文．攝影∕Yilan

最近，突然醒覺，我從幾乎完全不吃任何巧克力（糖），到深深沈迷此中、客廳茶几與pekoe鋪子裡堆滿了各色巧克力，甚至還幾次開設品味巧克力課程……至今，已然即將邁向第十年了！

而是的，這十年，也恰恰正好是全球巧克力風起雲湧，幾乎是革命性地、以飛一般的速度與前所未有的規模，從潮流趨勢、產品型式、製作技術、賞味概念整個改換形貌的最最關鍵十年。

在這之前，巧克力是糖、是零食（量產巧克力），是引人墜入肥胖或沈淪深淵的奢侈誘惑（手工巧克力與巧克力甜點）。

在這之後，一切都改觀了。越來越多人開始承認，巧克力已成為一門博大精深、自有森羅龐然之知識門道學問體系在其中的重要品味項目與極致飲食藝術……

產地。莊園。風土。品種。比例。年份。工藝。調配。達人。

這些既往多半只出現在葡萄酒、茶、咖啡、橄欖油、起司等較早為世人所知所尊崇的美食領域的鑑賞關鍵字，現在，在這以高高雄踞之姿嶄新崛起、傲然席捲世界的「巧克力學」裡，也正一樣被反覆唸誦、高舉，閃閃發光。

遂而，彷彿中蠱彷彿成癮一般，越來越多甘心情願拜倒於這「新起宗教」神龕下的信徒如我，在不同的可可比例，63％？64％？70％？72％？82％？85％？99％間左右為難錙銖必較；細論著究竟是La Maison du Chocolate的Robert Linxe的水果系列、Christian Constant的茶香系列、還是Michel Chaudun的五種胡椒bonbon最叫人神魂顛倒；爭辯著雖同是馬達加斯加，是Pierre Marcolini所詮釋的的端莊、Pierre Herme的華麗、Michel Cluizel的奔放、還是Amedei的Cecilia Tessieri的典雅才是真正迷人；當然，嘗過Chauo產地巧克力已經不稀奇，要得使用Chauo產地100％ Criollos可可豆製成的Pocelana才夠看……

然後這當口，我讀到了墨特‧羅森布朗的這本《時尚巧克力之旅》（天下出版）。

其實已是第二度拜讀墨特‧羅森布朗的著作了，早在許多年前，他的《周日的午宴—法國美食的故事》一書便曾令我深為嘆服、獲益匪淺。這位記者出身的作家，素來擅長以其層層抽絲剝繭、直抵物事核心的能力，深入第一線食材產地，發掘出飲食背後的真貌真義真相及其獨特迷魅之所在……