文．攝影∕Yilan

我總覺得，甜點，絕對是料理領域裡別出一門獨樹一幟的項目。

雖說比起其他正式菜餚，永遠只做為餐後點心、或是餐間調劑之用的甜點，完全不具備任何諸如填飽肚子、維繫生命之類的實際功能，然而，也許就因了這不一定必要、卻博得世人痴迷愛戴的存在，方能令得多少名廚大師們一一前仆後繼一往無前，任創意與想像於此中天馬行空、任意馳騁，創作出無數動人心魄與味蕾的迷人好甜點來。

尤其是，較之樸素纖細的日本甜點、口感紮實的中式甜點、香氣襲人口感輕盈的南洋甜點，西式甜點，從食材到理念到技巧，以至口感、氣味、個性、美感以及創作性與藝術性的究極，都顯得極端精緻、豐富、多樣化而充滿創意。精工打造、甚至繁複鋪陳的程度，足以令人咋舌。

也所以，每每在歐洲、特別是在我覺得甜點成就最是光輝燦爛的法國旅行時刻，幾乎每一天的下午茶時間、晚餐甚至午餐飯後，難以遏止的，我總是一定要來一道甜點。

而每一回，總是從甜點上桌之際，以刀叉或匙取以入口，一直到整道甜點一掃而空，整段品嚐過程裡，那種從視覺到舌尖到味蕾到整個心靈記憶的滿足與感動，都令人久久難以忘懷。

「幸福的滋味」，日本電視節目裡裡，總喜歡用這樣的一種說法來描述觸動人心的美味，而我認為，用來形容西式甜點，最貼切不過。

依季節依時令，享用不同甜點

一般而言，西式甜點可分五類：

「烘烤類甜點」，通常指運用麵粉等粉類或如雞蛋、奶油等材料攪拌或揉製成麵糊麵糰，再組合上其他食材調味料香料酒類等元素後，入烤箱烘烤成形的甜點。比方蛋糕、塔、派、泡芙、可麗餅、布丁等。

「冷藏類甜點」，指的是如慕斯、果凍、提拉米蘇等不經烘烤，藉由吉利丁等膠類物質的助力，直接以冷卻凝固方式完成的甜點……