竄入記憶的深處，在黑暗迷宮甬道的盡頭，勾喚沉睡已久的意識。香氣之於人類，向來擁有不可思議的魔力。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

在德國作家徐四金的小說《香水》中，嗅覺天才的主角不僅能夠辨別最細微的氣味，甚至利用創造氣味來操控人類的情緒。將香料對於人類影響的想像發揮到極致。這或許不全是空談，你是否曾因為聞到某人身上的香氣，而對他／她產生莫名的好感呢？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

對法國女人來說，香水就是她的「名片」。透露著獨一無二情緒、欲望、個性、愛好、社交語言等複雜的心底秘密。因此，當你在使用之前，不妨多了解一下──你，用對了香水嗎？

【中國觀點】

香料
perfume

【摘　　自】中國百科全書
【漢語拼音】xiangliao
【中文詞條】香料
【外文詞條】perfume
【作　　者】刑其毅

知識分類：分類檢索／化工／化工／精細化工／助劑／香料

具有香味，可供人類使用並增加愉快感的物質或製品。日常使用的化妝品如香水、肥皂等的香味往往是由多種香料配製而成的。食品中往往也加入香料。每種香料都有自己的特殊香味，經調配後，即得到某一種綜合的香味。香料商品往往是由十幾種至上百種原料調配而成。

人類在史前即已知使用香料，埃及在公元前2000年的記載中，即提到具有香味的藥、樹脂在醫藥上的應用。中國焚香或用香草燻藏衣服已有很久的歷史，使用的麝香是舉世聞名的。

香料按來源可分為天然的與合成的兩類。天然香料往往是許多種具有香味物質的混合物；合成香料是一種純的具有芳香味的化合物。

天然香料　又可分為植物和動物兩種，但絕大多數來自植物。

植物香料　按其來源、製備方法和形狀分為三種：

（一）精油　是用植物的花、葉、果、莖、根等，通過水蒸氣蒸餾，得到的不溶於水的部分，但有些精油的成分是溶於水的。例如，玫瑰油有一部分溶於水，用水蒸氣蒸餾時，除得到精油外，還得到玫瑰水。精油中具有香味的成分，種類繁多，很多是?類化合物，如不飽和烴、醇、醛和酮、酯等。

（二）花香香精　為由香花提取的香精，將茉莉、玫瑰、白蘭等鮮花，在最適宜的季節採集下來，立刻用溶劑如石油醚等萃取，或用最純的豬油吸附，然後用酒精多次萃取，將植物蠟沉澱除去即得。這類香料，價格高昂，從鮮花所得的花香香精一般不超過 1％，茉莉花香精約為0.15％。

（三）樹脂　是由不同植物分泌出來的黏狀物質，根據不同的黏度分為硬、軟樹脂和香脂、香膠等。如著名的秘魯香脂是一種深棕色的黏狀液體，具有苦味，內含50％～60％的肉桂酸酯和苯甲酸酯，28％的樹膠、肉桂酸肉桂酯和香草醛。安息香是一種硬樹脂，是從安息香料植物得到的樹膠，盛產於泰國。蘇合香脂為灰色半透明膠狀物，除作香料使用外，也可製成錠狀或粉狀的燻蒸劑。

動物香料　最負盛名的是麝香，是中國西藏喜馬拉雅山區產的雄性麝的腹部香腺的分泌物，中國藥用的是一種深棕色的硬塊狀物質，它的發香成分叫作麝香酮，是一種大環酮。香貓酮是埃塞俄比亞一種香貓的香囊的分泌物，發香成分也是一種大環酮。純的香貓酮具有一種非常臭的氣味，只是在極稀薄時，才發出悅人的香味，它是一種非常優良的香料。海狸香是加拿大的雄性海狸在生殖器附近小囊中分泌出的一種棕黃色黏狀物，含有海狸香酸和海狸素。龍涎香是抹香鯨在吞食槍烏賊後，後者的嘴部不能被消化，刺激腸壁而變成的結石，為蠟狀不透明的灰色物質。……看全文

