台北吃喝玩樂電子報1/19
農曆新年即將到來，一年工作的辛苦，可以在年假中好好休息，年菜的大魚大肉，不妨試試有功效的食材吧！本週要來介紹〝健康過新年系列一〞的相關資訊，資料由讀者所提供。走，到處亂走！
【冬天火鍋最佳配角....白菜】
大白菜又白白菜、花膠菜、菘、黃矮菜，為十字花科植物白菜的球莖，為冬季常用蔬菜，尤其在北方，被稱為「冬季的當家菜」。
大白菜其味甘性微寒無毒，可除煩止渴，利尿通便、清熱解毒、展胃生津、對於腸熱便秘，皮膚膿腫生瘡、胸肋脹滿、腹脹積漬，均有療效，又因大白菜利竅滑腸，氣虛胃寒者不宜，少食為佳，不可冷食、肺寒咳嗽、感冒、氣喘者皆不宜食用。
現代醫藥研究，大白菜含蛋白質、脂肪、多種維生素、胡蘿蔔素、醣類、粗纖維、硫胺酸，以及鈣、磷、鐵等多樣成分，對肺胃實熱，口燥食慾不振，臉生痘瘡、黃痰、小便不利，多吃大白菜有助益，其所含豐富的粗纖維，刺激腸胃可幫助消化，又可將積在腸內的腐敗物質排出體外，對防治腸癌有很大的功效，亦可防治糖尿病。
大白菜質地柔嫩，越煮越爛、味道愈甘甜，滋味鮮美，可烹飪成葷、素食皆宜，在台灣，一年四季幾乎都產，但仍以冬季的白菜為最佳，在冬季裡家家一鍋火鍋，尤其在團圓夜裡，更是圍爐吃火鍋，那白菜就是重要的主角了。它的性寒綜合了吃火鍋所帶來的燥熱，尤其又蘸了刺激火辣的蘸醬，那大白菜真是發揮了它的功效。但平日婦女月經不順，量少、色淡，或分泌物多者，仍建議您少食白菜為佳。
白菜的烹煮法種類很多，蒸、煮、燒、滷、烤、焗、炒……等，尤以酸白菜火鍋為特別，其酸味可去涮羊肉時的膻腥味，且可醒酒，亦可做水餃、包子等的餡料，或製成醃菜、泡菜、醬菜……等。亦可搭伍中藥材，如大白菜加豆腐、紅棗水煎服，可治乾咳、支氣管炎。大白菜、馬齒莧、綠豆芽搗爛，亦可外敷治丹毒。加酸棗仁、柏子仁熬白菜捲，可治神經衰弱、煩躁失眠等症。傳統的粥加白菜絲熬煮，亦有清熱、養胃，解毒、利水的功用。
【DIY】
開陽白菜
材料》大白菜1/4顆，開陽1大匙、香菇5朵。
調味料》油2大匙、鹽1大匙。
做法》
1.大白菜剝瓣洗淨、切塊狀。
2.生香菇洗淨去蒂，切半、開陽沖淨瀝乾。
3.油鍋熱入開陽爆香、續入白菜炒、加鹽調味，及香菇、小火炒、蓋鍋蓋燜一下，待白菜軟即可。
白菜捲肉
材料》大白菜葉5葉、絞肉4兩。
調味料》醬油1小匙、白胡椒粉2/1小匙、太白粉2小匙、鹽1小匙。
做法》
1.大白菜洗淨、入熱水中汆湯一下，待軟撈起瀝乾。
2.絞肉加醬油、胡椒粉、太白粉和勻。
3.將2.舖平、入二匙2.的肉餡、再將菜葉包捲起。
4.將做好的3.入鍋中將2碗水及鹽煮、大火開後轉小火約煮20分鐘即可。
雞丸白菜湯
材料》雞胸肉1只、白菜葉3葉、紅蘿蔔1小段。
調味料》鹽2小匙、太白粉2小匙。
做法》
1.雞胸肉去皮、骨，洗淨擦乾、用刀剁碎、再入鹽1小匙、太白粉和勻、揉擠成大丸狀。
2.紅蘿蔔洗淨切細絲、白菜洗淨切大片，加4碗水煮，大火開後入1. 的雞丸煮、轉小火約煮15分鐘加鹽調味即可。
酸白菜炒肉絲
材料》酸白菜1/6粒、肉3兩、辣椒1粒。
調味料》油1大匙、鹽1/2小匙。
做法》
1.酸白菜入清水中浸泡沖洗一下，去鹹水味，切絲。
2.肉切肉絲備用、辣椒切小段。
3.油鍋熱入肉絲爆香、續入1.炒，加鹽調味翻炒入味即可。
白菜泡菜
材料》大白菜半顆、紅蘿蔔1小段、辣椒2條。
調味料》鹽2匙、白酢2大匙、糖1小匙。
做法》
1.大白菜洗淨、切段、辣椒洗淨切小段。
2.紅蘿蔔削去外皮洗淨、切薄片。
3.將白菜、紅蘿蔔加鹽拌勻，醃10分鐘，用手捏去其水分，再加糖、白酢和勻即可。
魚皮滷白菜
材料》魚皮6兩、白菜1/2顆、紅蘿蔔小段、蔥2支。
調味料》油2大匙、鹽2小匙。
做法》
1.魚皮洗淨、切大段。蔥去頭鬚及尾部，洗淨切段。
2.白菜洗淨切段，紅蘿蔔削去外皮、切片。
3.油鍋熱入蔥段爆香，續入白菜炒，再入紅蘿蔔，加水一碗及鹽調味煮，大火開後轉小火約煮15分鐘，再入魚皮煮，約3分鐘即可起鍋。
