 要說台灣美食中，哪道料理，是真正跨地域跨族群，與大多數人的味覺情感與記憶相繫，我想，牛肉麵，應是當仁不讓。
真的，似乎我們每個人，自小到大，都有一段屬於你我的，牛肉麵故事：
媽媽拿手的家常牛肉麵，學生時代的牛肉湯麵，長時間國外旅行時心心念念著的熟悉家鄉牛肉麵，自家研發的一版二版三版四版私房得意牛肉麵配方，以至成長或居住的城市裡、以自己的味覺偏好勾勒而成的牛肉麵版圖……
真真是從台灣頭到台灣尾，無論走到哪兒，都是大街小巷四處舉目遍見；彷彿已經根深蒂固地化入我們生活裡的一道美味，而也許就因著這份尋常親切，遂而平時也不見得特別關心在意，卻是時間一久便自自然然開始貪饞著想念。
 有趣的是，早年，牛肉麵多冠以山東、四川之名，大夥兒也都因而習之為常，以為和饅頭燒餅、水餃鍋貼一般，由來也屬中國一系。卻是越來越多人親身山東四川實地走一趟，滿街遍尋不著後，這才漸漸領會，原來是百分百在地生在地長的台灣味。
我自己覺得，牛肉麵的生成與發展過程，簡直可說是台灣近代歷史的部分縮影，各國各地文化四面八方而來，融入在地生活和飲食習慣後，交揉薈萃成全新、獨樹一幟的滋味和面貌。
而也因了這生於此長於此只屬於此、別無分號僅此一品的獨特性，多少年來，除了深入台灣百姓家之外；竟也漸漸揚名世界，不但許多觀光客遠道前來，一下機指名就要嚐嚐這台灣牛肉麵……
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