蓮霧小百科 蓮霧屬桃金孃科常綠喬木植物,樹齡可達數十年。樹型優美,樹 冠濃密,放任它自然生長時,樹高可達三、四公尺,是臺灣早年常見 的遮蔭樹。蓮霧原產於馬來半島,早在三百年前荷蘭人就將它從印尼 的爪哇引入臺灣,起初只在農家庭院或果園零星栽種,被當成是不起 眼的「嘴呷物仔」,但近年來透過栽培技術不斷創新改良,已搖身變 為農民爭相種植的高經濟作物。 一、黑珍珠的名號是怎麼來的? 民國五十六年起,林邊鄉農民開始嘗試在崎峰村沿海一帶栽種蓮 霧,當地地質盬份含量頗高,外加海上吹來的南風(俗諺「南風若透 ,蓮霧著甜」),所產出的蓮霧果實雖小,但色澤暗紅且風味極甜, 故稱「黑珍珠」。 經過十數年栽種技術不斷改良,蓮霧變成三至五粒一斤的碩大果 實,皮色深紅發亮,果肉脆而細膩,汁液飽滿,甜度激增。 民國七十二年,當時擔任省主席的李登輝先生來訪林邊,豎起大 拇指稱讚林邊鄉蓮霧果然是水果中的珍品「黑珍珠」,從此林邊黑珍 珠聲名大噪,至今不墬。 二、蓮霧怎麼變成又大、又紅、又脆、又多汁的高級水果呢? 「有沒有黑珍珠的苗栽?」近十幾年來,黑珍珠打響名號以後, 許多北部朋友陸續向林邊農民問起這個問題,想說買幾叢黑珍珠苗栽 回家試種。很抱歉喔,全世界找不到黑珍珠苗栽,找得到的只有林邊 農民的智慧還有本地特別的天候與地質。漫長的三十多年栽種經驗, 林邊農民將全台灣隨處可見的南洋種蓮霧改造成頂港有名聲的「黑珍 珠」。 黑珍珠為什麼這麼甜?色澤這麼漂亮?粒頭這麼大呢?其實蓮霧 的甜度、色澤與粒頭都是由疏枝剪葉、疏花疏果、以及適當施肥等栽 種技巧來控制。只要回想一下過去厝腳栽種的蓮霧,真相自然大白; 當時的蓮霧都是放任生長,不太注重培養果實的施肥方式,不僅枝幹 高聳,也未控制每簇花總數,花留得太多,果實當然無法充分發展。 三、有人說蓮霧不像柑橘類還有一層外皮,好像比較容易殘留農藥, 真的嗎? 如果有機會在蓮霧採收時期來到林邊,您一定會驚訝得目瞪口呆 ,蓮霧園裡,果農們幾乎都是蓮霧一摘下衣服擦一擦就吃起來了。 林邊果農體質特異嗎?當然不是囉。其中的關鍵其實是本地從民 國八十三年起開始流行的「套袋農法」。剛開始只是為了防止鳥類啄 食蓮霧,後來發現套了袋以後蓮霧色澤更漂亮、表皮更光滑細緻,就 像很少讓風沙吹襲或太陽直接曝曬的小姐一樣,柔柔亮亮閃閃動人。 套袋農法從蓮霧的幼果時期(俗稱青矸或小紅頭)就套上了,紙 袋跟蓮霧之間會有間隙,套袋後就算噴了農藥也不容易附著在蓮霧果 實上;更何況套袋後到採收期,大概要一個多月時間,套袋前噴藥的 藥力早就過了。蓮霧雖然沒有外皮,但在套袋農法推廣之後,就像加 上一層人工外皮防護罩,比有皮的還要皮喔。 四、什麼時候吃得到黑珍珠? 南台灣氣溫天候下,蓮霧自然開花的時間大約是在開春後,一直 到農曆四、五月左右可以收成。