農曆新年即將到來，一年工作的辛苦，可以在年假中好好休息，年菜的大魚大肉，不妨試試有功效的食材吧！本週要來介紹〝健康過新年系列一〞的相關資訊，資料由讀者所提供。走，到處亂走！
【冬天火鍋最佳配角....白菜】
大白菜又白白菜、花膠菜、菘、黃矮菜，為十字花科植物白菜的球莖，為冬季常用蔬菜，尤其在北方，被稱為「冬季的當家菜」。
大白菜其味甘性微寒無毒，可除煩止渴，利尿通便、清熱解毒、展胃生津、對於腸熱便秘，皮膚膿腫生瘡、胸肋脹滿、腹脹積漬，均有療效，又因大白菜利竅滑腸，氣虛胃寒者不宜，少食為佳，不可冷食、肺寒咳嗽、感冒、氣喘者皆不宜食用。
現代醫藥研究，大白菜含蛋白質、脂肪、多種維生素、胡蘿蔔素、醣類、粗纖維、硫胺酸，以及鈣、磷、鐵等多樣成分，對肺胃實熱，口燥食慾不振，臉生痘瘡、黃痰、小便不利，多吃大白菜有助益，其所含豐富的粗纖維，刺激腸胃可幫助消化，又可將積在腸內的腐敗物質排出體外，對防治腸癌有很大的功效，亦可防治糖尿病。
大白菜質地柔嫩，越煮越爛、味道愈甘甜，滋味鮮美，可烹飪成葷、素食皆宜，在台灣，一年四季幾乎都產，但仍以冬季的白菜為最佳，在冬季裡家家一鍋火鍋，尤其在團圓夜裡，更是圍爐吃火鍋，那白菜就是重要的主角了。它的性寒綜合了吃火鍋所帶來的燥熱，尤其又蘸了刺激火辣的蘸醬，那大白菜真是發揮了它的功效。但平日婦女月經不順，量少、色淡，或分泌物多者，仍建議您少食白菜為佳。
白菜的烹煮法種類很多，蒸、煮、燒、滷、烤、焗、炒……等，尤以酸白菜火鍋為特別，其酸味可去涮羊肉時的膻腥味，且可醒酒，亦可做水餃、包子等的餡料，或製成醃菜、泡菜、醬菜……等。亦可搭伍中藥材，如大白菜加豆腐、紅棗水煎服，可治乾咳、支氣管炎。大白菜、馬齒莧、綠豆芽搗爛，亦可外敷治丹毒。加酸棗仁、柏子仁熬白菜捲，可治神經衰弱、煩躁失眠等症。傳統的粥加白菜絲熬煮，亦有清熱、養胃，解毒、利水的功用。
【DIY】
開陽白菜
材料》大白菜1/4顆，開陽1大匙、香菇5朵。
調味料》油2大匙、鹽1大匙。
做法》
1.大白菜剝瓣洗淨、切塊狀。
2.生香菇洗淨去蒂，切半、開陽沖淨瀝乾。
3.油鍋熱入開陽爆香、續入白菜炒、加鹽調味，及香菇、小火炒、蓋鍋蓋燜一下，待白菜軟即可。
白菜捲肉
材料》大白菜葉5葉、絞肉4兩。
調味料》醬油1小匙、白胡椒粉2/1小匙、太白粉2小匙、鹽1小匙。
做法》
1.大白菜洗淨、入熱水中汆湯一下，待軟撈起瀝乾。
2.絞肉加醬油、胡椒粉、太白粉和勻。
3.將2.舖平、入二匙2.的肉餡、再將菜葉包捲起。
4.將做好的3.入鍋中將2碗水及鹽煮、大火開後轉小火約煮20分鐘即可。
雞丸白菜湯
材料》雞胸肉1只、白菜葉3葉、紅蘿蔔1小段。
調味料》鹽2小匙、太白粉2小匙。
做法》
1.雞胸肉去皮、骨，洗淨擦乾、用刀剁碎、再入鹽1小匙、太白粉和勻、揉擠成大丸狀。
2.紅蘿蔔洗淨切細絲、白菜洗淨切大片，加4碗水煮，大火開後入1. 的雞丸煮、轉小火約煮15分鐘加鹽調味即可。
酸白菜炒肉絲
材料》酸白菜1/6粒、肉3兩、辣椒1粒。
調味料》油1大匙、鹽1/2小匙。
做法》
1.酸白菜入清水中浸泡沖洗一下，去鹹水味，切絲。
2.肉切肉絲備用、辣椒切小段。
3.油鍋熱入肉絲爆香、續入1.炒，加鹽調味翻炒入味即可。
白菜泡菜
材料》大白菜半顆、紅蘿蔔1小段、辣椒2條。
調味料》鹽2匙、白酢2大匙、糖1小匙。
做法》
1.大白菜洗淨、切段、辣椒洗淨切小段。
2.紅蘿蔔削去外皮洗淨、切薄片。
3.將白菜、紅蘿蔔加鹽拌勻，醃10分鐘，用手捏去其水分，再加糖、白酢和勻即可。
魚皮滷白菜
材料》魚皮6兩、白菜1/2顆、紅蘿蔔小段、蔥2支。
調味料》油2大匙、鹽2小匙。
做法》
1.魚皮洗淨、切大段。蔥去頭鬚及尾部，洗淨切段。
2.白菜洗淨切段，紅蘿蔔削去外皮、切片。
3.油鍋熱入蔥段爆香，續入白菜炒，再入紅蘿蔔，加水一碗及鹽調味煮，大火開後轉小火約煮15分鐘，再入魚皮煮，約3分鐘即可起鍋。