肉時燃燒的炭煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺類物質，長期食用可致癌。燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等經高溫調理也會產生致癌成分。
當然因為烤肉活動而破壞草皮、亂丟廢棄物及食物所造成的後果，也會讓環境生活品質受到很大的衝擊。
若不是全家參與，隨興烤肉的後果，就是大人忙，兒女「嫌」---大人喝啤酒喫肉，大嘆不景氣和高學費，小孩們則受不了蚊蟲和戶外的溫度，早就草草填飽肚子，鑽到冷氣庇蔭下的房間去打電動、打電話、看綜藝或上網了。

<box2-3>參考資料：
畜牧業對環境有什麼衝擊呢？
資料提供：台灣動物社會研究社陳玉敏

1.熱帶雨林的破壞
或許你不知道肉品的生產對環境的影響程度有多大，如摧殘中南美洲熱帶雨林的禍首便是畜牧場。為了生產一塊0.25磅重的牛排，有20多種植物、100種珍貴昆蟲，及20多種鳥類及動物的棲息地被永久破壞。然後在成為牧草用地之後，不出10年，這片千百萬年孕育而成的自然寶庫，就會化為草木不生的沙漠地。

2.水質的污染
生產一斤的動物性蛋白質，所耗的水量是生產一斤植物性蛋白質的15倍，在目前全球都面臨水資源缺乏的危機，卻有50％的淡水用於種植牲口食用的穀物、牲口飲用及清潔用水。

3.養豬業廢水
養豬戶所排放的廢水也是一大問題，目前台灣有超過一千四百萬頭飼豬，每一隻豬所排放的污水量相當於4至6人的廢污水排放量，其中絕大多數直接排放到河川中。豬糞尿中含大量有機物，會消耗水中溶氧，使水體變黑變臭；大量的養分則造成水體的優養化，而破壞生態平衡，妨礙河川正常排水與防洪功能。再者，毒害農作物及魚類：糞尿廢水混入灌溉水或魚池用水，過量氮素使作物生長畸形或減產。而台灣地狹人稠，豬糞尿的臭味及所孳生蚊蠅不僅及於養豬場附近的社區，亦會排入水道蔓延至下游，影響人類居住環境妨礙健康。

4.抗生素的濫用
中央研究院院士何曼德指出，全世界抗生素使用量中，有一半用於食用動物如雞、豬與牛的飼料中。用在動物身上的抗生素量很少，細菌抗藥基因早已在動物腸中存在，隨糞便污染泥土及水等自然資源，於是大自然便成為細菌抗藥基因的交換場所，又污染所種植的蔬菜及水果，人吃後未必即時患病，但抗藥細菌也與人類腸內的細菌交換基因，最後抗藥細菌在人體內落地生根。由此可見，動物或水產用抗生素，早已影響人類健康。

5.大腸桿菌
大腸桿菌通常生存在牛的胃中、且不會對牛造成任何傷害。污染的形成是因為上千萬隻的牛被飼養在缺乏衛生設施的狹小空間，大腸桿菌就透過這些牛的排便及口水，進到共用的水槽及飼料槽來傳播。而且不好的衛生設施和處理，也會污染我們食用的水果和蔬菜。

<box2-4>延伸閱讀
1.台灣動物社會研究會http://www.east.org.tw/index.htm
這是一個倡議動物權的民間團體所製作的網站，為與人同在一個地球上同居共處的各類動物，倡議牠們應有的權利。

2.致癌物清單：http://www.sydao.org.tw/q_a/qa_8.html
陶聲洋防癌基金會整理出食物中六類致癌物。其中烤肉時常見的「煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解，與炭火作用成毒性強的致癌物「多環芳烴」，隨煙燻揮發，會回到食物中。」

3.生活與環保：http://content.edu.tw/junior/life_tech/tc_jr/life_tech01/01/souce10.htm
教育部學習加油站裏裏頭的一篇文章，簡略地說明了人類生活對環境的影響。

4.烤肉與環保（畫）http://home.kimo.com.tw/amy821229/陳文儀-烤肉與環保.htm
這是台北縣永平國小陳文儀小朋友2年級時的作品，可以看到陳文儀對於因為烤肉亂丟垃圾的行為感到生氣，圖中的青蛙就鼓著嘴！（學生在做展覽海報時，可以利用畫圖的方法，有比文字更好的說服力喔！）

5.外雙溪生態調查活動http://microbiology.scu.edu.tw/environ/env-wk/en87-1.htm
這是東吳大學微生物學系師生舉辦的環保活動，和外雙溪附近的學校一起進行的環保活動，其中有部份對烤肉活動所產生環境影響的觀察。