行政院農業委員會新聞稿第21號 中華民國94年3月31日
生鮮發芽米DIY
為改善國人飲食健康，行政院農業委員會高雄區農業改良場研發出簡易的發
芽米製作方式，消費者可以在家 DIY，一起來享用天然而營養的米飯。
農委會高雄農改場指出，近年來由於工商業急速發展，國民所得大幅提高，
國人飲食習慣已有重大改變，例如國人糙米每人年食用量由民國 58 年之 138
公斤，至民國 91 年降至僅約 50 公斤。飲食過度精緻化後，許多人之肥胖問題
與文明病因而發生，尤其是最近 SARS 疫情的爆發，更令人對身體健康的顧慮產
生質疑。許多專家學者從各方面的研究，發現文明病所以產生，除了精神上的壓
力過大與運動量少等生活型態的因素之外，飲食的過度精緻化也是主要的因素之
一，因而「粗茶淡飯、取自自然」為當今講究健康生活的主要課題。天然的食物
含有豐富的營養，所以要有健康的身體，應該多攝取蔬菜水果，尤其是糙米、全
麥、玉米、麥麩等純穀類食物。
農委會高雄農改場說，發芽米主要是利用糙米之胚體經過浸泡與催芽過程，
將糙米中的酵素完全活化，使稻胚萌出長約 0.05~0.1 公分之芽體，即為發芽米
。發芽米所含之營養素除醣類比白米較低（ 0.88：1）外，蛋白質、脂肪、維生
素 B1、維生素 E 均比白米高（ 1.07 ～ 4.25：1），尤其糙米中的酵素完全活
化後之發芽米含有豐富的γ - 胺基酪酸（GABA）、磷酸六肌醇（IP6）、肌醇（
Inositol ）、阿魏酸（Ferulic acid）、維生素 B 群、維生素 E、鎂、鉀、鈣
、鋅、蛋白質及食物纖維等。尤其發芽米含有的γ - 胺基酪酸（ GABA）每 100
公克營養素中即含有 16.5 毫克是一般白米的 11 倍，GABA 是氨基丁酸茶的主
要成份，可以降低血壓穩定神經與提高腎臟與肝臟功能；六磷酸肌醇（IP6）具
有抗氧化作用，有助人體免疫力提昇，對部份癌症細胞有抑制效果；肌醇可預防
脂肪肝與動脈硬化；阿魏酸可去除活性氧，抑制麥拉寧色素生成；維生素 E 可
抑制活性氧的活動，保護肌膚防止紫外線以及抑制膽固醇增加；鎂可預防心臟病
；鉀可預防高血壓；鈣可預防骨質疏鬆症；鋅可防止生殖功能低下與動脈硬化作
用；食物纖維有預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症的發生。
農委會高雄農改場表示，發芽米在日本已風行數年，並且也研發製造發芽米
電鍋，近年來發芽米在台灣地區也逐漸被消費者選用，部份百貨公司、量販店或
生鮮超市也有販售日本發芽玄米、台灣發芽米等，唯其售價偏高。其實生鮮發芽
米可以自己製作，自行製作生鮮發芽米應選用當期作或經冷藏保存良好具有萌芽
力之市售經認證貼有認證標章之有機糙米作為生鮮發芽米 DIY 的材料，經認証
之有機糙米，係在各區農業改良場規劃之良質米適栽區內種植良質米推薦品種，
在栽培過程中不使用化學肥料、農藥與生長調節劑等，生產過程亦符合良質米規
範，所生產之有機稻穀碾製而成，食用有機糙米可以『吃得安全、吃得健康』。
生鮮發芽米DIY之步驟如下：
1.將有機糙米用水清洗，浸泡約3小時。
2.再以 42 ℃溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電鍋或電子鍋之內鍋，內鍋上層再
覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內，溫水溫度以不超過 42 ℃為
原則，使用時以手掌放入溫水中感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約 40 ～
42 ℃左右。
3.經過 15 小時左右之催芽後會長出約 0.05~0.1 公分之芽體，即為生鮮發芽米。
4.發芽糙米飯的烹煮：
農委會高雄農改場最後表示，發芽糙米飯的烹煮方法是將生鮮發芽米經洗滌
後，加入米量約 1.6 倍的水即可烹煮（1.6 倍是 5 杯米加 8 杯水，依此類推
），煮熟後應繼續悶鍋 15 分鐘後食用（1 杯發芽米約可煮成 2 杯發芽糙米飯
），發芽糙米如未能立即烹煮，可裝置於封口之容器或封口之塑膠袋內，放置冰
箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。
聯絡人：農委會高雄農改場農藝作物研究室技士 郭同慶
電 話：08-7229461分機167
────────────────────────────────────－
行政院農業委員會高雄區農業改良場 地址：屏東市90002民生路農事巷一號
電話：08-7229461～5 傳真：08-7227155 官方網站：http://www.kdais.gov.tw
廣播教學：http://radio.kdais.gov.tw 網路教學：http://acu.k12.edu.tw
新聞聯絡人：農業推廣課 鄭文吉 電子信箱：jwj@mail.kdais.gov.tw