去年10月，羅伯特‧史塔勒哲丟掉了在蘇黎世「GoldmanSachs證券商」股票交易員的工作，當時，他決定進紐約的「烹飪教育學校」（InstituteofCulinaryEducation）進修。34歲擁有大學文憑的史塔勒哲說：「我不想再捧銀行的飯碗了。在歐洲生活的時候，讓我學到很多有關食物的知識，手上也有老媽傳真給我的食譜，我自己也會下廚。」這經驗成了他的動機。史塔勒哲想要以廚師的身分回到瑞士。

　　為了能夠達到那樣的目標，史塔勒哲要支付2萬美金，進行11個月的學習。此外，史塔勒哲表示，等到他開始當廚師，他會擔心錢的問題。史塔勒哲說：「從GoldmanSachs的薪資變成在餐廳工作的薪水，就好像天壤之別。廚師這一行會讓人很不安，但也會很刺激，因為每個人都要成為最好的。」史塔勒哲是目前烹飪學生相當典型的代表。過去這十幾年，特別是從2001年開始，設有專業烹飪課程的學校，其入學率躍升了20％、50％，有的學校甚至招收了一倍的人數。有相當高比例的學生都是30幾歲的年紀，他們原本從事金融、法律、廣播媒體、資訊科技、銷售甚至是軍人的行業。

　　這麼多人跑來念烹飪，部分原因是受到經濟變遷的影響；白領人員和像史塔勒哲一樣的專業人士遭到解雇，促使這些人湧進廚房裡。其他的學生則是希望找到一份能夠激勵他們的工作，特別是在遭逢911恐怖攻擊事件後，很多人選擇回頭重新評估他們的生活。

　　「加州烹飪學校」（CaliforniaCulinaryAcademy）位於舊金山，該校行銷主任珍妮佛‧施密特表示：「這些將學習專業烹飪的人，是不是失業的我們不知道，但是，不管他們目前正在從事什麼樣的工作，都無法讓他們滿意，所以他們想要有變化。」這兩年，加州烹飪學校招收的人數多了兩倍，增至1千5百人左右。

　　紐約烹飪教育學校另外一名學生蘿拉‧高德力奇，則是在38歲的年紀決定放棄MTV副總裁的職位改學廚藝。她說：「這不是我一時衝動。」現在，蘿拉打算要在銀行界謀求職務，或許她會為了孩子舉辦烹飪課。紐約烹飪教育學校的校長瑞克‧史密洛表示：「廚師已經變成一種能被人接受的職業。高收入的電視主廚更替廚師這個行業加分。美國的廚師已經贏得社會地位和聲望。」史密洛校長最近將為該校廚房擴展1萬平方英尺的面積。

　　為了應付這麼多學生湧進校門，各校都加緊擴展校園。有些學校將在其他城市設立據點。普羅維斯登的「強森和華勒斯烹飪學校」（Johnson&Walesculinaryschool），就是其中之一，該校在其他城市設立了幾個「衛星校園」，未來還將成立更多的據點，其中包括北卡羅來納州的夏洛特。10年來，強森和華勒斯烹飪學校的學生人數已經變為兩倍，目前有5千6百名學生，女學生的比例是42％。

　　大部分的學校一整年都有開放，每六週就會招收一次學生。很多學校願意招收只有高中文憑的人，但是，某些學校則額外要求學生必須具備一年以上的工作經驗，但卻不是非廚師不可。

　　學校常常會提供三種與烹飪有關的課程：烘焙、酥皮點心和管理，許多學生會三者都選。一個課程可能會花上6個月至4年的時間，學費總共1萬美元至6萬美元，而這種烹飪學校的課程常常能獲得獎助金。

　　烹飪學校學生在就業市場的紀錄，也有助於招生情形：大部分的學校表示，至少有90％的畢業生能找到平均3個工作機會，並從中擇一。學校認為，甚至在因為911恐怖攻擊事件及矽谷衰退而導致餐飲業生存困難的舊金山，都還有很多的工作機會。

