蓮霧小百科 蓮霧屬桃金孃科常綠喬木植物，樹齡可達數十年。樹型優美，樹 冠濃密，放任它自然生長時，樹高可達三、四公尺，是臺灣早年常見 的遮蔭樹。蓮霧原產於馬來半島，早在三百年前荷蘭人就將它從印尼 的爪哇引入臺灣，起初只在農家庭院或果園零星栽種，被當成是不起 眼的「嘴呷物仔」，但近年來透過栽培技術不斷創新改良，已搖身變 為農民爭相種植的高經濟作物。 一、黑珍珠的名號是怎麼來的？ 民國五十六年起，林邊鄉農民開始嘗試在崎峰村沿海一帶栽種蓮 霧，當地地質盬份含量頗高，外加海上吹來的南風（俗諺「南風若透 ，蓮霧著甜」），所產出的蓮霧果實雖小，但色澤暗紅且風味極甜， 故稱「黑珍珠」。 經過十數年栽種技術不斷改良，蓮霧變成三至五粒一斤的碩大果 實，皮色深紅發亮，果肉脆而細膩，汁液飽滿，甜度激增。 民國七十二年，當時擔任省主席的李登輝先生來訪林邊，豎起大 拇指稱讚林邊鄉蓮霧果然是水果中的珍品「黑珍珠」，從此林邊黑珍 珠聲名大噪，至今不墬。 二、蓮霧怎麼變成又大、又紅、又脆、又多汁的高級水果呢？ 「有沒有黑珍珠的苗栽？」近十幾年來，黑珍珠打響名號以後， 許多北部朋友陸續向林邊農民問起這個問題，想說買幾叢黑珍珠苗栽 回家試種。很抱歉喔，全世界找不到黑珍珠苗栽，找得到的只有林邊 農民的智慧還有本地特別的天候與地質。漫長的三十多年栽種經驗， 林邊農民將全台灣隨處可見的南洋種蓮霧改造成頂港有名聲的「黑珍 珠」。 黑珍珠為什麼這麼甜？色澤這麼漂亮？粒頭這麼大呢？其實蓮霧 的甜度、色澤與粒頭都是由疏枝剪葉、疏花疏果、以及適當施肥等栽 種技巧來控制。只要回想一下過去厝腳栽種的蓮霧，真相自然大白； 當時的蓮霧都是放任生長，不太注重培養果實的施肥方式，不僅枝幹 高聳，也未控制每簇花總數，花留得太多，果實當然無法充分發展。 三、有人說蓮霧不像柑橘類還有一層外皮，好像比較容易殘留農藥， 真的嗎？ 如果有機會在蓮霧採收時期來到林邊，您一定會驚訝得目瞪口呆 ，蓮霧園裡，果農們幾乎都是蓮霧一摘下衣服擦一擦就吃起來了。 林邊果農體質特異嗎？當然不是囉。其中的關鍵其實是本地從民 國八十三年起開始流行的「套袋農法」。剛開始只是為了防止鳥類啄 食蓮霧，後來發現套了袋以後蓮霧色澤更漂亮、表皮更光滑細緻，就 像很少讓風沙吹襲或太陽直接曝曬的小姐一樣，柔柔亮亮閃閃動人。 套袋農法從蓮霧的幼果時期（俗稱青矸或小紅頭）就套上了，紙 袋跟蓮霧之間會有間隙，套袋後就算噴了農藥也不容易附著在蓮霧果 實上；更何況套袋後到採收期，大概要一個多月時間，套袋前噴藥的 藥力早就過了。蓮霧雖然沒有外皮，但在套袋農法推廣之後，就像加 上一層人工外皮防護罩，比有皮的還要皮喔。 四、什麼時候吃得到黑珍珠？ 南台灣氣溫天候下，蓮霧自然開花的時間大約是在開春後，一直 到農曆四、五月左右可以收成。