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美食不僅要用心去認識去發現，更好不過是能在專家的帶領下親身領略箇中的豐富滋味！

《Yilan美食生活玩家》為了使大夥兒有機會實地體驗乳酪的大千世界同時能和更多同樣熱愛美食的同好交流互動，特地與法國食品協會合辦了這場法國乳酪的講座與品嚐會。將此系列原本主要針對業者與餐飲學校舉辦的專業法國乳酪講座，重新以消費者的立場出發，並加入多款經典乳酪實地品嚐，獨家開放《Yilan美食生活玩家》會員報名參加。

當天將邀請法國乳製品業推廣中心（Cidil）的廚藝顧問 Tugdual DEBETHUNE（德貝頓先生）來台、由知名酒評家林裕森即席翻譯，為大家進行這場乳酪門道講座：包括乳酪的歷史、類別、如何保存、如何選購以及餐飲搭配；會後的品嚐時間則將由裕森為大家示範幾款葡萄酒與乳酪的搭配，包括赫赫有名的白黴起司Camenbert、藍紋起司Roquefort、羊奶起司Soignon、硬質起司的Emmenthal、加工類起司Rambol herbs與party cube等，都在我們的品嚐行列中。

硬派紮實的特別企劃，僅限定《Yilan美食生活玩家》會員報名參加，日期是5/14（六）下午2:00~4:30，於The Westin Taipei六福皇宮集賢廳舉辦，為確保活動品質，一律採事先傳真報名，每人費用600元，詳細活動細節與報名表下載請參考活動網頁。難得可以一次充實知識與美食體驗的機會，請一定要好好把握！

活動網頁：《Yilan美食生活玩家》五月份活動輯選
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文．攝影∕Yilan

近年來，隨著人們對於葡萄酒的依賴日深，用以盛裝酒液的酒杯也開始越來越受到重視。

尤其是外型上簡簡單單一無花飾，但不管是造型、弧度、大小與薄度都有研究有講究的專業品酒杯，依照紅酒、白酒、香檳等不同酒類，Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性，Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區，Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品種……的分別而在形體形狀上各做區分；如此，無論是執杯慢慢旋轉搖晃著，好細細嗅聞杯裡不同層次的酒香，或是傾杯淺淺抿上一口，靜靜等待酒汁從味蕾上向四方流洩擴散，品味起來硬是不同凡響，故而備受愛酒者的青睞愛戴。

不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。

一般而言，葡萄品種與酒性、產區不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區（舌頭有4個不同味覺區，舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、鹹最為敏感），進而決定酒的結構與風味的最終呈現。

遂而，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區的紅酒而言，因主要品種Pinot Noir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne 酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區，凸顯果味，以平衡原本較高的酸度；至於Bordeaux區的Carbernet Sauvignon品種，由於在口感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美加分境界。

也所以，每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡將幾只不同酒杯一字排開，分別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試，說也奇怪，同一種酒，在不同的杯裡，香氣滋味竟然大不相同；另一方面，對的酒擺在對的酒杯裡，所相互激盪出來的完美口感表現，更是讓人深深難忘。

知名專業酒杯品牌一覽

Riedel
西元1756年創立於奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。不管是優雅精緻的造型、清亮透明的外觀、細緻靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒痴們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠……

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