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══════════════════【立報】═══════════════════ |
| 教 育 專 題 深 入 報 導《2007-10-03》 |
| 本期內容 | |
| ◎吉隆坡尋找平民美食 50元吃到美味 | |
| ◎遊馬來西亞尋找印度美食 香蕉葉作餐盤 | |
| ◎古味檳城頂級飯店 服務貼心 | |
| ◎教育論壇：世界教師日重讀關於教師地位的建議書 | |
| 吉隆坡尋找平民美食 50元吃到美味 | |
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馬來西亞主要由馬來人、華人和印度人等三大民族組成，多民族文化表現在吃是豐富的餐飲，尤其在吉隆坡這個大都會區，從一個新台幣15元的麵包，一碗40元的混合中式與南洋口味的湯麵，尋找平價小吃就足以讓三餐行程滿檔。 雙子星大廈是首次造訪吉隆坡必到的景點，名牌匯集的購物中心不只有高價商品，往地下一樓走，小巧的「Rotiboy Bakeshoppe」（麵包男孩烘培店），收銀員快速地將身旁麵包裝袋交給顧客，9成以上顧客買的是同一種口味「Mexican Bun」（墨西哥麵包），每個1.5馬幣（約新台幣15元）。 麵包男孩的墨西哥麵包外皮酥脆，師傅現擠的乳狀奶油一遇到剛出爐的熱麵包，奶油香均勻滲入，現買現吃最美味，因此總有川流不息的顧客，在收銀台前排隊結帳，而且一買就是一大袋。 「肉骨茶」是華人熱愛的平民美食，「新峰肉骨茶」的師傅說，肉骨茶是由22種藥材加大骨頭熬煮的湯，由於顏色很像茶，因此命名。以肉骨茶為湯底，可以加上豬腰、豬肝等豬內臟，也可以加青菜熬煮。非肉骨茶當底的胡椒豬肚是新近受歡迎的新口味，辣得過癮，但鹹度比肉骨茶降低許多。 新峰肉骨茶從早餐賣到宵夜，當地人清晨5時餘就到店裡邊吃邊聊天，以前肉骨茶用磁碗裝，現在幾乎都改點較保溫的砂鍋，單人份13馬幣，兩人以上點用則每人11馬幣，碗裝成了加料時點用。 被外國人稱為「中國城」的茨場街、餐飲攤販聚集的亞羅街和藝術氣息濃厚的中央市場，都是尋找平價小吃不可錯過的據點。中央市場雖名為市場，其實是由政府經營的藝術村，集合馬來西亞各地尚未成名的藝術家在此創作，由於吸引眾多人潮，逐漸成了藝術品、手工藝品和創意小商品的販售平台，其中也夾雜已量化生產的旅遊紀念品，周圍則有許多小吃店和水果攤。 逛累了，可在市場內的「舊街場」茶餐廳點杯怡保特產「白咖啡」，配上抹了加央（kaya）和奶油的烤吐司，只要馬幣3.3元（約新台幣33元）。 導遊溫小姐說，舊街場指的是怡保華人吃飯喝茶的地方，由於廣東人嘴刁，能留下來的餐廳都有兩把刷子；白咖啡不是白色，但加了許多牛奶，顏色比一般咖啡淡；加央則是將糖、椰漿和雞蛋煮成稠狀，為南洋華人結合當地食材的吐司塗醬。 從中央市場過個馬路不遠處就是茨場街，早年在此經商的幾乎都是華人，近年聚集較多外勞，經營型態很像香港的女人街，但商品檔次較低，攤位式的用餐環境便宜又大碗，可任選冬陰功、咖哩或沙茶口味的湯麵，一大碗只要新台幣40元左右。 至於自由行時間較不充裕的遊客，雙子星大廈內的美食街有不少平民化的小吃，一份不用新台幣一百元，也是想品嚐道地小吃不錯的選擇。 |
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| （回目錄） | |
| 遊馬來西亞尋找印度美食 香蕉葉作餐盤 | |
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擅長經商的印度人雖然只佔馬來西亞人口的10％，但是大街小巷不難發現印度餐廳。在大都市的吉隆坡，因為外來遊客多，印度餐廳大多混合使用刀叉，但在檳城印度區的餐廳或攤子用餐，還是用手抓。 宛如童話王國裡色彩繽紛的小屋，南印度料理餐廳「Passage Thru India SDNBHD」在一片高聳的大樓中顯得夢幻，進門先要經過一段長廊，色彩瞬間轉為迷離的紅色，配合印度特有的香氣，這座餐廳更像是沙龍。 最特別是桌上的餐盤──一大張香蕉葉，所有食物都往葉子裡一擱，「正確」的吃法應該是用手將食物捏一捏，再放入口中，用餐完畢就將香蕉葉往內折，表示用餐滿意。