時序漸入深秋，一年一度大閘蟹季已然即將邁向膏飽肉腴的最肥美高峰。
只不過，近幾年來，不知怎的，各方負面消息不斷，從不當投藥與餵食、發現寄生蟲、以至真假陽澄湖之爭……，弄得各方蟹饕們心上也跟著七上八下、不知如何下箸；每年一到這時節，周遭朋友與自家網站留言板上的閒聊討論，竟也跟著從早年的「今年上哪兒吃好？」「你已經吃幾隻了？」漸漸轉變成「怎辦呢？還能吃嗎？」「究竟是該吃還是不吃呢？」
 然愛蟹如我，四方好蟹只要一當令便從不肯放過，逢到大閘蟹，雖說態度難免多少有點保留；然著實還是戀著念著那其他蟹類無一能敵的，黏住舌頭一樣、濃郁鮮甜得簡直懾人的膏黃膏白；遂而，貪饞不過，漸漸便有了「一年僅只一隻」的持守。
從來相信，美味在精不在多；特別大閘蟹，即使排開種種可疑因素，此性極寒之物，吃多了對身體有害無益。因之，時令之味珍重淺嘗，一年一隻，也很是足夠了；留得個意猶未盡，反能一整年無窮回味。
而也因著一年僅此一次機會，當然每一環節都務必精挑細選斟酌再三：時間通常是 11 月上旬，我最偏愛的公蟹正當進入最佳狀態之際；然後，多年信任也熟稔習慣的餐廳，早早就訂好了位置，殷殷叮嚀定然為我選留一隻肥壯壯油滋滋、且來源品質賣家都有保證可信賴的上品，確認天時地利人和各方條件均盡善盡美，方肯放心落座持螯大嚼。
尤其去年剛巧蟹季前行旅上海，因緣際會由當地朋友領著結識了在上海素有蟹王稱號的業者，令我有機會釐清不少素來對於大閘蟹的疑惑：
一般大閘蟹以湖鮮為最佳，江、河次之，塘養者為最下。而在湖的部分，最重要是水質清澈，陽光可直射湖底，大閘蟹賴以為主食的水草長得茂密豐盛，才可養出好蟹；水質混濁、水草稀薄的，則只好以雜魚飼料餵食，品質自然次一等。也因此，選大閘蟹時，可仔細觀察蟹身，蟹殼散發水草般的青光，蟹肚淨白光亮者，表示這蟹日日在湖底水草間來去爬動，上受陽光照拂、肚底則讓水草打磨得光滑剔亮，是美味關鍵之一。
還有品種，這幾年，因著需求量過大，正統長江種蟹苗不足，許多不肖業者以來自北方的遼蟹苗混充養殖，幾年混淆交配下來，大閘蟹血統不再純正，也成為蟹味逐漸不如當年的一大原因。從外觀上看，遼蟹的特徵是殼扁厚、腳細長，遂而，選蟹之際，殼圓而鼓、腳寬而短、螯毛呈淺金色者為佳。
然後是所謂陽澄湖迷思……
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