　　這段日子以來，烹飪學校畢業生所得到的機會一直在增加當中。很多人可以到類似紐約丹尼爾餐廳和比佛利山莊的史帕果工作，但是，目前也有不一樣的工作選擇，比如說：蛋糕裝飾、為食品公司研發菜單和產品、食物菜色分配、或是自己當主廚。

　　成立於1991年的「個人主廚學校」（PersonalChefInstitute）目前在亞特蘭大、鳳凰城、新澤西州櫻桃丘設有訓練中心，該校學生從1995言開始已經增加了10倍。個人主廚學校的董事大衛‧麥凱說：「在15年前，個人主廚並不是個職業，只能算是兼差性質的工作。不過，在今天如果想當個出色的個人主廚，則需要特別的技巧。」舉個例子：如何製作減肥特餐。

　　麥凱表示，個人主廚的工作已不再限定於為億萬富翁做飯，或是在100英尺高的遊艇上掌廚。在某些城市，個人主廚還成立屬於自己的公司，為各種顧客提供侍女服務、日常餐飲。

　　紐約海德公園的「美國烹飪學校」（CulinaryInstituteofAmerica）校長提姆‧雷恩說：「餐飲服務是美國最大私人雇主。在接下來幾年，這一行將會成長3％至5％。」除了提供傳統需要親自動手做的烹飪或烘培課程，很多學校開始增加4年制的學位以及餐廳管理課程。在美國烹飪學校，招生人數增加最多的是4年制的學士學位課程。

　　雷恩表示：「現在的學生已經不像我當年唸書那樣，只學習法國料理；他們需要懂得環境、市場、語言、管理以及法律議題。」

　　從康乃爾旅館管理學院畢業的尼波倫特說，他是正規烹飪教育的頭號信仰者。他表示：「學校裡嚴厲的挑剔會教你許多東西，但是，學校更讓你學到管理、安排佈置和環境衛生。我一直雇用很多具有正式訓練的員工。」

　　從紐約大學畢業，目前是耶魯大學研究生的奈特‧魯賓，以市場行銷為其專業，現在的他腦子裡有個關於餐廳的想法，也在烹飪教育學校選修管理課程。他說：「以前我對工作很不滿意，但現在，我有一個構想，並且決定冒險，所以，我需要了解更多的背景。」

　　加州烹飪學校甚至增設了一門關於賭場管理的課程。而前身是「紐約餐館學校」的「紐約市藝術學校」（ArtInstituteofNewYorkCity）的烹飪藝術系已增加了一門課程，講述與食物有關的社會、政治和經濟議題，包括農場經營實務研究、全球食物銷售及健康等。

　　有一些大學也提供非烹飪的學士學位。有愈來愈多很有名望的學校開始讓學生從歷史、心理、宗教、人類學和考古學的角度進行料理研究。今年1月，麻州的史密斯學院在亞利桑那州土桑市舉辦了一場料理座談會，出席的還包括文學教授及人類學教授。

　　從1991年開始提供料理研究學士學位的「波士頓大學」（BostonUniversity），正籌設有關飲食歷史的博士學位課程。明年，義大利將出現一所新的「美食科學大學」（UniversityoftheScienceofGastronomy）。幾年來，英國的「牛津大學」（OxfordUniversity）一直得到贊助，舉辦飲食的學術研討會。

　　紐約大學營養與食品研究系的系主任耐斯透說：「烹飪這個行業已經出現很大的變化。在過去，沒人把料理當一回事看待。」紐約大學是從1994年開始招收食品研究的大學部學生。對某些人而言，在餐廳工作仍是屬於藍領階級、過渡時期的職業而已，特別是對當洗碗工或是餐廳雜役的移民而言。但是在上層的部分，料理這個行業已經變得相當專業。難道這意味著掛在牆上的學位證書變得很重要了嗎？

　　烹飪教育學校的校長史密洛同意這種說法。他表示：「沒有政治的烹飪訓練，想要在大城市裡有口碑的餐廳工作並不容易。學位很重要。」有時候，一張烹飪學校的文憑可以使應徵者從比較高的職位開始工作，他補充說，這意指應徵者有傑出的管理訓練能力。

