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══════════════════【立報】═══════════════════ |
| 教 育 專 題 深 入 報 導《2006-10-24》 |
| 本期內容 | |
| ◎漫步印度支那：溫馨理髮師家庭料理 | |
| ◎漫畫讀者的面貌 | |
| ◎吾思吾師 找回教師熱情與尊嚴徵文比賽 | |
| 漫步印度支那：溫馨理髮師家庭料理 | |
| 圖文■飛十一 | |
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我一直相信所謂的「在地口味」，並不存在那些印刷精美、圖片炫耀的旅遊指南、美食地圖上推薦的超高貴時尚餐廳。我相信，最鮮美的食材一定靠近產地，賣相也許不夠精緻、價格可能不便宜，但是一吃就知道，啊，就是這個味道！ 我在越南吃過最難忘的海鮮料理，是理髮師「高」的太太「琳」的手藝，她的啤酒蝦令我念念不忘，回到台灣還不斷叨念，可惜本人不甚賢慧，連活蝦都不知該上哪兒買，只能期望這回到越南，可以再享受一回琳的好手藝。 果然在抵達越南的第三晚，終於輪到要去高家吃晚飯。高家位於胡志明市的郊區，計程車從高樓大廈林立的區域，一路蜿蜒，兩旁建築物越來越低，穿過湄公河支流，還可以看到水上高腳屋人家，計程車轉入巷子，巷子裡如迷宮般錯綜復雜，左轉右轉，終於轉到了高的家。 高工作的理髮店就在我住的房子附近，每天經過都看到一群理髮師在門口下棋，他們總會招呼我進去剪頭髮，第一個幫我剪髮的師傅，就是高。 那候我剛開始學越文，每天經過跟大家哈拉幾句，後來變成了朋友，偶爾休假時會一起相約喝酒。我發現不少越南俚語和中文很像，如「不醉不歸」，還有一些像是「喝酒保肝、抽菸保肺」之類自欺欺人的成語，拿到課堂上問老師，還可以舉一反三聽到更多其他的成語，對學語言很有幫助，這種半生半熟的語言能力，對開拓社交很有幫助。 上回來越南，到高家吃過一次飯，對越南人家「現買現做」的飲食習慣很驚訝。我們抵達高家，打過招呼後，高居然說：「我們先喝酒吧，你太太和我太太去買菜！」嗄？越南深受儒家文化影響，體現在真實生活裡的，就是這種父權當道的文化，男人喝酒聊天，女人做牛做馬，而且一切理所當然，沒什麼好商量。 驚訝歸驚訝，聽到可以去傳統市場瞧瞧，雲小小還是很興奮，跟著琳到市場買活蝦、活魚，跟著回來擠在小小的廚房幫忙。她平時在家不作飯，可以跟琳學做越南菜覺得很新鮮，高一臉驚訝地說：「每個越南女人都要會做菜！」他的理所當然態度讓人有點不舒服，不過他不是故意批評，只是陳述了越南社會普遍對已婚女人的態度。 這回聽說要到高家晚餐，我興奮又期待。果然，一踏入高家，送上禮物，琳和高就推出機車，準備帶我們上市場買菜。 這回的市場和上回不同，雖然時間已近傍晚，仍然可見眾多攤販，市場上出售各式生鮮蔬果、魚蝦貝類種類之豐富，看得我目不暇幾，賣香菜的攤子，幾十種我無法辨識的韭菜、香菜，琳熟練地挑了幾種青蔥、韭菜，我們挑了兩種不同的貝殼，又去買蝦，買了好多的蝦，大概超過三台斤，幾乎就要把攤子上的蝦都掃光了。 東買西買，天色漸漸暗下來，回到高家，琳和雲小小到廚房準備晚餐，我和高上街買冰塊。雲小小蹲在廚房幫忙刷貝殼，大貝殼上長著黑色的鬚，得拿刷子用力刷，琳和高的媽媽則開始洗蝦子，剪蝦鬚，炒胡椒鹽、炸花枝圈。 兩回造訪越南人家廚房，發現廚房空間都不大，杯碗瓢盆都很陽春，水槽、砧板、菜刀也是迷你尺寸，但即便這樣，她們仍然可以變出一道道佳餚，手藝絲毫不因為工具的不便利而受到影響。比如搗蒜泥，用的是缽，蹲在地上舂；沒有現成胡椒鹽，拿鹽在鍋子裡乾炒，加入胡椒，哇，那香味讓人忍不住食指大動，最原始的方式，很純粹的感動。 配料都上桌了，卻看到生蝦和貝殼裝盤，只有酥炸花枝圈孤獨地飄散著香味，其他都是生的，生菜、小菜，還有我始終不敢嘗試的鴨仔蛋。