攝影∕Yilan

〈美飲集〉

■混合紅茶的親和魅力■

考考你～如果把阿薩姆茶、英國早餐茶、大吉嶺茶、安妮皇后茶、伯爵茶、錫金茶、玫瑰茶、烏巴茶、熱帶水果茶，按照種類屬性……

Q1：分為兩組，應該怎麼區分？
A1：阿薩姆茶、大吉嶺茶、錫金茶、烏巴茶為一組，安妮皇后茶、伯爵茶、英國早餐茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為一組。

Q2：分為三組，應該怎麼區分？
A2：阿薩姆茶、大吉嶺茶、錫金茶、烏巴茶為一組，英國早餐茶、安妮皇后茶為一組，伯爵茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為一組。

原因在於：阿薩姆茶、大吉嶺茶、錫金茶、烏巴茶為產地茶，安妮皇后茶、伯爵茶、英國早餐茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為混合茶。而混合茶中，英國早餐茶、安妮皇后茶為混和調配茶，伯爵茶、玫瑰茶、熱帶水果茶為混合調味茶。

 ——打開專業紅茶館或茶葉專賣店的茶譜，可以發現，產地茶與混合茶，常是茶譜中的兩大最主要分類。

比起產地茶所追求的個別的、來自地域、來自自然的在地風格來，混合茶強調的是，茶品牌與調茶師於各茶款中，因應不同目的或需求所塑造的獨特況味。

由於調茶師們在進行茶葉混合或調味之際，多半會先以消費者的口味與接受度為考量，所以，混合茶也往往較之產地茶要更來得平易近人、容易接受，也更方便依照自己的喜好或不同飲茶形式與時段來做選擇。

此外，從各個知名茶品牌的招牌混合茶款裡，也很可以清晰觀察出該品牌風格；比方法國 Mariage Frères 的混合茶多半香氣多元馥郁襲人，英國 Fortnum & Mason 典雅端莊充滿貴族氣質，日本的 L'Épicier 則頗多柔媚可愛的甜美之作，非常有意思。

而我，雖說近幾年來，格外專注心力於產地茶的涉獵與鑽研上；然而，不管是早餐時刻的一壺奶香洋溢的英國早餐茶或伯爵茶，亦或是曾經引領我從而開始喜歡上該品牌的 Mariage Frères 的「Wedding」或 Fortnum & Mason 的 「Queen Anne」，混合茶，仍舊是我生活裡一樣不可或缺的，輕鬆自在茶滋味。

混合調配茶（Blended Tea）

混合調配茶指的是各個茶品牌的調茶師們以來自不同產區的茶葉（一般以印度、錫金、中國為三大最主要拼配茶葉來源）為基礎，混合調配出獨特風味的茶。

茶葉混合調配上一般需注意滋味與香氣的彼此均衡協調，且在茶葉的形體與大小上也最好盡量一致以利沖泡。

最知名最經典也最歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶。各家配方均不同，一般以能調配出濃烈飽滿的香氣與口味、適合搭配牛奶為主。

其他知名的調配茶如法國 Mariage Frères 以不同來源的錫金茶調配而成的「Wedding」，英國Harrods以印度、錫金、肯亞茶調配而成的「No.14」茶，英國Fortnum & Mason以印度茶和錫金茶調配而成的「Queen Anne」，法國Betjeman and Barton以雲南、阿薩姆與大吉嶺等三種茶葉混合而成的早午餐茶等，都是赫赫有名的知名調配茶。

許多茶品牌也經常會以喝茶的時段來做為調配與命名原則。如晨間茶、早午茶、中午茶、下午茶、晚間茶等。一般原則是早上茶宜濃烈厚重，下午茶重香度與優雅感，晚間則輕盈柔順無負擔。

混合調味茶（Flavoured Tea）

不同產地來源茶葉的混合調配之外，若再摻入水果、花、香草（herb）、香料，或再予以添香、燻香，以塑造出多元多香氣的茶，則稱為混合調味茶。混合調味茶可算是最容易被一般紅茶入門愛好者接受且喜愛的茶。

最經典也最歷史悠久的調味茶是伯爵茶（Earl Grey，或稱葛雷伯爵茶）。這款以來自中國的茶葉添入佛手柑（據說以來自義大利Bergamo地區的佛手柑品質最佳）的香味而製成的茶款，據傳是葛雷伯爵先生於英國維多利亞時代從中國得到這種茶的配方（不過有趣的是，在中國完全找不到這種茶的記載與飲用記錄），將之交給英國老牌茶公司，遂而廣為流傳下來；目前，英國的Jacksons和Twinings兩大知名品牌都爭相宣稱他們就是當年那家公司，至於究竟真相如何，就不得而知了。

其他著名的調味茶則配方、風味各見千秋，除了玫瑰茉莉紫羅蘭薰衣草等花茶，還有荔枝水蜜桃蘋果香蕉鳳梨葡萄茶，甚至還有焦糖布丁提拉米蘇茶等……，令人眼花撩亂。

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〈Yilan佈告欄〉

Yilan第5本書—《在味蕾的國度，飛行》歡喜推出囉！

嗨！再一次，以著開心愉悅的心情告訴大家，Yilan的美食散文新書《在味蕾的國度，飛行 — Yilan的世界美食地圖 》（正中出版），終於堂堂問世了！

這是Yilan繼2003年的《台灣生活滋味》、2002年《享樂，旅行的完成式》、2001年《玩味》、以及2000年《Yilan's幸福雜貨鋪》之後，所推出的第五本書。

書裡收錄了Yilan於巴黎、日本、倫敦、米蘭、西班牙、香港、新加坡、紐西蘭……等地行旅遊歷之際，領略感受無數迷人美食風景，咀嚼反芻思索體悟後，所寫下、拍下的文字與圖片。

同樣是書寫美食的散文書，Yilan覺得，比起2001年的《玩味》來，《在味蕾的國度，飛行》由於描繪的純為旅行間的所見所聞所思所感，因而心緒與氛圍是寫意的灑脫的悠然的。然而另一方面，深深浸淫此領域幾年來，至今，整個眼界視野領悟省思較之過往都也許更專注更深刻甚至更開闊了；而對美食、對料理所逐步建立的自我詮釋觀點和審美體系，比之過往，也一點一點更輪廓清晰……

——而這些，嘗試細讀《在味蕾的國度，飛行》書中字句圖像，也或多或少（至少，Yilan是這麼希望的……：），能夠察覺得到這樣的轉變。

另外，值得一提的是，這回，和負責編輯作業的文娟、擔任設計工作的淑萍，都已個別進入第三次合作！因而覺得在整體概念的完成度與完整性上，似乎也逐步更接近我們一直以來所共有的、對書的理想面貌的勾勒與期待。

總之，是花了很長時間、歷經許多波折才完成的書呢（從文字全數完成、決定結集到出書，已經超過一年……）！故而在此刻，以著格外歡喜的心情，鄭重呈獻給你。

衷心祈望大夥兒會喜歡這本書，同時也能不吝給予Yilan鼓勵，多多支持多多幫忙推薦；讓這本新書有個好成績，Yilan的寫作生涯，才能繼續走得長遠、走得穩健！

目前，此書已於各大實體體書店與網路書店陸續完成鋪書。

而想要擁有Yilan的簽名書的讀友，則歡迎前往 Yilan的舖子Pekoe，新書發表期間，可以85折價格—212元買到Yilan親筆簽名書！

等你捧場囉～

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