〈美飲集〉

■戀上梅子酒■

幾乎已經成為如呼吸一般自然而然的習慣了！每日，深夜裡工作終於告一段落，關上電腦、熄了桌燈，總會櫃子裡選一隻小巧的酒杯，為自己斟上一杯梅子酒；然後，慵懶躺倒於沙發上，徐徐啜飲著，直到甜馥馥暖烘烘的睡意將我整個兒包裹起來，方醺醺然地，起身準備入睡……

要是天氣熱些，則注入一半的義大利S.Pellegrino氣泡礦泉水，這款水本身既有的優雅氣泡和微酸口感，為梅子酒的甜美更多添了幾分沁涼爽暢口感，非常宜人。

而若是深冬寒浸浸時刻，便改以對上等量的熱水，於是彷彿又多添了幾分，溫柔繾綣的溫馨暖熱感。

——著實喜歡梅子酒呢！總覺得這是，非常台灣味兒的酒飲。

梅子酒是以梅子於蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）裡長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沈醉。

而素來其實並不嗜甜酒的我，最早戀上的梅子酒，可並不是大街小巷到處可見的日本Choya梅酒，而是婆婆的手製私房酒。飲來，覺得在微酸甜美裡，分外透露著一種極醇厚甘美紮實的質感，比一般市售日本梅酒還耐喝。

跟婆婆探問作法，才發現竟簡單得緊：成熟青梅6公斤洗淨晾乾，加入6公斤冰糖、6瓶米酒，密封後靜置四個月到半年，即可；講究一點，冰糖可分三次於頭三個月按月添加，更能使酒層次悠長多元，同時保持梅子形狀飽滿不皺縮……；如此而已。

但我想，就像是所有婆婆媽媽的家常手製美味一樣，方法上也許看似平凡不出奇，然卻是真正用了心血用了工夫，還有多年經驗火候與滿滿的愛意，其中動人處，無可取代。

尤其婆婆的梅子酒，總是一次做了驚人天量出來，房裡床底下櫃子裡藏著，慢慢兒每年取一點出來喝，經過歲月一年年積累陳熟，越喝越見深厚醇美。

所以總是相信，好梅子酒定然如這般，往往必得出身自哪位釀酒高手媽媽的私藏罈子裡才是。

當然信義鄉農會的梅子酒也是不錯的。去年，曾在朋友的引見下前往造訪，發現是一個蠻有想法、認認真真地發展各種梅子產品的單位；因而特別在梅子酒的部分，產品多樣得令人咋舌：

比方一般常見的梅子浸泡酒「花間醉」；梅子蒸餾酒「狂野」；如葡萄酒一般，以梅泥發酵而成的「柔水」發酵酒；將梅子蒸餾酒放入橡木桶培養，因而帶有淡淡木頭香的橡木桶梅酒「長老說話」；將白米發酵釀成純米吟釀（精米程度65％、不添加釀造酒精），過程中加入梅子的梅子清酒；以及以梅子蒸餾酒與梅子浸泡酒調和而成的「忘記回家」梅酒……，十分眼花撩亂目不暇給。

這中間，梅子浸泡酒甜潤清爽，在一般市售產品中品質已算頗令人歡喜；而以梅泥發酵而成的「柔水」，酸甜滋味裡透著如脆梅一樣的爽淨清鮮，和傳統的梅子浸泡酒顯然是截然兩樣路數，也讓人印象深刻。

但說到頭，我自己的最愛，除了婆婆的手工佳釀，則仍非「古意梅舖」裡，長年專注於梅子栽種以及相關梅飲梅品製作的「梅子媽媽」精心釀造的「松梅」酒莫屬。

這可是從梅子的有機天然栽植、米酒的蒸餾到梅子的浸泡，都全數親力親為的好酒！過程中得先將糙米催芽、蒸餾成酒後，再加入梅子與松針於陶甕裡浸泡五年以上而成。

因此，特別能夠感受到在長年陳放之後，歲月與好梅子、好酒體的完美攜手作用。——較之一般梅子酒來，古意梅舖的松梅酒甜度略低些、酒精度感覺更高些；每每一飲入口，飽滿的酸度、濃醇的酒氣和既有的果香甜味平衡得極其剛好；梅子的酸甜果味、松針的清新怡人、以及一種彷彿從梅核裡透出來的堅實沈著氣息絲絲洋溢，整體交織成一回溫文蘊藉裡卻見磅礡渾厚結構嚴謹的精彩演出，格外耐人尋味久久不膩。

遂而，婆婆的梅子酒宜於調配，松梅酒則宜於純飲。我最愛的飲法是：先不急著嚥下，在口腔裡稍微含吮著、再以舌尖在酒液間緩緩划動一周，靜心感受沁人酒香與濃稠爽滑的口感，真真是方才淺嘗，便已微醉了！

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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度，飛行》歡喜推出囉！

嗨！再一次，以著開心愉悅的心情告訴大家，Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度，飛行 — Yilan的世界美食地圖 》（正中出版），終於堂堂問世了！

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂，旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》之後，所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際，領略感受無數迷人美食風景，咀嚼反芻思索體悟後，所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書，Yilan覺得，比起2001年的《玩味》來，《在味蕾的國度，飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感，因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面，深深浸淫此領域幾年來，至今，整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了；而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系，比之過往，也一點一點更輪廓清晰……

——而這些，嘗試細讀《在味蕾的國度，飛行》書中字句圖像，也或多或少（至少，Yilan是這麼希望的……：），能夠察覺得到這樣的轉變。

另外，值得一提的是，這回，和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍，都已個別進入第三次合作！因而覺得在整體概念的完成度與完整性上，似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待。

總之，是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢（從文字全數完成、決定結集到出書，已經超過一年……）！故而在此刻，以著格外歡喜的心情，鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書，同時也能不吝給予Yilan鼓勵，多多支持多多幫忙推薦；讓這本新書有個好成績，Yilan的寫作生涯，才能繼續走得長遠、走得穩健！

目前，此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書。

而想要擁有Yilan的簽名書的讀友，則歡迎前往 Yilan的舖子Pekoe，新書發表期間，可以85折價格—212元買到Yilan親筆簽名書！

等你捧場囉～