【中國觀點】

番茄
tomato

【摘　　自】中國大百科全書
【漢語拼音】fanqie
【中文詞條】番茄
【外文詞條】tomato
【作　　者】李曙軒

知識分類：分類檢索／農業／農業／〔經濟植物生產〕／園藝／蔬菜和蔬菜生產／〔蔬菜種類〕／番茄

茄科(Solanaceae)番茄屬一年生草本。在熱帶為多年生。又名西紅柿。主要以成熟果實作蔬菜或水果食用。原產南美洲的秘魯﹑厄瓜多爾等地﹐在安第斯山脈至今還有原始野生種﹐後傳至墨西哥﹐馴化為栽培種。16世紀中葉﹐由西班牙﹑葡萄牙商人從中﹑南美洲帶到歐洲﹐再由歐洲傳至北美洲和亞洲各地。初以其鮮紅的果實作為庭園觀賞用﹐後才逐漸食用。世界番茄產量以美國為最高﹔蘇聯的栽培面積最大﹔中國﹑日本﹑埃及﹑墨西哥及義大利﹑西班牙各國都大量生產。

番茄約在明代萬曆年間傳至中國。成書於1621年的《群芳譜》記載:“蕃柿一名六月柿。莖似蒿﹐高四五尺﹐葉似艾﹐花似榴﹐一枝結五實﹐或三﹑四實﹐……草本也﹐來自西番﹐故名。”栽培原不普遍﹐直至20世紀初期﹐情況才有所改變。50年代以來﹐番茄生產發展較快﹐已成為中國主要蔬菜之一。

形態和類型 番茄植株高60～200厘米﹐根系發達﹐莖節易生不定根。莖為蔓性或半直立﹔葉為不整齊羽狀分裂或羽狀複葉。莖﹑葉表面均被有柔毛﹐還有能分泌具濃烈氣味汁液的腺毛。聚傘花序或總狀花序﹐每花序有花數朵至數十朵。按花序著生習性﹐可分為有限生長類型與無限生長類型。前者植株較矮﹐每隔1～2節生一花序﹔後者植株較大﹐每隔3節生一花序。花黃色。開花傳粉後40～50天果實成熟。漿果﹐有圓球形﹑扁球形﹑橢圓形以及倒卵形等﹐大的可達500克以上﹐小的不到10克。幼果含葉綠素﹐呈綠色﹔成熟過程中﹐葉綠素消失而茄紅素增加的為紅色果實﹔黃色果實則不含茄紅素﹐而含較多的胡蘿蔔素。在不良條件下﹐會形成各種不正常的果實﹐如種子發育不良﹐營養不足會形成空腔果﹔花芽分化時遇低溫(〈7℃)會形成多心皮的畸形果﹔缺鈣和乾旱會形成臍腐果﹔土壤忽乾忽濕易形成開裂果等。種子扁平﹐卵圓形﹐表面有毛﹐千粒重3.0～3.2克﹐一般發芽年限3～4年。

栽培的番茄有5個變種﹕1.普通番茄(L.esculentum var.commune )﹐果大﹑葉多﹐莖帶蔓性﹐為大面積栽培的主要變種﹔2.大葉番茄(L.esculentum var.grandifolium )﹐葉似馬鈴薯葉﹐裂片少而較大﹐果實也大﹔......看全文

【西方觀點】

番茄
tomato

【摘　　自】大英百科全書
【中文詞條】番茄
【外文詞條】tomato

知識分類：植物＞農林漁牧

番茄(Lycopersicon esculentum)的花及果實手繪圖。

茄科(Solanaceae)植物，有許多栽培變種，其果均稱番茄。學名為Lycopersicon esculentum。植株通常多分枝，展開達60~180公分(24~72吋)，結果時常橫臥於地；但少數品種分枝密集並保持直立。葉為羽狀複葉，多少被毛，具濃烈氣味，可長達45公分。花黃色，直徑2公分，懸垂，簇生。果實形狀各異，從幾乎為球形到卵形、長形、梨形均有；直徑1.5~7.5公分乃至更大，通常為紅色、猩紅色或黃色。果為多肉、柔軟的漿果；內分為2至多室，種子在中心，繞以果凍樣的果肉；番茄所含的維生素C大部分在果肉中。番茄可做沙拉生食，可烹調作蔬菜，可用作配菜的成分，亦可醃食。

野生種起源於南美安地斯山地區，可能主要在祕魯和厄瓜多爾，據認為在歐洲人到達美洲前墨西哥地方的人早就將番茄馴化；英語中tomato一詞即起源於納瓦特爾(阿茲特克)詞tomatl。西班牙人於16世紀初將番茄引入歐洲。似乎西班牙人和義大利人最早將番茄用作食品；在義大利菜餚中番茄一直是主要成分。

義大利人稱番茄為pomodoro(黃金蘋果)，這表明歐洲人最早知道的番茄是黃色的；法國人又稱番茄是pomme d'amour(愛情蘋果)因為它被認為有催欲作用。雖然一開始被當作是茄子的一種，不過有學者認為番茄和茄子有很深的親緣關係。由於茄子是阿拉伯最喜愛的蔬菜，因而被稱為「摩爾人的蘋果」(pomme des Mours)； pomodoro和pomme d'amour可能是這個名字誤傳的結果。

在法國和北歐，番茄最早是當作觀賞植物栽培，因為當時植物學家認為番茄與有毒的顛茄和其他劇毒的茄類植物有親緣關係，所以番茄能否充當食物，這點受到懷疑(事實上，番茄植株的根和葉子確含有神經毒素茄鹼)。北美的番茄是從歐洲引入；已知湯瑪斯‧傑佛遜於1781年種過番茄。早在1812年路易斯安那州的人就食用番茄，但一直到約1835年美國東北部的人才開始吃番茄，此外直到20世紀初番茄才在美國廣泛流行。到20世紀晚期，美國是世界上主要番茄生產國。因為番茄植株需要較為溫暖的天氣和較多的陽光，在北歐和英國將番茄種於溫室。世界上生產的番茄中有很大部分用以製造加工產品；番茄罐頭，番茄汁、調味番茄醬，番茄泥和番茄糊等。