餐廳服務人員說，喜宴結束，賓客一定要將香蕉葉往內折，以示祝福；如果是喪事，則要往外折。 不過，別擔心是否用手吃飯，這家餐廳只保留古樸的香蕉葉餐盤，桌上還是整整齊齊擺了刀叉。 常見的前菜是印度薯片，還有用馬鈴薯、洋蔥和豆粉混合炸成球狀的Vegetable Pakoda；香料飯和印度烤餅（Nam）為主食，搭配重口味的烤雞和咖哩魚，整套印度料理用完，至少7至8道。 除了端坐高檔印度餐廳用餐，吉隆坡近郊的黑風洞，開發時間約可回溯至一百年前，為印度人的朝拜聖地，週邊的小吃店有不少烤餅、烤雞等印度料理。 另外，爬完陡峭的272級石階，任誰都是氣喘如牛，喝杯拉茶是下山休息時的好選擇。 拉茶甜度高，為了均勻混合牛奶、茶和糖，印度師傅調製拉茶不是用搖的，而是將左手鋼杯裡的茶飲倒進右手鋼杯，再拉高右手將右鋼杯的茶飲倒進左邊，褐色的奶茶一來一往，上桌後，顧客完全不必攪拌。 印度拉茶是相當平民化的熱飲，一般來說一杯不超過馬幣2元。不過黑風洞是觀光景區，一杯原本1.5馬幣的拉茶，老闆見到外國遊客，竟隨口開價5元，足足是原價的3倍餘，遊客千萬要力爭，別被當「肥羊」宰了。 |
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| （回目錄） | |
| 古味檳城頂級飯店 服務貼心 | |
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80％居民是華人的馬來西亞檳城，除了極少數在限建前即興建的大樓，城裡的建築幾乎都是只有兩層樓高的老房子，在整齊的街廓散步，時光彷如倒退數十年，成為大導演李安新電影《色，戒》的取景地。另一方面，檳城擁有令人驚艷的頂級大飯店，也讓遊客見識到什麼是貼心服務。 檳城的香格里拉沙洋大酒店為電影《國王與我》的拍攝地，但還不足以說明這家飯店的特殊性，這裡擁有一名忠實顧客，是位71歲的德國老太太，從1979年起，連續28年，每年到馬來西亞避寒時，固定住在香格里拉沙洋大酒店Garden Wing的2341房。 德國老太太每天規律地游泳、看書、打球，2341房已成了她的專屬房間。曾經有飯店員工好奇問她為何這麼長時間待在同一家飯店，老太太的答案是，喜歡檳城的天氣、食物和人。 香格里拉沙洋大酒店（Shangri-La's Rasa Sayang Resort & Spa, Penang）位於檳城Batu Feringgi沙灘旁，德國老太太住的Garden Wing還不是這家飯店最好的房間，香格里拉集團剛投資3千萬美金整修、去年重新啟用的Rasa Wing，才是頂級享受。 Rasa Wing二樓以上房型面積至少62平方公尺（近19坪），每個房間陽台都有一個觀景浴池，只要提早半小時通知，飯店管家就會免費服務：放滿水，加入房客指定香味（薰衣草、玫瑰、薑、鹽等）的泡泡浴，灑上花瓣，讓房客一回房就能泡澡。 免費早餐有兩種選擇，喜歡自己動手的可到熱鬧的自助餐廳，喜歡安靜就選擇點餐式的服務，早餐一直供應到上午11時，幾乎等於享用了早、午餐。 Rasa Wing房客獨享的特殊服務是，幾乎可以從起床開始不停地免費吃喝到晚上：大廳從上午11時至晚上7時30分，無限量供應咖啡、茶、果汁和飲料；下午3時至5時有免費下午茶；晚上則有免費雞尾酒和點心。自備筆記型電腦到大廳沙發區無線上網，免費，而且可以一邊上網，一邊享用免費茶飲和點心。 戶外游泳池、室內健身房和三溫暖也是免費，高爾夫球場旁的兒童遊戲場大約在9月底完工，屆時兒童有專人照顧，大人可以自由打球、游泳或是享受SPA，飯店的構想是，大人去玩、不用管小孩。 檳城另一座經典旅店為1885年開幕的E&O飯店（Eastern & Oriental Hotel）。當年為迎接英國女皇來訪而興建，白色建築充滿英國殖民風情，至今仍吸引不少懷舊的英國人入住。 為保留古味，飯店門房制服採用英殖民時代的警察制服，手拉門式的老電梯在有貴賓來訪時還會啟動，進出電梯都要手動開關燈，不過基於安全考量，老電梯一定要有服務人員陪同，才能搭乘。 除了懷舊，這家飯店一百間套房全部面海，距離檳城市區喬治市不遠，李安在檳城拍電影《色戒》時，就住在E&O。擁有椰子樹、海景和古老建築等景觀，這裡也成為檳城新人拍攝婚紗照的熱門取景地。不過要進入E&O拍婚紗照的先決條件是訂飯店婚宴，拍照門檻可不低。 對於檳城頂級飯店動心了嗎？檳城兩家飯店的房價與台灣頂級飯店差不多，香格里拉沙洋大酒店的Rasa Wing住一晚大約新台幣1萬2千元，吃喝玩樂幾乎全包了；英國殖民風情的E&O每晚9千元起。 |
