剩菜變盛菜

「香酥丸子」是許多媽媽們處理剩菜的鍾愛法門之一，農禪寺主廚陳滿花建議將剩菜切成碎丁狀，並加入有顏色的蔬菜，例如紅蘿蔔丁等，再以中筋麵粉加水調勻成麵粉糊一同攪拌，加入少許調味料、沙拉油與胡椒粉後，捏成球狀放入油裡炸成金黃色後撈起即可。

化零為整樂趣多

除了將剩菜切成碎丁狀外，如果將其切成絲狀，則可以做成許多人喜愛的「酸辣湯」；周惠珍說，她平常會將煮菜時，剩下多餘的豆腐、香菇、筍子、金針菇、紅蘿蔔等留下來，切成絲狀，放入素高湯中，再加入少許醋、辣椒、醬油一同烹煮，最後倒入適量調勻的太白粉水後攪勻即可。這道菜，除了瓜類、豆類等食物比較不宜加入外，適當放進可切絲的食物，一鍋令人食指大動的酸辣湯便成形。

創意菜的各種做法，都是可以隨時變化的，陳滿花平常煮菜時，如果剛好缺了一項材料，她不一定非要買到不可，可以依現有資源，考慮可否做適當變化，隨機而動，即使不是原有計劃中的菜餚，也可能會有新奇、出人意表的發現。