食物吃不完，怎麼辦？丟掉可惜，繼續熱來吃，又怕不健康！儘管許多人已於買菜、烹調、食用等過程，盡量符合環保、惜福的原則，但是難免會有拿不準份量的時候。如果全家人快樂用餐後，餐桌上仍有剩菜，可以想見的是，佳餚熱過後，可能還是乏人問津，最後不是倒掉，就是由惜福的媽媽吃掉。其實，只要 發揮自己的巧思創意，又可以將這一盤盤的剩菜化為一道道美食。 食物吃不完，怎麼辦？丟掉可惜，繼續熱來吃，又怕不健康！儘管許多人已於買菜、烹調、食用等過程，盡量符合環保、惜福的原則，但是難免會有拿不準份量的時候。如果全家人快樂用餐後，餐桌上仍有剩菜，可以想見的是，佳餚熱過後，可能還是乏人問津，最後不是倒掉，就是由惜福的媽媽吃掉。其實，只要 發揮自己的巧思創意，又可以將這一盤盤的剩菜化為一道道美食。

剩菜處理妙方

剩菜那麼多，想要化腐朽為神奇的步驟是什麼呢？服務於法鼓文化工作、擅長創意烹調的周惠珍說，處理剩菜的第一步是，針對食物不同的特性和條件進行分類，再依照其特性，製作出各式各樣新菜。如同衣服雜物隨意散置的房間，整理之前，可以將所有的東西大致分門別類，再依個人需要、喜愛與習慣收納物品，放置於方便取得或看起來美觀的地方，經過整理之後的房間，將可以煥然一新，剩菜的處理也是如此。

實際的做法，可以先依不同種類的食物分為蔬菜類、核果類、豆類、蕈類等；將可切絲、切丁、切塊或不易改變形狀的食物分別擺放，再將不適合與其他食物混合者挑出來，例如青椒的味道較重，如果與其他種食物混合，便無法輕易凸顯新菜餚的特色；接下來，可依現有各種食物的特性，決定所要烹煮的創意菜餚。