攝影∕Yilan

〈Yilan說說話〉

5月14日(五) 來聽Yilan演講「如何選擇法國AOC 乳酪」

〈美飲集〉

■紅茶的「加法」■

上上週，Pekoe所舉辦的「走入紅茶世界 ＆ 2004大吉嶺春茶祭」活動裡，一面泡茶、品茶、一面聊過關於紅茶的概念、知識、沖泡法則等基本門道後，一如以往，很快地，便有朋友問起，關於奶茶、冰茶、果茶等其他紅茶變化。

這也是紅茶魅力之一呢！純喝之外，和其他美味物事相搭配，不僅很容易水乳交融，更往往激盪出意料之外的嶄新美味。

以我自己來說，喝茶多年後，單單純純、什麼都不加的純紅茶，已經成為我的日常生活裡如同陽光空氣和水一樣理所當然的飲品。但是，偶而，隨著心情與味蕾的需要，尋覓更多不同的變化，也別是另番不同樂趣！

所以這回，算是為還有一次的茶會活動暖身吧！就讓我們來聊聊，幾種比較常見的茶類變化：

糖、蜂蜜、果醬

最基本最常見的，當然是加糖囉！我通常用的是沒有經過漂白的天然冰糖粒，甜味清爽自然；黑糖或是黑糖蜜，甜得雄渾豪壯；更奢侈些，則如來自日本、一般專用做高檔和果子使用的「和三盆糖」，整個茶體都突然間為之輕盈起來的醇美甜柔感覺，非常優雅！

還有蜂蜜。不同的蜂蜜、散發著不同的風味，花蜜的纖細、樹蜜（如Sapin）的雄壯，都使紅茶丰姿更加多面多變。

不可少的，當然還有果醬，一般而言，越是水果含量高、人工果膠少，越是醇厚原味的好品質果醬，所沖出來的果味紅茶越是美味。我自己最喜歡的，是由法國阿爾薩斯甜點名廚Christine Ferber所親手製作的各款果醬，其獨樹一幟的配方與製作方式，使果醬特別呈現出飽滿豐腴醇美襲人的紮實口感和香氣；我最喜歡的吃法是，置一茶匙果醬於杯底，再沖入熱騰騰的紅茶，以茶的熱度與香氣將果醬的各種果味與酸度激發出來，著實美味無匹！

奶茶

幾乎已經成為一種，難以戒飲的習慣了！我的一天，通常，都以一杯奶茶，作為每日的開啟。因此，如何沖出美味的奶茶，也因而成為我格外專注探究的課題。

奶茶裡的「茶」

一般而言，味道濃郁強勁的茶葉，比較適合用來沖泡奶茶。單品茶裡，比方印度的阿薩姆、錫蘭的烏巴、中國的祁門或正山小種、非洲的肯亞，混合茶方面，英國早餐茶、伯爵茶，都是經典奶茶良伴。

型態細碎的茶葉，如BOP或CTC級的茶葉，也比葉片大而完整的茶葉，要更能沖出濃醇飽滿的滋味。

另外，謹記把茶沖得濃一點，將茶葉量提高到至少兩倍以上，再依基本沖茶步驟沖茶即可。

奶茶裡的「牛奶」

當然用的一定要是新鮮牛奶，喝奶茶多年後，我已無法忍受任何的奶精或奶球。

越是濃度高、乳脂肪含量高、品質優良的牛奶，越能沖出好喝的奶茶。在台灣，或者由於天氣不夠冷，因而牛奶的品質似乎相對也較難與溫帶國家匹敵，這是令人稍微遺憾之處。然而只要多比較多嘗試多選擇後，還是能夠從市售牛奶中選出較合心合意合口味的品牌來。

至於牛奶的用量，則可視個人喜好與牛奶濃度來調整。我的習慣比例是茶與牛奶約在1：1或2：1之間。

牛奶溫度方面，根據觀察，英國人多半使用冷的牛奶，歐陸則傾向稍微溫熱。我自己比較喜歡溫的牛奶，覺得奶香比較足；沖泡前以微波或隔水方式加熱至手觸摸覺得略溫熱程度即可。

