攝影∕Yilan

〈廚房筆記〉

■我的元氣滿滿蔬菜湯■

 近兩年來，身兼多職緣故，常常覺得，已經忙碌到一種，自己也難以置信的狀態。

雖說難免困惑難免反省著思考著，也許應該尋找一點，喘口氣慢下來的可能；然卻又每每抑不住天性裡永難擺脫的求好求完美、求看得更遠更多更豐富的貪心與好奇，遂還是一點停不住地，脫韁馬兒一樣地，繼續飛快向前奔去。

而每回著實累了倦了筋疲力盡無能再負荷了，卻仍不能休息不能停頓的時刻，我會為自己，烹煮一道蔬菜湯。

我叫它「元氣蔬菜湯」。用我喜歡的新鮮有機蔬菜、香料、菇類，上好的橄欖油與海鹽，在我最愛最上手的深灰Le Cruset湯鍋裡，簡簡單單慢火熬燉而就。

然後，熱騰騰地，滿足歡喜地，一碗接著一碗，痛快享用。

蕃茄的酸香、洋蔥的鮮香、高麗菜的甜香、節瓜的爽香、柳松菇的清香、九層塔的辛香，以及多量蒜頭和黑胡椒所散發的，暖呼呼的熱力；非常非常新鮮非常非常溫暖卻也是非常非常純樸天然的的美味，將我從內到外緩緩包圍起來，像是被所愛的人溫柔擁抱一樣，頓時整個兒紓放了安頓了喜悅了……
於是能夠，精力元氣滿滿，重新再出發。

★元氣滿滿蔬菜湯

材料

1. 特級初榨橄欖油 1～2大匙
2. 洋蔥 1/2個
3. 蒜頭 數顆
4. 蕃茄 1～2個
5. 節瓜 1/2～1條
6. 高麗菜 1/2個
7. 胡蘿蔔 1/2條
8. 柳松菇 1/2杯
9. 雞高湯 適量
10. 胡椒粒 1大匙
11. 九層塔葉 數片
12. 天然手工海鹽 少許

做法

1. 洋蔥切成細條，蒜頭拍扁。

2. 將蕃茄、節瓜、胡蘿蔔、柳松菇等蔬菜洗淨、分別切成一公分左右的小丁，高麗菜洗淨、對切後，撕或切成適口的條狀。

3. 在湯鍋中注入橄欖油，燒熱後，置入洋蔥與蒜頭，小火炒成漂亮軟熟的金黃色。

4. 放入蕃茄拌炒，直至散發出迷人的酸香後；一面依次放入胡蘿蔔、節瓜、高麗菜，一面繼續拌炒。

5. 等蔬菜大致上呈略軟熟狀態後，注入高湯至淹過蔬菜為止。

6. 加入黑白胡椒粒與九層塔，大火稍滾後，蓋鍋慢火熬煮約一小時。

7. 加入柳松菇，再繼續熬煮約半小時、或是到自己喜歡的熟度後，熄火，灑入海鹽，拌勻後，即可盛入湯碗享用。

訣竅

1. 這個食譜中的蔬菜和香料是最近Yilan比較喜歡合口味的組合之一。你也可依你自己的喜好另做搭配，只要留意材料彼此間的味道和諧度即可；份量也可自行增減。

2. Yilan選擇柳松菇的原因是這種菇類帶有淡淡的酸味，覺得和這微酸的蔬菜湯很合；當然你也可以任選自己喜歡的菇類甚至不放。

3. 胡椒粒Yilan喜歡混合黑白紅等不同顏色，覺得味道更豐富。不喜歡在喝湯時咬到胡椒粒的話，可以先用紗布袋（一般超市都買得到）裝起來後再放入。

→ 相關討論：蕃茄湯

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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度，飛行》歡喜推出囉！

嗨！再一次，以著開心愉悅的心情告訴大家，Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度，飛行 — Yilan的世界美食地圖 》（正中出版），終於堂堂問世了！

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂，旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》之後，所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際，領略感受無數迷人美食風景，咀嚼反芻思索體悟後，所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書，Yilan覺得，比起2001年的《玩味》來，《在味蕾的國度，飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感，因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面，深深浸淫此領域幾年來，至今，整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了；而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系，比之過往，也一點一點更輪廓清晰……

——而這些，嘗試細讀《在味蕾的國度，飛行》書中字句圖像，也或多或少（至少，Yilan是這麼希望的……：），能夠察覺得到這樣的轉變。

另外，值得一提的是，這回，和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍，都已個別進入第三次合作！因而覺得在整體概念的完成度與完整性上，似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待。

總之，是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢（從文字全數完成、決定結集到出書，已經超過一年……）！故而在此刻，以著格外歡喜的心情，鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書，同時也能不吝給予Yilan鼓勵，多多支持多多幫忙推薦；讓這本新書有個好成績，Yilan的寫作生涯，才能繼續走得長遠、走得穩健！

目前，此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書。

而想要擁有Yilan的簽名書的讀友，則歡迎前往 Yilan的舖子Pekoe，新書發表期間，可以85折價格—212元買到Yilan親筆簽名書！

等你捧場囉～

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