高搬出一個電烤爐，原來要做貝殼BBQ，把大小不同的貝殼排上電烤爐，開始烤貝殼。 還是席地宴，琳把磁磚擦得很乾淨，所有菜通通擺地上，大家圍成一圈盤腿而坐，開始玩「摩嗨巴，呦！」的乾杯遊戲，沒多久，貝殼有了動靜，一個個陸續張開來，琳拿著一碗油蔥（把蔥末浸泡到油中），拿小湯匙一匙一匙加入打開的貝殼中加料。 吃之前，還要沾一下胡椒鹽檸檬汁、再添上一些碎花生，那味道既有海洋的氣息，還飄著檸檬胡椒的清香，碎蔥增添了辛香風味，花生豐富了口感和香味，舌頭和味覺都很忙碌，貝殼不能烤太久，大家輪番吃著，手和嘴都停不下來，邊吃邊玩，有趣極了。 不是每一種貝殼都能這樣做，必須是肉質比較堅韌，才能搭配花生蔥末吃出扎實的口感，肉質輕盈的蚌殼，拿香茅清蒸味道就很鮮美。 吃過貝殼，啤酒蝦上場，也是現燙現吃，沾胡椒鹽檸檬汁（幾乎所有食物都可以沾這個），還有蟹，一頓很豐盛的海鮮大餐，口味看似清淡，都是烤或煮，可是那多樣的沾醬，讓簡單的食物都豐富了起來。 我曾在飛機上遇到一位返鄉的移工，她說雖然台灣人的生活「似乎」過得比較富足，可是比起越南人來「我們比較窮，可是過得比較好」。 她說，台灣雖然有很多24小時開放的大賣場，可是那些冷凍食物不新鮮，她的雇主每次都要她一次買足一週的菜，可是她覺得每天上市場買新鮮菜，才能吃到好東西，買回來塞在冰箱裡，再新鮮的東西也會過期，她認為，台灣很多人得到癌症，就是因為冷凍食品吃太多。 是不是這樣？我不知道，這也許是庶民智慧。但我相信，每天上街買新鮮蝦蟹魚貝，對於擁有長達3千多公里海岸線的越南人民而言，是再自然不過的事情了。市場裡眾多小攤販挑著扁擔，盛裝著季節蔬果、艷紅的辣椒、青綠的檸檬，各式蔬果色彩斑斕地展示陽光的恩賜，像是剛從田裡摘下，趁新鮮拿出來賣錢，一會兒回頭再買條魚，回家準備晚餐那樣理所當然的自在神態。 走在越南菜市場，我感受到食物鮮明的個性，每一樣，都是那麼生猛有力。 |
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| （回目錄） | |
| 漫畫讀者的面貌 | |
| 張約翰 | |
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漫畫的閱聽人，到底呈現什麼樣的面貌？是文字掌握能力不足的孩童？是閱讀品味低落的青少年？是與世隔絕的御宅族？抑或已經等同於整個社會的面貌？ 漫畫讀者在哪裡？ 學者蕭湘文曾羅列的台灣漫畫研究總表47篇中，12篇以兒童、青少年或學生為題；讀者研究的15篇裡，有7篇專以兒童、青少年或學生為研究對象，幾乎佔了一半。 以兒童、青少年或學生為研究對象，與早期傳播研究中重視媒體效果，或說媒體對閱聽人的影響有關。渥善（F. Wertham），這名紐約德高望重的心理醫生，1954年出版了《誘惑純潔的心靈》（Seduction of the Innocent），探討漫畫書對兒童態度和行為上的影響。他的結論是，漫畫書對兒童有曲解事實、製造性變態、有害閱讀能力等影響。不論渥善研究是否可信，他的確使漫畫被烙上污點。 然而，漫畫雖然在媒體研究中被忽視、在社會中被輕視，但隨著漫畫、動漫互為文本的現象普遍化，以及漫畫讀者年齡的增長、漫畫題材的不斷擴展，漫畫已成為無所不在的媒體或表現形式。若仔細觀察身邊的商品、大眾媒體的內容，漫畫總出現在各個角落，無論是運動會的吉祥物，印有漫畫人物的文具、日用品或服飾，報紙的政論漫畫，電視的廣告商標，漫畫早已滲入大眾的日常生活當中。 當然，如此寬鬆定義漫畫閱聽人，對於呈現漫畫閱聽人的面貌也許並無幫助。那麼，且讓我們回到原點：誰在看漫畫？ 歷史上的漫畫讀者 漫畫的出現，可以追溯至一萬五千年前的拉斯科洞穴（Lascaux Cave）壁畫。當時的閱聽人，可能是一群少年，由長老帶領，舉著火把，彎腰涉水近入洞穴，觀看前人在石壁上以彩色線條留下的故事，或是過往英雄出獵征伐的戰績。