現在透過果農靈活的腦筋不斷改良技 術，尤其是「蓋網催花」江湖絕技出現後，一年之中除了梅雨颱風期 ，整整有三個季節都可以品嚐到風味奇佳的黑珍珠。「催花無師傅， 用網子蓋就有﹗」來到林邊，您經常會發現蓮霧園圍著黑網當籬笆， 而蓮霧樹則穿著黑裙、蓋著黑蚊帳。蓮霧樹像個小姑娘羞於見人嗎？ 怕引起不肖之徒偷摘果實嗎？怕鳥類啄食嗎？到底黑網子底下藏著什 麼秘密呢？ 其實這就是產期調節的催花技術。蓋網子形如冬天，縮短了日照 時間，讓樹叢休眠；樹叢弱了下來以後，就有生存危機的警訊，趕快 把提供枝葉「生長」的養分調節到花果「生殖」的功用，蓮霧花就這 樣被催趕出來傳宗接代了。 五、如何選購黑珍珠？ 蓮霧風味高下有四大要件：甜度、多汁、脆、細膩。蓮霧要夠熟 的才夠甜，越成熟的蓮霧越甜越好吃，成熟度則顯現在蓮霧的「臍」 ，臍底夠黑的甜度才夠高。給您一句江湖秘訣：黑透紅、肚臍開、皮 幼幼、粒頭飽，保證吃到笑孩孩。您一定覺得很遺憾，真正一等一好 吃的蓮霧只有產地農民才吃得到。 果農藏起好吃的自己吃嗎？當然不是囉，每個果農都想賣個好價 錢，圖個好日子。原因在於蓮霧不能久放，因而不可能是在百分之百 成熟時採收，真正熟透的蓮霧自己會掉下來，節儉的果農只好撿起來 自己吃。 蓮霧品質高下，不同季節有不同標準，冬天生長時間長，日照短 ，比較容易「紅得發黑」，而且冬天的蓮霧在樹叢上放得夠久，果實 較熟，甜度也配合著增加。所以呢，早出的蓮霧（冬天採收）差不多 用色澤就可以決定品質高下，越黑的越甜；晚出的蓮霧（端午採收） 日照強、生長快，色澤不黑但還是很甜。 六、蓮霧怎麼吃才算行家？ 吃蓮霧千萬千萬不要剖半，要整顆咬，咬出清脆聲響，而且要從 尖端咬起，越吃越甜，一直甜到心坎裡。聽說端午節也很適合吃蓮霧 ，吃了粽子後，配個一兩顆蓮霧，保證心涼脾土開，清爽又不會溢酸 。 蓮霧的消費量之所以很大，就是因為蓮霧吃起來比較不會厭，比 如連續吃一斤蘋果或香蕉，可能整年都不敢再吃，但蓮霧生產者常常 邊採邊吃，就算某天「大吃了一斤」也不會有厭煩感，幾天後就會想 「再吃一斤」。 如果想試試蓮霧本來的風味，可將臍底硬硬的部分嚼嚼看，很香 喔。 蓮霧的栽種流程(以剃光頭為例): 剪枝（只留主枝） ↓ 一次紅、二次紅、三次紅 ↓ 蓋網子（要45天至60天） ↓ 催花（三天內要適度修剪才會開花） ↓（11天後） 花來 ↓ 修枝 ↓ 打花（多次） ↓ 銅鐘（可以套袋） ↓（35至40天後） 收成 蓮霧生長過程: 果實--- 螺仔型 → 小分粒 → 大豆粒 → 白肚 → 爆鬚 → 增肉(合臍) → 青矸 → 大紅頭 → 成熟 樹葉---- 透紅 → 淡黃 → 淺綠 → 深綠 (吸收養份，儲存養份) (長大、製造養份) 林邊土地性質: 林邊進沿海地勢低，雨季常積水，旱季則易抽到鹹水；加以土壤 質地鬆軟，酸鹼度為中性至微鹼性自然略為抑制蓮霧營養生長，有效 調節產期。 |