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好消息！Yilan開設的「品味紅茶」系列課程反應熱烈，但由於有許多朋友向學堂反應，要接連十個星期、每週四下班後趕赴上課很是困難，幾經考量後，即日起主辦單位亞舍廚藝雅集COOKING STUDIO決定增加兩個權宜方法。

首先是將開放單堂報名，報名方式一樣，採取事先預約報名，藉以方便想對紅茶世界深度了解的朋友更彈性選擇。

再來是提供補課服務，如果在春夏班有事請假、或者中途才報名參加者，可以選擇在仲夏班時補課，以保障大家求知精進的權益。

第一梯次『品味紅茶』就要在5月19日開課了，各位茶痴茶友們可別錯過這場盛會喔！

『品味紅茶』課程簡介
報名專線：02-2873-3433 亞舍~廚藝雅集

文．攝影∕Yilan

最近，暌違許久的美國牛肉終於再次開放進口，一時間，新聞線上美食圈裡沸沸揚揚，到處都是各種有關美國牛肉的訊息與話題。

而我，雖說一樣也對美國牛肉的品質十分偏好，然一直以來，最是觸動我心的，卻始終仍是本產現宰黃牛肉的美味。

我想，這也許和我的台南血統有著不可分的關係。當地特有的新鮮牛肉湯早餐餵養長大的府城女兒呢！說起這一味來，總有無限的懷念與繫戀。

這牛肉湯，一律用的是本土黃牛肉，凌晨現宰了，立即新鮮直送至各牛肉湯攤，以趕赴台南早餐時光的開啟。烹煮上則均極俐落簡單：以刀子片薄了置於碗底，沖入各家精心熬煮的滾沸牛高湯，以湯的熱度將牛肉瞬間燙熟便上桌。

然一嘗入口，那湯頭，是彷彿剎那兜頭兜臉撲將而來的鮮甜，真摯得誠懇得讓人由衷心折；那牛肉，和所有市面上的尋常牛肉完全是兩樣路數，一點不見腥重，反是在舌齒間悠揚著芬芳著綻開成非常美妙的清香和甘美，而口感，即使切得稍有一點厚度，嚼來卻一點不老不澀，而是非常細緻細滑的柔嫩Q軟……

這樣的牛肉湯，是我們台南人很重要的早餐，總是一碗湯、一碗白飯，外地人聽了每每驚訝著怎麼這麼重口味的早餐啊？卻不知，就因著那完完全全第一手的新鮮，所以這湯可一點不濃不油不膩，晨起來上一碗，真是無限醒脾舒爽。

只是這新鮮可不是輕易能得的，從頭至尾，不過短短幾小時的賞味期限。還記得有一回，不小心起晚了，直至早上十點十一點多才急吼吼地坐上赤崁樓附近的石精臼牛肉攤，「怎麼那麼晚？」雖仍舊為我端上牛肉湯，直性子老闆卻還是忍不住悻悻然開口數落，「早過了最好的時間了，不好吃別怪我……」「 下次，要是爬不起來，你就給我傍晚再來！」

是的，除了清晨之外，黃昏還有一次現宰，供的是我們台南人一樣熱愛的牛肉爐火鍋；比起早餐牛肉湯的清簡來，晚間的牛肉爐陣仗可熱鬧多了，牛肉與各部位牛雜或直接片了下鍋涮燙、或事先燉至軟熟再入鍋慢熬，最宜一家子圍爐舉箸歡暢享用。

因此，從來總認為吃好牛肉是與時間的競賽遊戲，錯過了時辰，肉便要老了、香氣就要散了，宛如初初盛放的絕豔曇花，芳美的青春，須臾稍縱即逝啊！

也因此，直至後來，開始嚐到美國牛肉，聽聞那牛肉的軟嫩香甜可是需得數週以上的age熟成方能達致，著實一時驚訝咋舌說不出話來，對於這牛肉世界裡獨樹一幟的，新舊鮮熟間的兩向奇妙時間關係，格外莞爾玩味不已……

——難道，就像上好葡萄酒一樣，牛肉，也擁有一道無形的歲月曲線，年輕初裝瓶之際果香果味芬芳清鮮，接下來卻得經過一段封閉期後，才終於能再以成熟豐厚之姿，醇美再現？

只是，不曾嚐過現宰美國牛、當然也難有機會試試熟成過的本產黃牛肉（早在第一時間，就全給吃掉了囉……），一時竟也無從尋覓解答。

倒是前陣子，本來以為非得趟趟回南部才能享用的新鮮牛肉滋味，卻意外於新近才在台北開店的高雄「牛總牛肉店」歡喜嚐到了……

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