先倒牛奶還是先倒紅茶？

這可是自古以來便爭論不休的最著名紅茶論戰！贊成先加牛奶者，稱為MIF（milk in first），贊成先倒紅茶稱為MIA（milk in after），各有各自的理論與觀點，非常有意思。

我自己呢，經過多年嘗試體驗，漸漸傾向於MIF一派，且是先放糖，再倒溫牛奶，最後才沖入滾熱的紅茶。覺得這樣的步驟不僅更能激發出濃醇奶香，紅茶的澀味似乎也能夠因而更為在牛奶的溫和包裹下變得柔和。

冰紅茶

雖然因身體關係而漸漸少喝冰飲了，但炎熱夏天裡，一杯冰透了的紅茶，卻還是完全完全無法抗拒的沁涼誘惑！

冰紅茶的基本沖泡法很簡單，和奶茶相似，將茶葉量提高到兩倍程度，再依基本沖茶步驟沖茶；沖好後，在玻璃壺或杯中滿裝冰塊，將熱紅茶沖入，攪拌均勻，再視個人喜好加入適量糖漿或檸檬片即可。

比較需要留意的是偶而出現的濁化狀況：沖製冰紅茶時，以冰塊急速冷卻過程中，有時會從杯子底部開始漸漸出現混濁情況；對味道雖無太大影響，卻頗有礙觀瞻。

推斷原因，一說跟紅茶中的單寧有關，尤其太細碎的茶葉最容易導致濁化；另一種說法則是，在使用濾網過濾茶葉時，茶湯進入紅茶的順暢度受阻，也會出現濁化。

不過據我觀察，這類狀況多半發生在特定茶葉上；所以只要發現手上某款茶葉沖出的茶湯總是無法清澄，日後避免使用其沖製冰紅茶即可。

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〈Yilan佈告欄〉

來和Yilan一起，享用紅茶裡的春光～ 

5月23日「走入紅茶世界＆2004大吉嶺春茶祭」活動仍在報名中！

嗨！注意囉！為了增進與讀友們間的瞭解與互動，也讓大夥兒有更多的機會能夠多聚聚聊聊；自本月起，Yilan將於已經營一年半多的舖子Pekoe裡成立「專屬活動區」，希望藉此創造一個提昇生活品味與樂趣的優質享樂園地；也期盼在每次活動裡，吸引各方同好們一同面對面相互交流生活與美食享樂之道。

而首波出擊，由於時逢2004大吉嶺春茶的堂堂上市，也為了讓諸多對紅茶有興趣、也期望一窺其中愉悅享樂之道的朋友們能夠與我們一同徜徉於紅茶的迷人世界，我們特地於 5/2(日) 和 5/23(日) 連續開辦兩場「走入紅茶世界 ＆ 2004大吉嶺春茶祭」茶會活動。目前，23日的活動仍開放報名中！

會中，Yilan一方面將與大夥兒聊聊紅茶的入門相關知識、品嚐之道乃至於相關器具、美味沖泡法與實際操作體驗……；另方面，也將提供數款由Yilan精心挑選，2004年全新出爐、最為新鮮新嫩的頂級大吉嶺春茶，讓與會者品茗。

大吉嶺是印度最負盛名的產區之一，茶園分佈在終年高山雲霧繚繞的山坡上，孕育出極清新優雅，充滿雍容高貴之氣的迷人茶香；故而素有「茶中香檳」、「茶中藍山」之稱。尤其是春茶，比起其他時節的大吉嶺紅茶來，經過早春溫柔蘊藉的雨霧洗禮，滋味往往分外輕揚甜潤，洋溢著清新的花香，絕對是不可多得的難忘體驗！

此外，配合茶會活動，Pekoe全新精選的2004大吉嶺春茶也將於現場正式公開首賣！且為了一饗茶友們的熱情支持，凡參加茶會者，當日可享Pekoe商品全面9折優惠！

想和Yilan來一場面對面零距離的茶敘嗎？想一窺紅茶世界的精彩絕倫嗎？尤其若是您沒來得及參與去年底由Yilan講授、廣受學員熱烈好評的紅茶課程；或者您也同樣是對於紅茶有著濃厚革命情感的重度紅茶愛好者，那麼，可千萬別錯過了這次的大吉嶺春茶盛宴！

〈Yilan佈告欄〉

Yilan第4本書—《台灣生活滋味》正式推出囉！