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「這日本拉麵怎麼那麼鹹、麵怎麼那麼硬，難吃死了。」
「這蛋糕甜死人了，一點都不好吃！」
「這咖啡怎麼是酸的？是咖啡館不會煮吧？」
「台南的料理好甜，味精放太多嗎？」
「這巧克力怎麼有酸味，壞掉了？」
「這麼辣！有誰要吃啊？」 ……
一直以來，由於從事美食寫作工作關係，比起一般人來，似乎更有機會在各種場合裡，聽到形形色色、有關美食的批評。
「那是因為，美食是非常主觀的，每個人都有自己偏好的口味，所以一道菜有人說讚有人嗆聲，很自然的啊！」——每一回，只要出現好吃與否的爭論，總有人會這麼跳出來打圓場。
 然而不是的！美食此事，是定然有其客觀標準的。我總是如此相信。
正如在葡萄酒、在茶的領域裡，早就存在著一套嚴謹的評鑑體系一樣，料理的高下好壞，不管從食材的品質、火候的掌握、創作的風格與獨特性、來源地的追溯、以至於味道結構的均衡、層次的表現……，都多得是可供一一檢視審定的項目標的，絕對不僅只是個別口味的主觀認知就能夠輕易論定。
「或者，與其斷他『難吃』、『餐廳爛』、『手藝差』，是否至少先說『不合口味』，然後，等到再多點瞭解再批評？」——我總是忍不住要跟這許多驟下針砭的朋友這樣勸告。
「嚐味」，或許是人類自然天生的天賦本能，然而「品味」美食，卻需要更多的涉獵與累積與專注，才能達致。牽涉到的，可能是開放的心胸、敏銳的感官知覺、對於該項美食領域一定程度的瞭解，以及，豐富而開闊的味覺經驗與視野。
比方，日本拉麵的鹹，是因為拉麵湯頭多半齊集了各樣食材精華於一體，在口味上往往極香、極濃、極油，於是要足夠清晰的鹹度、足夠彈牙的麵條， 才能夠旗鼓相當有滋有味。
比方，甜點的甜，是因為糖的使用往往和甜點的各種質感生成，相互間有著絕大的關係；用量不夠，便難免損及甜點本身的質地表現。而也由於世界各國甜點文化每每和在地飲茶、飲食習慣密切相關：例如和果子之於日本茶道、歐風蛋糕之於下午茶，以至於西方飯後甜點所具備的解鹹解膩平衡味蕾作用……；甜雖甜，卻一一都是其來有自。
比方巧克力與咖啡的酸，其實常常是特定產地、品種風味的獨特表現。例如我近年來格外迷戀的，來自衣索比亞經過淺度烘焙的耶加雪夫咖啡、可可含量 70 ％的法國 Valrhona Guanaja 巧克力，在豐富的滋味下，尚綻放著充滿果味的酸香，非常迷人……
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