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越喝越健康——養生保健湯20道
過去觀念都覺得只有葷食才夠營養，
講到進補，一定用魚翅、鮑魚、豬肝、烏骨雞等動物性蛋白質。
其實在中醫的觀念裡，每個星期固定吃一、兩天的素食，
才是更符合健康觀念的做法。
◆淮杞圓肉冬瓜湯
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煲湯好料
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搶鮮作法
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淮山2兩
冬瓜1斤
圓肉5錢
馬蹄5個
枸杞8錢
老薑2片
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1. 先將所有材料洗淨，圓肉泡水浸軟；取一塊老薑，切
兩片備用。
2. 冬瓜切成大塊狀，馬蹄削皮。
3. 在鍋中放入八分滿的水，待水煮滾後，再放入所有材 料，以大火燉煮約二十分鐘後，再轉為小火，繼續煮 約三小時即完成。 |
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◎品湯心得
淮山其實就是現在也很流行的健康食品──山藥，營養豐富的山藥，富含澱粉、蛋白質和人體所需的多種氨基酸和維生素。在《中國藥典》裡稱淮山可以『達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛』，聰明的生意人甚至還發展出山藥粉、山藥麵條、山藥麵包等山藥周邊製品，更方便現代人食用。而好的淮山則是色澤白嫩，久煮也不會散掉，選購時可得特別留意一下品質。
一般家庭主婦買回山藥，不是燉排骨就是煮魚湯，中藥店裡買回來已經切片乾燥過的淮山，也大多和當歸、黃耆等藥材一起燉雞，其實淮山用在素湯裡也很對味，這道淮杞圓肉冬瓜湯就因為加入補血的圓肉，成了可以暖胃、健脾的湯方，冬瓜和馬蹄則讓湯頭更清爽。
◆木瓜白木耳無花果湯
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煲湯好料
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搶鮮作法
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木瓜1個
南北杏1兩
白木耳1兩
無花果5粒
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1. 先將所有材料洗淨。
2. 木瓜對半切開，去籽，再切成大塊狀；並將白木耳泡
軟備用。
3. 在鍋中放入八分滿的水，待水煮滾後，放入所有材料
，以大火燉煮約二十分鐘後，再轉為小火，繼續煮約
三小時即完成。 |
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◎品湯心得
在所有可以煮湯的水果裡，木瓜應該是被使用得最多、最廣的一種，除了一般媽媽為青春期女兒準備的青木瓜湯外，素食湯方裡也愛用木瓜自然的甜味入湯，讓湯喝起來更清甜、健康。當然一般用來煲湯的木瓜，還是要選耐煮的青木瓜，如果用了熟木瓜，煮好的一鍋湯顏色會變得濃濁，口感也不好。
木瓜好處不少，在中醫裡有潤肺、通乳、養顏美容的功用，而西醫則證實木瓜所含的維他命C是一般人每日建議攝取量的三倍以上，因此被視為戰勝感冒的最佳水果之一；而未成熟的青木瓜還含有最重要的木瓜酵素，分解蛋白質酵素的活性最強，可以幫助消化。像現代人操勞、工作壓力大，多喝木瓜湯來保健就沒錯！
這道湯品加上能潤肺生津的白木耳，和滋陰養胃的無花果，讓這道湯老少咸宜，而且更加滋補。同時，以無花果煲湯時要注意，最好切成兩半再放入湯中熬煮，更容易發揮食材功效。
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