充滿幹勁的新素食觀
■ 鄭慧文
三十而立之後，要怎磨吃素才能活力充沛，工作有衝勁？如果要幫助上班族建立正確的吃素觀念，最重要的就是要了解在職場上衝鋒陷陣的健康挑戰。
吃素抗壓力：上班族吃素好處多
肝不好、血脂高、失眠是上班族最常見的職業病，30-50歲的上班族，更是受不了頭痛、視力模糊、憂鬱症的打擊。
從生活的角度來看，放鬆胸懷 與多多運動都能有效地改善上班族各種健康問題。只不過在現實生活中，上班族夾在老闆與客戶之間，為了拼表現、搶業績，才不可能以輕鬆的心情來面對現實壓力的挑戰。
素食的蔬菜、水果、豆腐豆漿、五穀雜糧等食物來源，含有豐富的維他命與礦物質，是對抗壓力的最佳紓解良方。若是再以水煮、蒸、烤等方式料理食物，又可減少油脂與熱量的攝取，對身體有極好的健康控制效果。所以對上班族來說，即使不能完全吃素，那也該至少每日一素、甚至每週一素，才能儲備自己的工作戰力。
上班族的吃素大考驗
上班族一提到吃素，光想到選購食材與料理烹調的時間，就讓人心灰意冷了一大半。事實上，上班族可利用橄欖油、海苔捲 、檸檬汁、小番茄、小黃瓜這些食材，搭配五穀雜糧作成的飯、麵包、麵條，並利用香草植物（羅勒、迷迭香、檸檬）等調味，就可讓自己享受素食的美味樂趣。
如果必須藉助於坊間的素食自助餐，則盡量選擇味道清淡、少油少鹽的菜色。並且每餐都選擇不同的菜色，才能夠讓自己不偏食，又享受到多樣化的素食樂趣。
為了應付緊張的上班生涯，不妨隨身準備葡萄乾或小餅乾，或是水煮的腰果、花生、玉米，肚子餓的時候、馬上吃一點，可以應付腦細胞的需求，又可以讓自己不會餓得胃潰瘍。
如果實在搞不懂該如何吃素，才能讓自己營養均衡、體力充沛，就可以採用「五顏六色」的吃素方法。讓每一餐都能呈現多樣化的顏色，例如：紅色（番茄）、黃色（豆干）、綠色（花椰菜）、白色（粉條）、黑色（紫菜）等食材同時出現在某一餐中，就可確保自己吃到了蛋白質、澱粉、礦物質、維他命、油脂，而不會太偏食。
保留體力、強健腦力的上班素食
30歲上班族要減少油脂、鹽分、熱量的攝取，才能在步入中年之前，對血壓、血脂、血糖獲得良好控制：
- 使用低鈉鹽、低鈉醬油、檸檬汁，讓食物具有鹹味或香味。少吃傳統的沙拉醬或常見調味料。
- 喝咖啡或茶的時候，少吃奶精或鮮奶油，也不要加太多糖。
- 有消化潰瘍問題者，請細嚼慢嚥，少量多餐。勿吃太生冷堅硬的食材。
40歲上班族通常已擔任主管或專案負責人，壓力大，容易失眠、睡不好，所以要調適身心：
- 多吃核桃、葡萄、花生、芝麻、紫菜等食物，可達到解壓功效。
- 選用橄欖油當作料理各種食材的油脂，並且盡量選用低脂或脫脂食物。
- 有腹部肥胖問題者，減少晚餐份量，並盡量在晚上八點前吃完晚飯。
50歲上班族通常會面臨更年期的困擾，不論男女，都感受到體力、視力、腦力急速衰退的狀況：
- 若不願意配合西醫的荷爾蒙治療或中醫的藥膳治療，就要靠運動來改善身體狀況。每天一杯新鮮的蔬果汁，經常變換水果蔬菜的種類，可以讓身體獲得充沛精力。
- 不要吃太甜的蔬菜水果，以免吃下太多熱量。
- 養成每天測量血壓，定期測量血脂與血糖的習慣，並記錄這些數據。若有異常，務必要馬上就醫治療。
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不需要藉咖啡來提神醒腦，倒是喜歡品嚐清茶的甘潤入喉。面對工作環境的多元性，許振豐的吃素哲學是「開心吃、不執著」，有什麼吃什麼，不挑食也不特別青睞固定食材，他因此從不同菜色中，均衡攝取到各類營養。
