台北吃喝玩樂電子報10/15
秋蟹正當紅，吃蟹行家躍躍欲試，雖然大閘蟹營養價值高，有補氣的功效，體質弱的人可吃蟹健身，但是也有不宜吃蟹的體質。今天要來介紹由網友所E來的〝DIY秋蟹饗宴〞的相關資訊。走，到處亂走！
【DIY秘訣】
清蒸活蟹時，為了防止蒸蟹過程中，掙扎時踢斷蟹腳，可以在入鍋前，將蟹用冰水冰昏，再入鍋，即可蒸得美蟹。鮮蟹直接水煮或清蒸最是美味，入鍋烹煮時可放薑片去腥味。
【DIY秋蟹】
鳳汁蒸花蟹
材料》花蟹1隻（約12兩）、雞油、枸杞、鬚蔘、洋蔥、蔥、薑。
做法》
1.先將雞油放在沸水中煮一下以去除油脂，然後切粒狀，起油鍋爆香洋蔥、薑和蔥後放入雞油煉出油來。
2.準備高湯，加入枸杞、鬚蔘蒸30分鐘，加鹽調味。
3.花蟹洗淨切塊，煮入高湯（蓋過蟹身）和雞油，一起蒸8分鐘即可。
薑蔥焗花蟹
材料》花蟹1隻、蝦米、蔥、薑、蒜。
做法》
1.起油鍋爆香蔥段和薑。
2.螃蟹洗淨切塊後沾薄薄一層的乾太白粉過油，此時油鍋的油要蓋住蟹身且油溫要熱。
3.螃蟹變紅7、8分熟時，放入剁碎的蝦米和蒜茸翻炒數下，再加2/3碗的高湯和鹽調味，蓋上鍋蓋以收湯汁，但要留些湯汁。
4.盛盤前調少許的太白粉水，以增加濃稠度及以便味道附著在蟹上。
避風塘蟹
材料》花蟹1隻、大蒜10兩、朝天椒。
做法》
1.蒜、朝天椒先剁碎；蟹洗淨切塊
2.起油鍋，油要多、油溫度要熱，將所有的材料一起入鍋炒，此時轉為中火，慢慢的翻炒，要注意火候，因為蒜不能炒焦、蟹也不能炒得過熟，最後加鹽調味即可。
沙茶花蟹粉絲煲
材料》花蟹1隻、青紅椒、蒜茸、蔥、薑、粉絲、沙茶醬。
做法》
1.粉絲泡軟後，加水與用沙茶煨入味，放入砂鍋中備用。
2.螃蟹沾乾太白粉過油備用，油鍋爆香蔥、薑等辛香料，放入沙茶炒勻，然後放蟹和高湯，倒入砂鍋中燜煮，讓粉絲再吸收蟹的鮮味，略收湯汁後即可。
百花鑲蟹鉗
材料》蟹腳、草蝦、蟹肉、少許肥油粒。
做法》
1.草蝦剝殼抽腸泥剁成泥狀，與蟹肉、肥油粒與半個蛋白拌勻，加鹽調味成蝦漿。
2.將蝦漿裹在蟹腳上，外面在裹層麵包粉
3.油鍋中放多量的油炸蟹鉗，轉中火炸至金黃色，看浮起來就表示熟了。
4.起鍋前轉大火將吸入的油逼出來，就不會太油膩。
【不宜吃蟹】
高膽固醇及高血壓患者》大閘蟹膽固醇含量偏高，攝取過量大閘蟹內的蛋白質，可能會引起高脂蛋白血症，造成血管硬化。
皮膚過敏者》蛋白質過高易導致皮膚癢、起疹，甚至出現濕疹，而大閘蟹的高蛋白質正是這種人的剋星。
脾胃虛寒》由於大閘蟹性寒毒，若本身消化力弱，吃後容易有腹痛、作嘔的現象，甚至會拉肚子。
內熱或睡眠不佳者》蟹有滋補作用，但若本身內熱、心氣煩躁者，就不宜多吃；至於睡眠欠佳者，亦因大閘蟹內含豐富的蛋白質令人有興奮提神的作用，為免加重失眠，也應少吃。
孕婦及小孩》高膽固醇及寒毒的大閘蟹應少碰，以免造成煩躁不安及消化不良，特別有夜啼的小孩更不宜進食。
吃大閘蟹不宜與濕熱的水果同食》如柿子、波蘿、芒果、石榴等。