它的閱聽人並無異於希臘羅馬時期群聚於劇院或露天劇場的觀眾，同樣是一群人同時於特定地點接收由專門的製作者傳遞的訊息。雖然作畫的人可能早已死去，但這些或許是參加成年禮的少年們可由引路的長老為其解說，並互相分享閱後的感覺。 現代漫畫，則咸以1896年出現於普利茲的紐約世界報「黃色小子」（The Yellow Kid）為鼻祖。當時該報以漫畫與對手赫斯特的紐約日報競爭銷售量，而報紙銷售量的提升顯然不能寄望未成年人對漫畫的興趣。可見至少在當時，漫畫閱聽人還是以成人為主。其後連環漫畫成為報紙吸引讀者的重要內容，超人、泰山等角色風靡大眾，30年代甚至成為百萬美國人忘卻經濟恐慌的娛樂。 30年代中，紐約東方彩色印刷公司想出將漫畫印成書的點子。漫畫書在美國大行其道，1947年銷量達6千萬冊。如此龐大的媒體，不可能不吸引研究者的目光，於是有了渥善醫師，出面將漫畫書「荼毒」未成年人的「真相」曝之大眾，漫畫與兒童、青少年的等號自此確立。直到1980年代，西方媒體描寫日本上班族在電車上看漫畫時，仍以嘲諷的語氣說「日本成人仍舊閱讀漫畫」。 漫畫讀者的市場 研究者與媒體也許盲目，但業者並不。漫畫讀者群是業者眼中的市場，只要肯消費，管他是什麼性別、階級、年齡、學歷、職業，自然都有創作者提供合適的文本。2002年日本漫畫雜誌銷量比率，少年雜誌雖最大宗，但只佔38.4％，不到唯我獨尊的地位，少年、少女誌總合的47.2％，也佔不到一半。至於當年日本出版業產值，漫畫就佔了四分之一，營業額30億美元。 漫畫閱聽人的口味，在多元化的出版市場出，漸漸變得個人化，並形成某種針對特定類型文本而成的群體──御宅族（otaku）。根據維基百科的資料，日本著名的社會經濟研究團「野村總合研究所」，於2004年提出了「御宅族市場報告書」，指出這個市場有著兩兆三千億日圓的規模。 網際網路的出現與對「御宅族」此一名詞的重新定義，使御宅族成為普遍的社會現象。同類型文本的讀者，藉網路交換心得、發現、對文本的再定義，使御宅族的社群更形穩固。有時，他們甚至打破產製／消費之間的界限，成為作者。如「宅王」（otaking）岡田斗司夫，帶領一群御宅族開設GAINAX，製作動畫，並得到市場的良好反應，展現了漫畫閱聽人反攻媒體產製結構的能力。 呼吸這空氣 至此，漫畫閱聽人的圖象，已不再是等著被傷害未成年人，也不只是人際溝通有問題的狂熱御宅族。當漫畫滲入每個人的日常生活、漫畫文本跨國跨媒體流動，由效果研究或市場解讀這個顯然龐大的族群，都失之偏頗。近來，台灣有學者嘗試由政治經濟學與文化研究雙管其下，探討漫畫文化與漫畫迷的關係；也有漫畫迷結合成小團體，生產並出版論述，試圖讓漫畫文本能有更深入多樣的解讀。總之，當漫畫已進入空氣時代（手塚治虫語），而呼吸這空氣的你我被研究者與媒體矮化、被市場視為待宰的禁臠，對你我都是一種誤解，甚至侮辱。深呼吸漫畫這空氣而不必羞恥的日子何時來臨，尚待漫畫閱聽人自身的努力。 |
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| （回目錄） | |
| 吾思吾師 找回教師熱情與尊嚴徵文比賽 | |
送舊迎新囉！迎接新的一年，讓我們滿懷感恩的心，感謝過去教導我們、使我們智慧增長的師長，用一千字以內的短文與大家分享溫馨感人的真人實事。全教會贊助入選者稿酬每字2元，來稿請以電子檔寄young@lihpao.co-m﹐附真實姓名﹑身份字號﹑銀行帳號。本報有權刪修來稿﹐來稿者視為同意本報集結出書時﹐不另支稿酬。 |
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| （回目錄） | |
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