　　但也不是所有的廚師都同意這個說法，在上西城擁有一家餐廳的湯姆‧瓦倫狄說，天生的能力和經歷有時候顯得更為重要。而另外一名廚師丹尼爾‧包魯德說，一封來自出名大廚的推薦信，有時候比烹飪學校的文憑還有份量。

　　在加州開法國料理餐廳的湯瑪斯‧凱勒表示：「文憑是我們最後才會看的資歷。態度才是首要考量。」（資料來源：紐約時報）

　　但制度要她屈就，變身為一個為「找工作」而屈就的流浪校長，她怎麼都覺得怪，何況又是到了可以退休的年齡，但她仍然做了；高高在上的「遴選委員會」，卻做了一個不能自圓其說的決定。

　　如果不是因為投入教育改革而被政治謀殺，那麼她就是被校長遴選制度而犧牲了。相信不止是周麗玉，還會有一些好校長的風骨和尊嚴，即將被這個針對不適任校長而設計的制度，拿來當祭品燔燒。

　　唸英文沒有捷徑，只有花時間、用心才能學好，中華奧會秘書黃瓊儀花了20餘年的時間專心學好英文，成為中華奧會公認的「英語大師」；也勸告有心唸好英文的民眾，必須用心才能學好。

　　不曾出國留學，但黃瓊儀的英文能力卻是奧會公認的第一把交椅，連秘書長陳國儀也讚不絕口。

　　黃瓊儀在接受專訪時指出，在台灣，每一個人學英文的歷程都差不多，都是從國中才開始接觸；她回憶說，記得國中第一次英文考試時，只考了62分，幾乎是班上倒數的，但是並未打擊她的信心。

　　隨後，黃瓊儀轉到另一所國中，恰好當時的導師就是英文老師，在導師的諄諄教誨之下，讓她對英文興趣大增，也因此種了下黃瓊儀與英文的不解之緣。

　　但是，對黃瓊儀而言，就讀文藻語專（現升格為文藻外語學院）的那一段時間，是奠定她英文基礎的關鍵時期。

　　黃瓊儀表示，當時她雖然主修法文，但由於文藻語專的規定，每一名學生都必須修第二外國語，因此英文就成了黃瓊儀的選擇；她說，在學校上課時，老師規定全部都得用英文，打下厚實的基礎。

　　由於對英文的熱愛，黃瓊儀也曾經參加英語師資訓練班，所以對於英語的教學稍有了解。

　　黃瓊儀表示，在學習過程中，老師的觀念非常重要，記得當時在師資訓練班時，有一名同學認為發音非常重要，要與外國人相同才行，但是各地發音腔調不同，發音清楚才是重點，而且得培養小朋友對英文的興趣，學習才能事半功倍。

　　根據長期接觸的了解，黃瓊儀認為，台灣民眾在學習英文時最大的問題在於以中文思考，形成所謂的中式英文，如果能夠以英文的文法思考，一定可以改善自己的英文能力。

　　此外，黃瓊儀也建議，在閱讀英文刊物時，不要看到單字就停下來查字典，等到看完一個段落之後，再複習一次，這時再來查字典；同時，一般民眾喜歡以英漢字典查單字，但如果使用英英字典，對於增加英文能力更有幫助。

　　黃瓊儀強調，坊間有許多補習班強調可以快速學好英文，但事實上，學好英文沒有捷徑，只有一步一腳印、用心，才能夠慢慢增進自己的英文能力；「滴水可以穿石」，只要用心，總有收成的一天！

　　峞A但當議題需要討論時，多元的意見有如地湧的岩槳，欲罷而不能。縱然午飯時間已到，但卻似乎沒有停止的跡像。雖然到最後，因為遷就回台北的時間，不得不中斷，但那種意猶未盡的感覺，卻是最令人回為味無窮的。

　　這就是讓我不急著回台北的原因，也是我期待明年此時，另一場校外行政會議能聚攏所有英雄好漢，為學校的未來發展，再來一次華山論劍的主因。