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有機產業電子報 第254期

發 行 人:黃璋如 
文字整理:江豐任
發報日期:2004/3/4


【反式脂肪】

  油炸、烘焙類食品、人造奶油甚至沙拉醬,都有它的蹤影,美國
自二○○六年起,要求業者標示,我衛生署考慮跟進。

  美國食品藥物管理局(FDA)預計從二○○六年起,要求所有
包裝食品業者必須在食品包裝上標示「反式脂肪」含量,避免民眾不
知不覺吃入過多這種不利於心血管健康的脂肪成分。什麼是反式脂肪
﹖吳宛穎說,當「液態」植物油經過「氫化」程序,轉成固態或半固
態油脂後,就會出現性質完全不同的「反式脂肪」。

  這些經過氫化後的植物油雖然變得較穩定,較不易氧化,可以重
複使用來油炸食物,並能使烘焙食物酥脆,但卻也失去了原本的好處


  根據相關研究結論顯示,反式脂肪會提高血液中低密度脂蛋白膽
固醇的濃度,也就是我們所說的壞膽固醇,因此增加罹患心血管疾病
與糖尿病的機會,也會導致動脈阻塞硬化等機率大增。

  美國食品藥物管理局甚至預期,強制標示反式脂肪,每年可為該
國減少十億美元以上的醫療成本。

  至於反式脂肪藏在那裡呢?包括油炸、烘焙食物(像是薯條、炸
雞、糕餅),人造奶油,甚至沙拉醬汁等,都可能含有反式脂肪。

  衛生署食品衛生處處長陳陸宏說,烘焙業與速食業用油較常見反
式脂肪,去年衛生署檢驗速食業使用的二十五種烹飪油,共有十九件
烹飪油含有反式脂肪酸,其中以人造奶油、酥烤油所含的反式脂肪酸
較多。

  但陳陸宏強調,不論是反式脂肪、飽和脂肪或是不飽和脂肪,脂
肪攝取過多對身體都沒有好處。

資料來源:洪素卿,自由時報,2004/3/3

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