秋蟹正當紅，吃蟹行家躍躍欲試，雖然大閘蟹營養價值高，有補氣的功效，體質弱的人可吃蟹健身，但是也有不宜吃蟹的體質。今天要來介紹由網友所E來的〝DIY秋蟹饗宴〞的相關資訊。走，到處亂走！
【DIY秘訣】
清蒸活蟹時，為了防止蒸蟹過程中，掙扎時踢斷蟹腳，可以在入鍋前，將蟹用冰水冰昏，再入鍋，即可蒸得美蟹。鮮蟹直接水煮或清蒸最是美味，入鍋烹煮時可放薑片去腥味。
【DIY秋蟹】
鳳汁蒸花蟹
材料》花蟹1隻（約12兩）、雞油、枸杞、鬚蔘、洋蔥、蔥、薑。
做法》
1.先將雞油放在沸水中煮一下以去除油脂，然後切粒狀，起油鍋爆香洋蔥、薑和蔥後放入雞油煉出油來。
2.準備高湯，加入枸杞、鬚蔘蒸30分鐘，加鹽調味。
3.花蟹洗淨切塊，煮入高湯（蓋過蟹身）和雞油，一起蒸8分鐘即可。
薑蔥焗花蟹
材料》花蟹1隻、蝦米、蔥、薑、蒜。
做法》
1.起油鍋爆香蔥段和薑。
2.螃蟹洗淨切塊後沾薄薄一層的乾太白粉過油，此時油鍋的油要蓋住蟹身且油溫要熱。
3.螃蟹變紅7、8分熟時，放入剁碎的蝦米和蒜茸翻炒數下，再加2/3碗的高湯和鹽調味，蓋上鍋蓋以收湯汁，但要留些湯汁。
4.盛盤前調少許的太白粉水，以增加濃稠度及以便味道附著在蟹上。
避風塘蟹
材料》花蟹1隻、大蒜10兩、朝天椒。
做法》
1.蒜、朝天椒先剁碎；蟹洗淨切塊
2.起油鍋，油要多、油溫度要熱，將所有的材料一起入鍋炒，此時轉為中火，慢慢的翻炒，要注意火候，因為蒜不能炒焦、蟹也不能炒得過熟，最後加鹽調味即可。
沙茶花蟹粉絲煲
材料》花蟹1隻、青紅椒、蒜茸、蔥、薑、粉絲、沙茶醬。
做法》
1.粉絲泡軟後，加水與用沙茶煨入味，放入砂鍋中備用。
2.螃蟹沾乾太白粉過油備用，油鍋爆香蔥、薑等辛香料，放入沙茶炒勻，然後放蟹和高湯，倒入砂鍋中燜煮，讓粉絲再吸收蟹的鮮味，略收湯汁後即可。
百花鑲蟹鉗
材料》蟹腳、草蝦、蟹肉、少許肥油粒。
做法》
1.草蝦剝殼抽腸泥剁成泥狀，與蟹肉、肥油粒與半個蛋白拌勻，加鹽調味成蝦漿。
2.將蝦漿裹在蟹腳上，外面在裹層麵包粉
3.油鍋中放多量的油炸蟹鉗，轉中火炸至金黃色，看浮起來就表示熟了。
4.起鍋前轉大火將吸入的油逼出來，就不會太油膩。
【不宜吃蟹】
高膽固醇及高血壓患者》大閘蟹膽固醇含量偏高，攝取過量大閘蟹內的蛋白質，可能會引起高脂蛋白血症，造成血管硬化。
皮膚過敏者》蛋白質過高易導致皮膚癢、起疹，甚至出現濕疹，而大閘蟹的高蛋白質正是這種人的剋星。
脾胃虛寒》由於大閘蟹性寒毒，若本身消化力弱，吃後容易有腹痛、作嘔的現象，甚至會拉肚子。
內熱或睡眠不佳者》蟹有滋補作用，但若本身內熱、心氣煩躁者，就不宜多吃；至於睡眠欠佳者，亦因大閘蟹內含豐富的蛋白質令人有興奮提神的作用，為免加重失眠，也應少吃。
孕婦及小孩》高膽固醇及寒毒的大閘蟹應少碰，以免造成煩躁不安及消化不良，特別有夜啼的小孩更不宜進食。
吃大閘蟹不宜與濕熱的水果同食》如柿子、波蘿、芒果、石榴等。