《禮記‧學記》上說：「雖有嘉肴，弗食，不知其旨也；雖有至道，弗學，不知其善也。是故學，然後知不足；教，然後知困。知不足，然後能自反也；知困，然後能自強也。」這是一段傳統勸人向學的話，但是其中有些至理卻有點科學上的趣味。

所謂「肴」指的是葷菜，「旨」說的是葷菜的鮮味，這種鮮味來自麩胺酸和核甘酸，也是構成蛋白質的主要成份。在傳統的說法中，五味是指「酸甜苦辣鹹」，但是辣味其實是種刺激，而非味覺，所以只有四味。20世紀初，日本人池田從海帶中分離出麩胺酸，此後的發展便是大家所熟知的味精。在日本這種味道稱為「旨味」，正是《禮記‧學記》的原意，我們則稱為「鮮味」。

21世紀初的現代，科學家已經確定人類的感官知覺遠比過去認知的複雜，以味覺來講，科學界已經公認新的5種味覺是「酸甜苦鹹旨」，5種味覺的作用是警惕攝食有毒或腐壞物質、辨識不同營養成份。而傳統的視覺、觸覺等其他感官知覺，也有新的發現和分類辨別，現在確知已經肯定的人類感官知覺共有21種。

感官知覺對人類的生存當然有絕對的影響，但是更進一步，也是人生中享受、快樂的來源。在孔夫子來說，「食不厭精，膾不厭細」是生活的藝術，但是他的學生顏淵的「簞食瓢飲」又成了人格的標竿，使得講究飲食似乎成了後世奢華淫佚的別名，總不敢大張旗鼓的討論。

但是，人類考古學的研究告訴我們，人類社會的生活形態由漁獵轉為農業，並不是為了食物來源的穩定或是更多人能夠飽足。其實轉為農業社會後，人類營養不足的情況更為嚴重，但是人類之所以做此選擇，為的是就是奢華，或者說是生活的美感。所以最早被人類栽植的農作物並非五穀菜蔬，而是鱷梨、辣椒和葫蘆，是為了宴會所需。

今天行在台灣街頭，無處不可見到無限自助式的餐館，也代表了台灣一般百姓的豐足。但是官方如果將農漁業以及與其相伴的飲食業、觀光業的政策制定，還只限定在飽飫饜足或是產值若干的思考上，那不但違背了人類社會發展的歷史，也是糟蹋了傳統文化的深厚積累。清朝時滿人八旗中，包衣常充任內務府職務，包辦營構採買等事務，從中剋扣得利，乃招搖張揚。當時有謠譏之：「樹小牆新畫不古，此人必是內務府。」今天台灣工商淫佚，農漁破敗，其實與文化的貧瘠桴鼓相應，荷包滿溢則肥澤充口、舶來品滿櫃，然而卻不知結合自己的農漁產業精緻走向，建立自己的生活美學。暴發戶之譏不遠，實當自警。

繼去年扣除物價上漲率的上班族實質薪資出現20年來首度負成長後，今年在景氣持續低迷的情況下，預計實質薪資負成長的狀況將持續下去。毫無意外地，在缺乏工會保護傘下，因應勞退新制所增加出來的「人事成本」，自然全數由勞方吸收；而最不具談判籌碼的新鮮人，就成了這一整波調降薪資中，首先遭到開刀的羔羊。

根據內政部的統計，近10年來，台灣約有近8成的勞工薪資幾乎沒有調升空間，因此降低社會新鮮人的起薪，其實就是不折不扣的調降總體薪資。而部分雇主貌似和善地，以勞退新制增加人事成本為由，進行薪資結構的調整，更是預先為越來越彈性化的勞動條件進行鋪路。

相較於社會新鮮人與大多數未組織工會的勞工，教師的處境相對改善。從教師組織的經驗可以看到，由於有全國教師會這樣準工會型態的團結組織，就算教師課稅成為社會的普遍共識，身為雇主的執政當局為平緩課稅所帶來的衝擊，也不得不喊出考慮「課多少補多少」，或「取之教師、用之教育」，甚至詳擬配套。要面對未來勞動越彈性化、勞動條件越惡劣的新時代，如何團結捍衛自身權益，以及學習組織結社，將是每一位勞工應思索的重要課題。

根據人力仲介業者的調查顯示，受到國際景氣持續低迷的影響，調整薪資結構，讓個人績效與薪資越來越緊密連動，將成為新的趨勢。透過個人績效與薪資的連動，不但可以透過鼓勵勞工多勞多得，進而替企業創造高峰；更重要的是，革新以往職場僅仰賴活動力強的業務部門造成的吃大鍋飯心態，平衡部門間同酬不同工的差距。

為了實現個人績效與薪資連動的目標，各大企業紛紛展開薪資結構的調整。降低底薪、調高獎金，成為未來的新趨勢；而過去隨著經驗與年資提升、隨之水漲船高的薪資結構，將逐漸消逝而不復返。未來無論是業務人員，甚或企業內部總務、行政人員，都將進入低底薪高獎金時代，如何絞盡腦汁推陳出新、屢建奇功，將成為每位員工最重要的功課。

近日為因應勞退新制所帶來的衝擊，更加速了企業因應的步伐。短期的調薪停滯及新鮮人起薪降低，不過是初期的陣痛過程；如何面對未來競爭加劇的環境，培育提高個人的靈活度與競爭力，甚至利用逐漸暢旺的轉業市場，替自己打開另一扇窗，便是低底薪高獎金時代，每一位勞工應思索的新課題！