| 有機產業電子報 第238期 發 行 人：黃璋如 文字整理：賴玫伶 發報日期：2003/12/10 229期有機產業電子報曾經報導「苜蓿芽引發紅斑性狼瘡惡化」 ，但苜蓿芽與苜蓿是不相同的。本期特別刊出中時電子報中，孫安迪 博士對苜蓿的介紹。 【吃出免疫力 苜蓿止咳平喘 補血通便】 苜蓿，是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿全草的嫩莖葉。人類種植苜蓿 作為牲畜飼料，比其他任何植物的時間都長。有歷史記載以前，就可 能在西南亞種植過。 波斯人在公元前490年入侵希臘時，帶入該國。歷史學家推測， 苜蓿在公元一世紀時，從希臘引進義大利，從那時起即傳入歐洲。西 班牙開發者，在15世紀早期，把苜蓿帶到南美洲，歐洲殖民主義者， 在1736年引進美國。 苜蓿在中國始載於漢末的《名醫別錄》中說：「苜蓿，安中利人 ，可久食。」 苜蓿嫩莖葉，含蛋白質、脂肪、糖類，粗纖維，維生素B1、B2、 B12、C、E、K，礦物質鈣、磷、鉀、鐵。此外，還含有皂、苜蓿酚、 苜蓿素、大豆黃酮、瓜氨酸、刀豆酸和果膠酸等。 經日曬過的苜蓿還含有豐富的維生素D；苜蓿含鈣量不僅高，而 且易被人體吸收，而菠菜所含鈣，常與草酸結合，不易被人體吸收； 苜蓿的鐵含量，也比菠菜多；苜蓿嫩莖葉，所含蛋白質、糖、鈣、磷 等，均比菠菜含量高；含維生素C每百克為129毫克，而菠菜只有31毫 克。 苜蓿有諸多保健功能： 雌激素樣：苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿素均有雌激素樣的生物活性。 止咳平喘：苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘作用，對支 氣管疾病有一定療效。 抗炎抑菌：苜蓿全草提取物，能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓 灰白質炎有效。 抑腸蠕動：苜蓿素能顯著抑制離體兔小腸之收縮。4毫克苜蓿素注入 兔小腸腔，可使小腸蠕動收縮減慢。 補血止血：苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可輔治貧血。另外，苜 蓿中所含有的維生素B12成分，可治療惡性貧血。此外，苜蓿還含有 止血作用的維生素K，民間常用來治胃、腸出血。 通便排毒：苜蓿中含粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排 泄。 苜蓿屬滲利之品，不宜多食。苜蓿宜炒食，不宜多燒。 苜蓿保健食譜 苜蓿是著名的保健食材，以下提供數則保健食譜，以為參考： 1.尿結石：鮮苜蓿90～150克，搗汁服用。 2.輔治黃膽：苜蓿15克，茵陳蒿15克，加水煎湯服用。 3.開胃通腸：鮮苜蓿250克，淨魚肉200克，雞蛋1個，蔥、薑、蒜末 各15克。將苜蓿洗淨，切段，魚片抹上蛋清、濕澱粉。鍋中加油燒 至五成熱時，下魚片撈出瀝油；鍋置旺火上，加油燒至七成熱時， 煸蔥、薑、蒜末、烹料酒，下苜蓿炒熟，例入魚片，加鹽、味精翻 炒均勻，淋香油，裝盤即可。 4.滋陰益脾：苜蓿150克，雞蛋3個，蔥花10克。苜蓿切段，雞蛋攪勻 ；鍋內加油燒熱，下蔥花，倒雞蛋煸炒，成塊狀，再加入少量水炒 至熟，劃成小塊，下苜蓿炒至入味，出鍋即成。 這幾道菜具有滋陰潤燥，益脾清胃的功效。適用於心煩失眠，手 足心熱，乾咳便血，便秘痔血，營養不良等病症。 資料來源：孫安迪（台大醫師、微生物免疫學博士），中時電子 報，2003/12/09。 【新增網頁】 蔬果篇－如何由外觀區別本土蒜與進口蒜 http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/spend-19.htm －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 國立宜蘭大學 經濟學系 有機農業資訊中心 有機農業全球資訊網 主站台 http://organic.niu.edu.tw 鏡射台 http://61.218.98.178/ 有機農業資訊中心 e-mail: organic@niu.edu.tw 有機農業論壇與留言 http://forum.edirect168.com/forum/forum.asp?Discuss=170 ------------------------------------------------------------ 您所收看的是創立於1997年的[台灣農業電子報] 這是農友們專屬的傳播媒體，歡迎提供在地的農業消息... 也歡迎多加利用農友在家進修的管道～農企業網路大學：http://acu.k12.edu.tw 系統服務員：高雄區農業改良場 推廣課 助理研究員 鄭文吉 聯絡地址：900屏東市民生路農事巷一號 聯絡電話：(08) 7229461-4 傳真：(08) 7225577 E - mail：jwj@mail.kdais.gov.tw 農企業網路大學 http://acu.k12.edu.tw 山地農村廣播教學 http://radio.kdais.gov.tw 台灣農業電子報訂閱方式： 1. E-mail farmer-request@mlist.iyard.org， 2. 標題寫上subscribe 寄出就行了 3. 若要取消訂閱, 將標題改成 unsubscribe 寄出就行了 或到 http://mlist.iyard.org/wws/info/farmer 網頁訂閱 亦可由智邦電子報 http://www.url.com.tw 訂閱 目前台灣農業電子報亦代為放送下列四種農業電子報： 1.宜蘭大學 有機產業電子報 2.農業試驗所 農業電子報 3.台東農改場 台東區農業電子報 4.方麗萍博士 農藥一路發電子報 |