台北吃喝玩樂電子報1/23
農曆新年即將到來，一年工作的辛苦，可以在年假中好好休息，年菜的大魚大肉，不妨試試有功效的食材吧！本週要來介紹〝健康過新年系列三〞的相關資訊，資料由讀者所提供。走，到處亂走！
【防癌天使....黃豆】
黃豆味甘性溫，入脾、大腸經脈，可寬中下氣、利大腸、消水腫、治腫毒、潤燥消水、治深痢、腹脹體疲、妊娠中毒、可解誤食毒物、又可用於催乳等功效，其製成品有豆腐、豆腐皮、豆漿、豆乾、豆豉、乾絲、豆腐乳、麵筋、臭豆腐、油豆腐、腐皮……種類繁多。
在日常飲食裏，豆類製品與我們生活習習相連、主要的原因就是它是廉價的蛋白質來源。供給我們蛋白質的食品有兩種，一種是動物性蛋白質，如肉、蛋、奶之類的食物，而植物性的蛋白質來源有豆類、穀類、硬果類如花生、核桃、瓜子等，在植物蛋白質中以黃豆的蛋白質來源最豐富，而蛋白質是產生人體熱量的主要來源之一。
目前在西方的食譜中也興起了「ToFu」熱，主要原因是追求健康的風潮，近些年來許多研究報告中，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌機率是西方人的四分之一，研究出東方人嗜食豆腐是主要因素之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑），可減少男性攝護腺癌的發生，亦可降低膽固醇、預防骨骼疏鬆症，減輕更年期的症狀，抑制乳癌的發生，其中所含的豐富卵磷脂亦是防止老年癡呆症，科學家亦稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶力和學習力有很大的幫助，因為卵磷脂中所含的膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
營養能決定容貌、心情、言行，無論你是快樂、憂鬱、思路清晰與否，對工作的熱忱與厭煩，或所承受的壓力大小，都與每天從食物中攝取的營養息息相關，每天吃對了食物，不但記憶力強、思路清楚、提高情緒，更能耐工作、功課的壓力，在豆腐中我們可充分的得到營養。
黃豆的營養成份中，40%是蛋白質、25%碳水化合物、20%的油脂、而且多元不飽和脂肪酸高達60%，加上各種礦物質、維生素又不含膽固醇，在第二次大戰時，豆腐被稱為「田裡的牛肉」。
一般黃豆，100公克中含有50毫克的普林，但作成豆腐後，被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對痛風患者並不影響，在製作傳統豆腐，都會加石膏（碳酸鈣）再擠壓，但盒裝豆腐的凝固劑是使用葡萄糖酸類脂，使蛋白質發生酸凝固，所以不含鈣質，對膽、腎結石者可放心食用。在黃豆中亦含有一種胰蛋白抑制素，易引起腹脹，但經過加工或所孵出的黃豆芽則無此物質，而易消化吸收。
【DIY】
腐皮白果粥
材料》罐頭白果1大匙、豆腐皮2片、白米1杯。
調味料》鹽1小匙
做法》
1.白果洗淨，加3碗水熬粥，大火開後轉小火約煮20分鐘。
2.豆腐皮切細絲，與白果入
農曆新年即將到來，一年工作的辛苦，可以在年假中好好休息，年菜的大魚大肉，不妨試試有功效的食材吧！本週要來介紹〝健康過新年系列三〞的相關資訊，資料由讀者所提供。走，到處亂走！
【防癌天使....黃豆】
黃豆味甘性溫，入脾、大腸經脈，可寬中下氣、利大腸、消水腫、治腫毒、潤燥消水、治深痢、腹脹體疲、妊娠中毒、可解誤食毒物、又可用於催乳等功效，其製成品有豆腐、豆腐皮、豆漿、豆乾、豆豉、乾絲、豆腐乳、麵筋、臭豆腐、油豆腐、腐皮……種類繁多。
在日常飲食裏，豆類製品與我們生活習習相連、主要的原因就是它是廉價的蛋白質來源。供給我們蛋白質的食品有兩種，一種是動物性蛋白質，如肉、蛋、奶之類的食物，而植物性的蛋白質來源有豆類、穀類、硬果類如花生、核桃、瓜子等，在植物蛋白質中以黃豆的蛋白質來源最豐富，而蛋白質是產生人體熱量的主要來源之一。
目前在西方的食譜中也興起了「ToFu」熱，主要原因是追求健康的風潮，近些年來許多研究報告中，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌機率是西方人的四分之一，研究出東方人嗜食豆腐是主要因素之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑），可減少男性攝護腺癌的發生，亦可降低膽固醇、預防骨骼疏鬆症，減輕更年期的症狀，抑制乳癌的發生，其中所含的豐富卵磷脂亦是防止老年癡呆症，科學家亦稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶力和學習力有很大的幫助，因為卵磷脂中所含的膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
營養能決定容貌、心情、言行，無論你是快樂、憂鬱、思路清晰與否，對工作的熱忱與厭煩，或所承受的壓力大小，都與每天從食物中攝取的營養息息相關，每天吃對了食物，不但記憶力強、思路清楚、提高情緒，更能耐工作、功課的壓力，在豆腐中我們可充分的得到營養。
黃豆的營養成份中，40%是蛋白質、25%碳水化合物、20%的油脂、而且多元不飽和脂肪酸高達60%，加上各種礦物質、維生素又不含膽固醇，在第二次大戰時，豆腐被稱為「田裡的牛肉」。
一般黃豆，100公克中含有50毫克的普林，但作成豆腐後，被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對痛風患者並不影響，在製作傳統豆腐，都會加石膏（碳酸鈣）再擠壓，但盒裝豆腐的凝固劑是使用葡萄糖酸類脂，使蛋白質發生酸凝固，所以不含鈣質，對膽、腎結石者可放心食用。在黃豆中亦含有一種胰蛋白抑制素，易引起腹脹，但經過加工或所孵出的黃豆芽則無此物質，而易消化吸收。
【DIY】
腐皮白果粥
材料》罐頭白果1大匙、豆腐皮2片、白米1杯。
調味料》鹽1小匙
做法》
1.白果洗淨，加3碗水熬粥，大火開後轉小火約煮20分鐘。
2.豆腐皮切細絲，與白果入