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| （回目錄） | |
| 教育論壇：世界教師日重讀關於教師地位的建議書 | |
| 羅德水（教師） | |
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為了關心教師的工作環境與處境，今年的928教師節，包括台北市、桃園縣、花蓮縣等縣市教師會分別針對教改滿意度、教師專業是否受重視、教師痛苦指數、教師對教育工作環境的看法等議題進行問卷調查，3個問卷的結果竟然如出一轍地顯示：絕大多數教師對教改成果不滿、教師專業地位日益式微、教師痛苦指數飆高、教師的一致期望是獲得應有的尊嚴與尊重並且能夠快樂的工作。 驗諸10年教改慘烈的成果，第一線的中小學教師會有如此感受，毋寧再正常不過，除非台灣的教師獲得合理、應有的專業地位，否則我們如何期待台灣的教改不繼續向下沈淪？ 值得討論的是，究竟教師應該擁有什麼樣的專業地位？又如何提升教師的專業地位？我們以為，所有行政官員與教育人員均應細讀由國際勞工組織和聯合國教科文組織共同審議，並於1966年10月5日通過的《關於教師地位的建議書》。其中，該建議書的幾項原則，在師道淪喪、教育基本價值紊亂的今天，特別發人深省： 一、初級學校教育之目的，在於引導學生健全人格的發展：過去10年，台灣的國教政策，基本上可以說是一個從緊縮到鬆綁、又走向緊縮的過程，九年一貫課程的研擬、制訂、到棄守即為具體的縮影。我們以為，所有國民教育政策的研訂，均應回到符映「引導學生健全人格發展」的根本目的上，任何抵觸、違反此一目的之教育政策，就算是「立意良善」，亦應予以譴責，教師若不能起而捍衛教育基本價值，如何可能確保教育品質、提升教師專業？ 二、教育的進步主要倚賴教師的資格與能力：此一原則意味著，教師的專業性攸關教育的進步，所有教育人員均應體認並落實此一基本原則，教育當局應提供所有可能的協助，以提升教師專業、促使教育進步。 三、尊師重道有助於實現教育的目的與內容：此一原則不啻告訴我們，教師的專業地位程度將決定我們最終的教育品質。這對部分一方面打壓教師尊嚴，一方面又宣稱要提升教育品質者，簡直就是當頭棒喝。 四、教職應該被視為一種專門職業：此一原則其實有二個指涉，其一，社會應賦予教師專業人員的地位，其二，教師本身應以具體行動實現、捍衛自身的專業地位。此二者雖然互為表裡、缺一不可，不過，比較起來，教師如何捍衛自身的專業更為關鍵。 五、合宜的工作環境能促使教師致力於其專業職責：根據此一原則，教育當局與行政官員最為主要的工作其實就是盡其所能改善教師的工作環境，而非動輒將教師視為執行政策與命令的工具。對習於下命令指揮的台灣教育行政部門來說，如何將重心調整為建構一個合宜的教育環境，讓老師無後顧之憂的發揮專業，顯然有不小的努力空間。 六、教師組織應被視為促進教育發展的進步力量：舉凡進步國家的教師組織均扮演著促成教育進步的重要力量，台灣的三級教師組織除了維護會員教師的基本權益外，毫無疑問也應承擔這樣的責任，行政部門更應正視教師組織的存在價直，並積極與教師組織合作，共同完成促進教育發展的理想。 教師是教育制度的核心，教師的專業地位攸關教育的發展，以上幾點基本原則看似平常，實際上都與教師專業地位及教育發展息息相關。後天就是世界教師日（10月5日），今年國際教育組織（Education International）以「Quality teacher, Quality education」作為訴求，確實，沒有高素質的教師，不會有高品質的教育，如何提升教師專業地位，值得教育人員與行政部門共同努力。 |
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| （回目錄） | |
長期徵稿啟事 |
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| （回目錄） | |
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