現在透過果農靈活的腦筋不斷改良技 術,尤其是「蓋網催花」江湖絕技出現後,一年之中除了梅雨颱風期 ,整整有三個季節都可以品嚐到風味奇佳的黑珍珠。「催花無師傅, 用網子蓋就有﹗」來到林邊,您經常會發現蓮霧園圍著黑網當籬笆, 而蓮霧樹則穿著黑裙、蓋著黑蚊帳。蓮霧樹像個小姑娘羞於見人嗎? 怕引起不肖之徒偷摘果實嗎?怕鳥類啄食嗎?到底黑網子底下藏著什 麼秘密呢? 其實這就是產期調節的催花技術。蓋網子形如冬天,縮短了日照 時間,讓樹叢休眠;樹叢弱了下來以後,就有生存危機的警訊,趕快 把提供枝葉「生長」的養分調節到花果「生殖」的功用,蓮霧花就這 樣被催趕出來傳宗接代了。 五、如何選購黑珍珠? 蓮霧風味高下有四大要件:甜度、多汁、脆、細膩。蓮霧要夠熟 的才夠甜,越成熟的蓮霧越甜越好吃,成熟度則顯現在蓮霧的「臍」 ,臍底夠黑的甜度才夠高。給您一句江湖秘訣:黑透紅、肚臍開、皮 幼幼、粒頭飽,保證吃到笑孩孩。您一定覺得很遺憾,真正一等一好 吃的蓮霧只有產地農民才吃得到。 果農藏起好吃的自己吃嗎?當然不是囉,每個果農都想賣個好價 錢,圖個好日子。原因在於蓮霧不能久放,因而不可能是在百分之百 成熟時採收,真正熟透的蓮霧自己會掉下來,節儉的果農只好撿起來 自己吃。 蓮霧品質高下,不同季節有不同標準,冬天生長時間長,日照短 ,比較容易「紅得發黑」,而且冬天的蓮霧在樹叢上放得夠久,果實 較熟,甜度也配合著增加。所以呢,早出的蓮霧(冬天採收)差不多 用色澤就可以決定品質高下,越黑的越甜;晚出的蓮霧(端午採收) 日照強、生長快,色澤不黑但還是很甜。 六、蓮霧怎麼吃才算行家? 吃蓮霧千萬千萬不要剖半,要整顆咬,咬出清脆聲響,而且要從 尖端咬起,越吃越甜,一直甜到心坎裡。聽說端午節也很適合吃蓮霧 ,吃了粽子後,配個一兩顆蓮霧,保證心涼脾土開,清爽又不會溢酸 。 蓮霧的消費量之所以很大,就是因為蓮霧吃起來比較不會厭,比 如連續吃一斤蘋果或香蕉,可能整年都不敢再吃,但蓮霧生產者常常 邊採邊吃,就算某天「大吃了一斤」也不會有厭煩感,幾天後就會想 「再吃一斤」。 如果想試試蓮霧本來的風味,可將臍底硬硬的部分嚼嚼看,很香 喔。 蓮霧的栽種流程(以剃光頭為例): 剪枝(只留主枝) ↓ 一次紅、二次紅、三次紅 ↓ 蓋網子(要45天至60天) ↓ 催花(三天內要適度修剪才會開花) ↓(11天後) 花來 ↓ 修枝 ↓ 打花(多次) ↓ 銅鐘(可以套袋) ↓(35至40天後) 收成 蓮霧生長過程: 果實--- 螺仔型 → 小分粒 → 大豆粒 → 白肚 → 爆鬚 → 增肉(合臍) → 青矸 → 大紅頭 → 成熟 樹葉---- 透紅 → 淡黃 → 淺綠 → 深綠 (吸收養份,儲存養份) (長大、製造養份) 林邊土地性質: 林邊進沿海地勢低,雨季常積水,旱季則易抽到鹹水;加以土壤 質地鬆軟,酸鹼度為中性至微鹼性自然略為抑制蓮霧營養生長,有效 調節產期。 |