| 行政院農業委員會高雄區農業改良場新聞稿 第94007號 發佈日期：94年2月5日 便宜又健康的高級植物肉－毛豆 毛豆富含蛋白質、脂質、醣類、維生素、礦物質及纖維質，營養 豐富、價格低廉，對於不願意食用動物性肉類又怕蛋白質攝取不足的 「輕食主義者」來說，毛豆是一項相當不錯的選擇。 高雄區農業改良場場長黃賢良表示，毛豆蛋白質含有 8 種人體 所需之必須胺基酸，屬於完全蛋白質。與榖類一起食用時，可提高二 者蛋白質之利用效率 42%，經動物試驗證實，毛豆蛋白質具有降低血 液膽固醇、中性脂肪及預防動脈硬化之功效；其所含之必須胺基酸、 卵磷脂、皂素及異黃酮等，也都是有益健康（如抗老化、預防代謝異 常、預防老人癡呆症等）的特殊成分。 該場農業推廣課家政專家曾玉惠小姐表示，國人食用毛豆多以毛 豆莢為主，毛豆仁則通常作為料理的配色之用。其實，以毛豆仁為主 食材也可以變化出多元化的毛豆料理，不論煎、煮、炒、炸、燴、羹 湯，皆可製作可口的美食佳餚。例如以毛豆製作毛豆豆漿，再將豆渣 加麵粉、蛋及其他個人偏愛的副食材，即可製作翡翠煎餅；毛豆豆漿 亦可加洋菜同煮，冷卻後即成翡翠豆花；煮熟的毛豆仁加冷開水打成 毛豆豆奶再加蜂蜜調味，即是老少咸宜的毛豆蜜奶。歡迎有興趣的家 庭煮婦、煮夫上該場網站查看，或附回郵 10 元來函索取「毛豆食譜」。 聯絡人：高雄區農業改良場教育資訊研究室 曾玉惠小姐 電 話：08-7229461轉163 地 址：屏東市民生路農事巷1號 ────────────────────────────────────－ 行政院農業委員會高雄區農業改良場 地址：屏東市90002民生路農事巷一號 電話：08-7229461～5 傳真：08-7227155 官方網站：http://www.kdais.gov.tw 廣播教學：http://radio.kdais.gov.tw 網路教學：http://acu.k12.edu.tw 新聞聯絡人：農業推廣課 鄭文吉 電子信箱：jwj@mail.kdais.gov.tw |