【西方觀點】

香料；香精
perfume

【摘　　自】大英百科全書
【中文詞條】香料；香精
【外文詞條】perfume

知識分類：人文藝術＞裝飾藝術

由某些芬芳物質按適當比例混合配製成的散發著愉快香氣的產品。這個詞來源於拉丁詞組per fumum（透過煙霧）。古代中國人、印度人、埃及人、以色列人、迦太基人、阿拉伯人、希臘人和羅馬人都懂得配香技藝。在《聖經》中就曾提到過製造香料，甚至還有香料的配方。

調香中所用的原料，包括取自植物或動物的天然香料和合成香料。從植物原料中提取的精油（essential oil），通常都是把植物和水混合後蒸餾得到的。對某些不易提取的香精油則用溶劑提取，即用石油產品作溶劑的比較溫和的方法。這種方法也用於提取蠟質和精油，得到稱為浸膏的固體狀物質。把浸膏用第二種溶劑（通常用酒精）處理能得到淨油的濃縮花油。在用冷吸法提取時，將花瓣夾在一層一層精製的動物脂肪層中間，待脂肪吸透了花油以後，用酒精提出淨油。從柑橘果皮中提油的壓榨法，包括從傳統的用海綿擠壓的加工方法到機械浸漬方法等各種不同的方法。香精中所用的特殊化合物，可以直接從精油蒸餾分離，有時也可將這些化合物經化學處理而獲得其他香料。

某些動物分泌液含有芬芳物質，它們能增強香精的擴散性與持久性。這類物質及它們的一些組成成分可用作定香劑，使較易揮發的芳香成分不會很快揮發掉。它們通常都做成酒精溶液使用。動物香料包括從抹香鯨所得的龍涎香、從海貍（河貍）身上提得的海貍香、從靈貓身上取得的靈貓香及從麝身上提取的麝香。用化學品人工製成的合成香料，包括從花香到自然界中未有的各種獨特香氣。

高級香精可能含有100多種配料。每一種香精都包括有頭香（即立刻就能聞到的清新的、易揮發的香氣）、中香（或稱修飾劑，使香精具有濃郁的芳香）以及基香（又稱尾香或底香，其香氣最持久）三部分。香精一般可根據一種或幾種可鑑別的主要香氣分類。花香類常調以茉莉、玫瑰、鈴蘭和槴子的香氣；辛香型則取香石竹、丁香、肉桂和豆蔻的香氣特色；木香型類則以香根）得自岩蘭草）、檀香和柏林為特徵；苔香類以橡苔的香氣為主；所謂東方型香氣是把木香、苔香和辛香香韻與香莢蘭或香脂的甜香結合起來，一般又以麝香或靈貓香的動物香加重之；草香型以三葉草與白菖蒲的香氣為特徵；皮革-煙草香具有皮革、煙草和樺焦燻煙的特色；醛香型通常以具有果香的合成香料（醛類）為主。男用的香氣一般有柑橘香型、辛香型、革香型、薰衣草香型、香薇香和木香。

隨身佩帶用的香精一般都製成酒精溶液。這些溶液即通常的香水，或手帕香水，約含10%～25％的香精。古龍水和花露水這兩個名詞一般都能互用，這兩種產品約含2%～6％的香精。最初，古龍水是從檸檬和甜橙果皮提取的柑橘油與薰衣草油和橙花油等的混合液；而花露水則屬其他香型，且濃度較低。剃鬚水和噴灑古龍水一般約含0.5～2％的香精。新近發展的產品包括噴霧劑型和高濃度浴用油，有時候稱作潤膚香水。

肥皂、爽身粉、香粉、除臭劑、止汗劑和其他化妝品用的香精的配方中，常出現一些特殊問題︰如香精的香氣在新的介質中可能改變或不穩定，或者香精能改變產品的色澤與稠度。工業用香精是用來掩蓋如油漆、清潔劑中那些令人不舒服的氣味的，或賦予獨特香氣，如在家具貼面用塑料中加進皮革香，或在麵包包裝紙中加入麵包的香味。