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★提出維生素與礦物質對人體的功效，是現代人不可或缺的保健之書
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人體都需要維生素，但該如何補充？是食補好？還是吃藥丸？ 本書依身體症狀來判斷是缺乏何種維他命，是一本方便實用的書籍。讓醫學與毒理學博士告訴您，如何攝取維生素，本書還附簡易食譜，讓您輕鬆攝取維他命。

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——龔則韞

維他命C：增強免疫力 每天到底要吃多少水果？

 最簡單的計算就是：一個橘子、一個蘋果、一根香蕉。若是過量也沒關係，因為過多的維他命C會自動排出體外，只是，過多的果糖會讓身材走樣，愛美的女士還是要注意。另外，許多人盲目地吃酸果，譬如檸檬。檸檬含有高量柑橘酸，吃完如果沒有立刻漱口，酸汁在嘴裡太久會腐蝕牙齒表面的琺瑯質。

 ◆ 維他命C的作用

維他命C是水溶性的，它是非常重要的維他命。維他命C維持我們身體各部門的運轉，尤其是免疫力，避免外來者的入侵與癌症的發生。同時加強心血管脂肪代謝，避免游離氧化基的破壞，幫助氨基酸轉化成神經衝動傳導物質（Neurotransmitters），促進膠原蛋白（Collagen）的生成，可以保健皮膚、牙齦、骨頭，它也是天然的阿斯匹靈，阻斷前列腺素（Prostaglandins）的釋放而避免發炎和疼痛。對血液、皮膚、神經系統、牙齒、骨頭、胸腺、腎上腺、甲狀腺特別重要。

 ◆ 維他命C的攝取

人體的維他命C日需量因人而異，成人平均每日攝取量為60毫克或120毫克，男人是200毫克；有時候會需要更多，譬如：感覺好像快感冒時，早晚服500毫克的維他命C，連續數日，可以避免感冒發作。懷孕或哺乳中的婦女，維他命C日需量是500毫克。 人體不會製造維他命C，必須從外界攝取。富含維他命C的食物有柑桔類水果、木瓜、草莓、哈密瓜。綠葉蔬菜、番茄、紅或綠甜椒、芥藍、沙拉用西生菜等。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維他命C。下表列出含豐富維他命C的食物：

所以每天吃一個鮮橙就攝取足夠的維他命C了！另外加一個蘋果及一根香蕉則可以提供纖維，促進腸道蠕動，排出宿便，保持大小腸淨空！ 一般人以為檸檬含高量維他命C，其實它只有1-3毫克而已！ 維他命C本身也是抗氧化劑，不過它抗自由基的效果並不太好，其實體內維他命C高的人代表經常攝取蔬果，蔬果中有很多天然的抗氧化劑，對於人體產生了對抗自由基的保護作用。 專家指出吃維他命C並不能改變什麼，但是它卻是健康生活型態的指標之一，維他命C其實是不同族群的化學指標，體內維他命C較高者不抽菸，常運動，多吃蔬果，這些人活得好、活得久，根據研究調查，體內維他命C高的人，患心血管疾病的比率大為降低，體內維他命C 最高群比起最低群來說，死於心臟病的機會降低了一倍，而且每天只要多吃一份蔬果，就能降低20%得心臟病的機會。 這項在英國舉行的2萬人（45-79歲）的調查結果支持長久以來主流醫學界的看法，強調預防醫學的重要性，如果要活得久而健康，只要簡單地改變一點點飲食習慣與生活習慣，就能輕易達成。

 ◆ 維他命C攝取不足

體內缺乏維他命C會引致壞血病、牙質疏鬆、傷口復原緩慢、皮膚粗糙黑暗、頭髮乾黃、免疫力下降、淋巴結腫大、口腔內膜發白、牙齦出血、內臟器官的上層細胞老化得快。由於免疫力下降，身體的抵抗力變弱，容易生病，輕者感冒，重者癌症，因此不可等閒視之啊！

 ◆ 維他命C攝取過量

攝取過量維他命C是否有害？這個問題在臨床上沒有證據。據傳，過多維他命C會造成腎結石並破壞維他命B12，但在臨床數據上尚未被證實。另外，維他命C會引起腸胃不適，譬如：抽痛、瀉肚、噁心。上述現象應該是它的酸性本質所引起。可嚼型維他命C據稱會破壞牙齒琺瑯質，維他命C也可能妨礙小腸對銅的吸收。

 ◆ 十道維他命C美容簡易餐

 鮮橙菠菜沙拉：

將剝好的鮮橙切成小塊，與菠菜拌勻，淋上醋與少許橄欖油，撒上適量松子與碎起士，此菜黃綠相間，賞心悅目，清爽可口。

橘子生菜沙拉：

將剝好的橘子切成小塊，與西生菜片、番茄片、去殼切碎的白煮雞蛋、胡蘿蔔絲等拌勻，淋上蜜糖芥末醬，撒上適量碎起士，此菜可口，也很容易吃飽。

青木瓜牛肉：

牛肉切成薄片，用醬油、糖、麻油、芡粉拌勻，醃10分鐘備用，將半個青木瓜削皮切段，然後將牛肉與木瓜放入中溫油鍋翻炒至七分熟，加少許水，又翻炒10秒即可。以碎香菜裝飾即可食用！

鳳梨牛肉：

做法與青木瓜牛肉一樣，此菜酸甜兼具，美味開胃。 水煮花椰菜：將花椰菜切成小塊，在沸水中川燙，然後用低脂美乃滋涼拌。

炒什錦椒：

將青椒、紅椒、黃椒、辣椒都切成絲，用橄欖油，以中火炒軟，加少許鹽及水，即可起鍋，色香味俱全，很開胃的一道菜。

番茄檸檬汁：

1顆檸檬，擠出1/3杯檸檬汁，加入番茄汁（2個，先用果汁機絞碎）及2茶匙蜂蜜，調勻，可治感冒或喉嚨痛。

檸檬紅茶：

1茶匙檸檬汁，加入1杯紅茶及2茶匙白糖調勻，趁熱喝，也可加入冰塊飲用。

 草莓乳酪蛋糕：

將2個蛋、2/3杯牛奶、2條起士、1杯糖等拌勻後，倒入派模，放進350度烤箱烤60分鐘，然後取出，待冷卻後，將草莓醬塗在派上，即可食用。

 西瓜盅：

將半個西瓜裡的肉挖成小球狀，將洗乾淨的草莓、香蕉、哈密瓜、葡萄等水果切與西瓜差不多大小，將全部水果與西瓜球放在一起，即成一道飯後水果，大人與小孩都愛吃。

　

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